La Casa di Bacco

Caros Enoamigos

2010-01-11T12:18:00.002-02:00

Nossa Importadora esta com varias promocoes para iniciarmos o ano de 2010 com o pe direito!!!

Para encher vossas tacas com algumas maravilhas Italianas, entre em contato conosco. Entre alguns vinhos da nossa carta em promocao estao: Barbaresco, Barbera d'Alba, Fosco, Chianti Classico, Podere Brizio e muito mais...

Para maiores detalhes, entre em contato conosco.
Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

VINHO X CIENCIA & SAUDE

2009-11-20T09:32:00.004-02:00

Caros Enoamigos, cada dia que passa a ciencia descobre novos beneficios que o vinho traz a nossa saude. Obtento uma dieta moderada e uma ou duas tacas de vinho tinto por dia podemos melhorar e muito a qualidade da nossa saude e vida.
Todos os dias podemos ler novos artigos no jornal, na internet e em livros que o vinho faz bem a nossa saude.
O vinho e cultura, historia, beleza, uni familias, amigos e e uma arte milenar que vem passando de pai para filho e alem de tudo faz bem!

Eu Simone Ferreira, iniciei a minha paixao pelo vinho há alguns anos quando alem do vinho tambem me apaixonei pela bella Italia. Dessa paixao nasceu a nossa Importadora La Casa di Bacco que importa e distribui vinhos Piemonteses e Toscanos no Brasil. Ano passado anunciei a nossa saida do mundo vinho por algum periodo e o inicio de novas atividades. Bom, as novas atividades ( que tem algo haver com vinho )iniciaram e estao muito bem. Como os nossos novos horizontes foram ampliados e estao bem. Agora posso me dedicar novamente tambem ao mundo do vinho. La Casa di Bacco importadora de vinhos retorna ao mercado depois de alguns meses de férias com novos socios e novas safras que estarao disponiveis no nosso estoque e no mercado apartir de 2010.
Assim que tivermos com a nossa carta de vinhos atualizada colocarei no blog.
Para maiores informacoes, entre em contato conosco.
Enoabracos e ate breve,
Simone Ferreira
LCB

Componente do vinho pode ajudar contra doenças inflamatórias, indica estudo

05 de agosto de 2009 (Bibliomed). O consumo moderado e regular de vinho tinto pode reduzir a inflamação no organismo, sendo benéfico contra doenças como artrite e diabetes, segundo estudo recente da Universidade de Glasgow, na Escócia. De acordo com os cientistas, o antioxidante resveratrol, presente na bebida, é o grande responsável por esse efeito.
"Fortes doenças inflamatórias agudas, como sepse, são muito difíceis de tratar, e muitos morrem todos os dias por causa de falta de tratamento", disse o pesquisador Alirio Melendez, líder do estudo. "Além disso, muitos sobreviventes da sepse desenvolvem muito baixa qualidade de vida por causa dos danos que a inflamação causa em diversos órgãos internos. O objetivo final de nosso estudo foi identificar uma nova terapia potencial para ajudar no tratamento de fortes doenças inflamatórias agudas", destacou o especialista.
Os cientistas observaram os efeitos do resveratrol em modelos de ratos com peritonite (inflamação da membrana que reveste a cavidade abdominal) e em células humanas e animais. E descobriram propriedades anti-inflamatórias desse componente do vinho – bloqueando a "explosão" oxidativa, a migração de células de defesa do organismo, e a produção de citocinas inflamatórias.
Os resultados sugerem que o resveratrol pode ser utilizado como um tratamento para doenças inflamatórias e pode também levar a drogas inteiramente novas derivadas do resveratrol que serão ainda mais eficazes. Outros estudos ainda sugerem que a substância tem outros benefícios anti-envelhecimento e antibióticos, e ajuda a prevenir coágulos e o câncer.
"O potencial terapêutico do vinho tinto esteve ‘engrarrafado’ por milhares de anos, e agora que os cientistas estão desvendando seus segredos, eles descobrem que estudos sobre como o resveratrol funciona podem levar a tratamentos de inflamações que prejudicam a vida", disse o especialista Gerald Weissmann, editor da revista The FASEB Journal.

Fonte: The FASEB Journal. Agosto 2009.

Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

Vinho X Sexo

2009-08-03T10:29:00.003-03:00

Vinho tinto aumenta desejo sexual da mulher

A libido aparece com força depois de uma taça da bebida.

O poder afrodisíaco do vinho tinto pode ser comprovado depois de uma nova pesquisa realizada pela Universidade de Florença (Itália), que indica que a bebida serve como ativador do desejo sexual feminino. O estudo aconteceu com cerca de 800 mulheres que responderam questões ligadas ao consumo do vinho e a rotina sexual.

De acordo com os pesquisadores, as mulheres responderam 19 perguntas ligadas a sexualidade e todas foram analisadas como sexualmente saudáveis. O resultado mostrou que aquelas que consomem uma ou duas taças da bebida por dia, apresentam um desejo sexual muito maior que aquelas que não consomem nenhuma dose de vinho tinto, de acordo com as respostas do questionário. Porém, os cientistas afirmam que a qualidade do sexo e a quantidade de orgasmos não apresentaram mudança significativa, mostrando que a bebida influencia somente o desejo da mulher e não os resultados na hora do sexo.
Fonte: Yahoo

Entao minhas enoamigas nao se reprimam e tomem pelo menos uma taca de vinho por dia, faz bem pra saude da mulher e tambem para a boa relacao com o parceiro.

Enoabracos e tim tim.
Simone Ferreira
LCB

Safra do Vinho Barolo 2004

2009-07-30T10:48:00.002-03:00

Caros Enoamigos,
Segue as informacoes da safra das uvas Nebbiolo de 2004.

2004: Depois de um inverno finalmente marcado por tres grandes tempestades de neve chegou uma primavera particularmente chuvosa (450 mm de precipitação de Marco a Maio); condições climáticas bemvindas: sobretudo quando a neve serviu para refazer a reserva hidrica do solo exausto do quente e seco verão de 2003.

Favorecido pelo transcurso da estação e dos botoes primaveris das videiras, o carregamento dos cachos, e súbito manisfestado particularmente abundante; mais na operação da vendemia verde foi diminuído muito a quantidade.

As condições climáticas do verão são estadas definitivamente favoráveis: alem dos 3 meses com temperaturas ideais e com ausência de precipitações; e tambem alem dos primeiros meses de Setembro ate a vendemia notáveis excursões térmicas dia/noite, favoreceram para engrossar os cachos: portanto foi determinante o severo e em alguns casos drásticos a tiragem dos cachos trabalhados precedentemente. Esta delicada e custosa operação favoreceu uma maturação ideal de todas as uvas.

Nunca como em este ano foi verificado uma diferença qualitativa assim marcada entre aqueles que gestiram inteligentemente o rendimento das videiras e aqueles que deixaram nas videiras a quantidade derivada dos botoes da primavera que se mostraram verdadeiramente excessivo.

Bom, esses sao os detalhes do ano de 2004 para a safra do Vinho Barolo e Barbaresco, que em breve estarao diponiveis no nosso estoque.

Enoabracos e ate a proxima.

Simone Ferreira

LCB

Safra do Vinho Barolo 2003

2009-07-29T11:32:00.004-03:00

Caros Enoamigos,

Segue abaixo algumas informacoes da safra 2003 dos vinhos Barolo e Barbaresco.

Lembrando que temos em estoque o vinho Barbaresco da Vinicola Salvano Srl de 2003. E estarao em breve tambem disponiveis as safras do Barolo Cannnubi 2001,2003 e 2004 da Fratelli Serio & Battista Borgogno.

Sr. Serio Borgogno na colheita das uvas Nebbiolo em Setembro 2003

Safra 2003: um andamento climatico rigido e seco caracterizou esse inverno.

Abril com boas chuvas permitiu de fazer uma boa reserva hídrica, que se revelou com uma preciosidade no prosseguimento do ano.

Em Maio iniciou o verao que durou 4 meses, sem excursao termica de Agosto a Setembro. Estas condições climáticas alem de preservar a videira de qualquer inicio de infecção, aceleraram o processo de maturação.

O Nebbiolo (de Barbaresco e Barolo) alcancou a maturação fenólica a partir da terceira semana de setembro quando iniciou a colheita que terminou em 5 de outubro.

Com esses condições climática extremas, salvas para as videiras jovens (ate os 6/7 anos) que sofreram de estresse hídrica, as videiras alcançaram uma perfeita maturação de açúcar e fenolica as uvas colhidas tiveram uma contagem inferior de 40% na media.

Lembrando de anos anteriores recordamos de condições climáticas similares em 1947 e 1961: a safras de grandes prestígios embora em condições adversas.

O Barolo e o Barbaresco sao atualmente de grande estrutura e com taninos finos. Somente depois de 2 anos podera verificar o deselvolvimento em fatos de complexidade e elegância, mais já podemos apreciar o seu ótimo nível, ao qual pertencem e nos fazem apreciar a sua grandeza.

Enoabracos e ate a proxima safra!

Simone Ferreira

LCB

Safra do Vinho Barolo 2001

2009-07-26T09:35:00.002-03:00

Ontem recebi da Produtora Italiana que representamos no Brasil, Fratelli Serio & Battista Borgogno as informações sobre as safras que estão no mercado do vinho Barolo 2001/2003 e 2004.

Vamos iniciar com a safra de 2001 considerada excelente:

2001: Finalmente um inverno normal com algumas precipitações, duas discretas tempestades de neve (280 mm) com temperaturas muita frias sobretudo no mês de Março.

Em Abril tempo seco e temperaturas na média permitiram o inicio vegetativo em estado normal.

Maio discretamente chuvoso (90mm) ajudou a formação de reserva hídrica preciosa e importante posteriormente no verão.

De Junho a Outubro, tempo seco com temperaturas elevadas e notaveis excursões térmicas noite/dia; somente dois breves temporais não significativos.

A vendemia foi efetuada na normalidade: uvas saudáveis espécies Barbera e Nebbiolo com cachos muitos espessos.

Na história dos últimos 100 anos e excepcional o caso de duas ótimas colheitas consecutivas; não somente, com esta safra são 7 vendemias de muito boas a excelente para o Barolo e o Barbaresco.

Em breve estaram disponiveis em nosso estoque as safras de 2001, 2003 e 2004 do vinho Barolo Cannubi.

Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

SABORES

2009-07-25T15:14:00.003-03:00

Ola Enoamigos,

Lendo outro dia as postagens do Forum, li uma mensagem de uma participante que esta iniciando no mundo do vinho e estava querendo saber como ela poderia treinar o seu paladar.
Entao para ajudar um pouco aqueles que tambem desejam iniciar no universo do vinho. Segue uma receita caseira que aprendi na Italia.

O quatro sabores fundamentais são: Doce, amargo, acido e salgado. Então vamos la:

Separe 1,5 litros de água.

Pegue 0,5 litro e separe, não acrescente nada.

DOCE
Pegue 0,5 litro e acrescente 2 gramas de açúcar

ACIDO
Pegue 0,5 litro e acrescente 8 gotas de suco de limão

SALGADO
Pegue 0,5 litro e acrescente 0,5 gramas de sal de cozinha

AMARGO
Pegue 0,5 litro e acrescente tintura mãe de genciana
Misture os liquidos e devagar prove um a um tentando adivinhar os sabores.

Começamos da ponta da língua que e a zona mais sensível para o sabor doce, enquanto o amargo e encontrado na retro boca, ou seja na zona posterior da língua. A sensação do acido se evidencia ao longo das bordas anteriores, logo depois da ponta; uma excessiva acidez do vinho provoca também como reação fisiológica ou seja, uma grande salivação. Enfim o salgado que caracteriza a sapidez de um vinho. E também percebido em uma vasta zona central e posterior da língua, mais sempre dos lados.
Esses são os quatro sabores fundamentais, as quais se agregam aos responsáveis da assim chamada sensação “tátil” que varia muito segundo a tipologia do vinho examinado.

Bom, espero que a experiencia seja valida.
Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

Regioes Vitivinicolas Italianas

2009-07-24T09:29:00.002-03:00

Caros Enoamigos,

Nenhum outro Pais sustenta a quantidade de diversidade em tipos de vinhos e estilos do que a Italia. E nunca existiu um melhor momento para apreciar os vinhos italianos. Nas ultimas decadas as cantinas Italianas integraram modernas e novas tecnicas e equipamentos para acentuar a qualidade dos seus tradicionais vinhos e desenvolver novos vinhos de semelhante excelencia e complexidade. Embora ainda hoje varias cantinas produzam seus vinhos da maneira mais tradicional a tecnologia e sempre bem vinda.

Entre as regioes vitivinicolas Italianas as mais famosas são: Piemonte, Toscana, Veneto, Fruili Veneza Giulia e a Sicilia. Como podem visualizar no mapa abaixo:

Na Toscana, tradicao e combinada com inovacao e continuo crescimento de de vinhos. Dos Chiantis de grandes complexidades e caracteristicas ao aumento dos “Supertoscanos” essa regiao lidera a producao de vinho tinto em termos de qualidade e diversidade. Os vinhos tradicionais mais famosos são: Chianti Classico e Rufina, Brunello e Rosso di Montalcino.

A Regiao do Piemonte, dominada por Alpes com invernos gelados, veroes quentes e chuvas que caem sem avisar, falando viticulturalmente, no momento errado. E uma das regioes Italianas mais conhecidas e visitadas. Seu vinhos mais famosos o Barolo com seu poder impressionante e visto como o Rei dos vinhos do Piemonte e Barbaresco embora menos famoso e visto injustamente como o segundo melhor.

Nossa Importadora La Casa di Bacco, importa vinhos das Regioes do Piemonte e Toscana. Possuimos uma gama de vinhos pequena mais de grande excelencia.

Para informacoes e compras entrem em contato conosco pelo telefone: 021 8185 6770 ou por email: lacasadibacco1@yahoo.com.br.

Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

Fratelli Serio & Battista Borgogno

2009-07-23T09:07:00.004-03:00

Cannubi è un nome che chi ama i vini piemontesi non può non conoscere. Questa grande collina che si protende nella valle di Barolo, dove si incrociano le varie componenti geologiche che formano la terra di Langa, è un immenso vigneto da sempre conteso. E proprio a Cannubi, su tre ettari, cresce il nebbiolo che dà origine ai Barolo dei F.lli Borgogno. Una azienda che dimora qui da oltre un secolo e che attualmente è gestita da Serio, dalle figlie Paola ed Anna, e dal marito di questa, Marco Bolla, a cui è affidta la cura della cantina. Quattro ettari di vigneti, di cui tre a nebbiolo, che hanno visto progressivi reimpianti a partire dal 1992, per un totale di oltre 50.000 bottiglie prodotte. L'impronta della vinificazione è rimasta sempre fortemente radicata alla tradizione.

Questi vini sono Importati per noi La Casa di Bacco e sono disponibili per comprare in tutto il Brasile.

Per informazione per favore contattare la Sig. Simona Ferreira.

Un gran saluto a tutti e a presto.

LCB

Barbaresco 2003

2009-07-22T18:22:00.003-03:00

Caros Enoamigos,

Ja faz algum tempo que nao posto nada no nosso blog. Gostaria de informar que temos o vinho Barbaresco 2003 da Cantina Salvano de Diano d'Alba e este vinho recebeu algums premios entre eles:

O Premio Douja d'or de 2007 e tambem o Concurso Enologico da cidade de Acqui Terme, como podem ver no diploma acima.

A nossa Importadora tem em estoque esse execlente vinho. Para maiores informacoes, entrem em contato conosco.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

VINHOS VECCHIE TERRE DI MONTEFILI

2009-01-30T10:37:00.005-02:00

VECCHIE TERRE DI MONTEFILI
Essa Vinicola Toscana esta localizada em Panzano in Chianti. O local era um Castelo que foi atacado pelos Seneses quando estavam em guerra com os Fiorentinos e sobraram apenas ruinas. Em 1979 o Sr. Roccaldo Acuti comprou o local e iniciou o processo de restauracao plantou videiras, construiu uma cantina e iniciou a sua producao.

A empresa produz somente 04 vinhos. Entre eles estao os supertoscanos Bruno di Rocca e Anfiteatro, o Chianti Classico e o Vigna Regis, vinho branco produzido com uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Gewurt- Traminer.

CHIANTI CLASSICO
Vinho tinto seco, classico vinho Toscano feito com uvas 100% Sangiovese. Vinho rubi intenso e profundo, fino e frutado. E um vinho para todos os tipos de prato.

BRUNO DI ROCCA
Vinho tinto seco, supertoscano feito com 60% Cabernet e 40% Sangiovese. Vinho Rubi intenso, fino, amplo e complexo de grande estrutura. excelente com pratos de carne vermelha, selvagens e queijos.

ANFITEATRO

Vinho tinto seco, supertoscano feito com uvas 100% Sangiovese. Vinho rubi intenso e profundo, com notas de pequenos frutas de bosque.

Excelente tambem com carne vermelha, selvagem e queijos amadurecidos.

VIGNA REGIS

Vinho branco seco, feito com uvas 80% Chardonnay, 15% Sauvignon Blanc e 5% Gewurt-Traminer. Vinho amarelo palha bastante intenso, fino e amplo.

Excelente com pate de figado e crustaceos.

Todos esses vinho estao em promocao, para detalhes entrem em contato conosco.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

VINHOS TINTOS FRATELLI SERIO

2009-01-29T10:56:00.003-02:00

A cantina Fratelli Serio & Battista Borgogno, fica localizada em Barolo na collina mais cobicada dessa regiao. Neste pequeno local denominado Collina Cannubi, sao produzidos os melhores Barolos do Piemonte. As uvas Nebbiolo ali plantadas e colhidas sao as melhores para a producao desses vinhos por varios fatores: clima, terra, localizacao enfim um conjunto que quando colocados numa garrafa e aberto anos mais tarde nos da um grande prazer e satisfacao!

Nossa Importadora esta com os vinhos Dolcetto d'Alba e o Nebbiolo d'Alba desta Vinicola em promocao.

Segue alguns detalhes dos vinhos:

NEBBIOLO D'ALBA

Vinho tinto seco, feito com uvas 100% Nebbiolo. Vinho excelente para acompanhar almocos e jantares especiais a base de carne.

Estamos com um promocao imperdivel nesse vinho e temo poucas garrafas da safra 2001.

Aproveitem!

DOLCETTO D'ALBA

Vinho tinto seco, feito com uvas 100% Dolcetto. Esse vinho e o vinho mais popular nesta regiao, um vinho simples e cotidiano que esta sempre presente a mesa dos Piemonteses e tambem pode estar presente na sua apartir de agora.

Tambem esta em promocao.

Para detalhes e informacoes, entrem em contato conosco.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

VINHOS TINTOS ROBERTO BELLINI

2009-01-24T09:31:00.003-02:00

Sr.Bellini e Simone Ferreira

O Sr. Bellini nasceu e vive em Brescia mais tambem passa boa parte do seu tempo em Montalcino, local onde desenvolveu seu interesse e amor pelo vinho. La e socio da Azienda Agricola Podere Brizio e tambem possui uma adega somente para a vinificacao dos seus dos amores os vinhos: Pupà Pepu e Leonensis.

Vinhedos das uvas Merlot e Cabernet Sauvignon para a producao do Vinho Pupà Pepu.

LEONENIS SANT'ANTIMO
Vinho Tinto seco feito com uvas 50% Sangiovese, 30% Merlot e 20% Cabernet. E um vinho excelente para acompanhar carnes e pratos estruturados.
O nome "Leonensis" deriva do nome latino dos habitantes de Leno (Brescia) lugar onde nasceu o Sr. Bellini

PUPA PEPU
Vinho tinto seco feito com uvas 70% Merlot e 30% Cabernet: E um vinho maravilhoso com 14,5% de teor alcoolico, vinho muito premiado e apreciado em todo o mundo. Considerado um dos melhores Supertoscanos no Brasil e na Italia.
Vale a pena conferir!

Para maiores detalhes, entrem em contato conosco.
Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

VINHOS TINTOS PODERE BRIZIO

2009-01-23T11:10:00.002-02:00

A Azienda Agricola Podere Brizio, nasceu da sociedade entre Patrizia Mazzi e o Sr. Roberto Bellini , que era proprietario da Santa Restituta que foi passada para as maos do Sr. Angelo Gaia.

A empresa hoje produz alguns dos melhores vinhos Toscanos entre eles: Brunello e Rosso di Montalcino.
Nossa Importadora La Casa di Bacco, esta com promocoes imperdiveis nos vinhos: Rosso di Montalcino 2002 e Podere Brizio 2003 (90% Sangiovese e 10% Cabernet).

PODERE BRIZIO 2003

Vinho tinto seco feito com 90% de uvas Sangiovese e 10% de Cabernet. Uvas produzidas e vinificadas na belissima cantina em Montalcino. Esse vinho possui 14% de teor alcoolico, chamado de Supertoscano esse vinho acompanha pratos estruturados e a base de carne.

ROSSO DI MONTALCINO 2002

Vinho tinto seco, feito com Uvas 100% Sangiovese.

Essa safra foi considerada ruim para as uvas Sangiovese. A Podere Brizio desclassificou as uvas Sangiovese destinadas para producao do Brunello e selecionaram para a producao do Rosso di Montalcino.

Portanto essa safra esta realmente excelente.

Vale a pena conferir!

Para informacoes e maiores detalhes dos vinhos. Entrem em contato conosco.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

VINHOS TINTOS FATTORIA I VERONI

2009-01-20T09:01:00.002-02:00

Fattoria I Veroni

da Fattoria nos importamos 02 vinhos tintos de excelente qualidade.

Sao eles:

TERRE DEL PELACANE

Vinho tinto seco feito com uvas 50% Merlot e 50% Sirah. Produzidas e vinificadas na Regiao da Toscana em Pontassieve. Para amantes de uvas Merlot e uma otima opcao.

CHIANTI RUFINA

Vinho tinto seco feito com uvas 100% Sangiovese. Produzidas e vinificadas na Regiao da Toscana em Pontassieve uma das regioes cadastradas para a producao do Chianti Rùfina. Vinho de excelente qualidade depois do Chianti Classico e um dos Chiantis mais conhecidos e degustados na Regiao.

Acompanha carnes e pratos estruturados.

Excelente safra de 2003.

Para detalhes e maiores informacoes. Entre em contato conosco.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

VINHOS TINTOS VINICOLA SALVANO

2009-01-19T09:36:00.004-02:00

Caros Enoamigos,

Estamos com promocoes incriveis nos vinhos da Vinicola Salvano. Sao todos vinhos Piemonteses produzidos e vinificados na Langha em Diano d'Alba. Entre eles alguns monstros consagrados como: Barbaresco e o Barbera.

ESTORICO

Vinho tinto seco, produzido com uvas Dolcetto, vinho leve e feito para acompanhar almocos e jantares do dia-a-dia. Excelente para aqueles que nao passam sem uma taca de vinho. Seu teor alcoolico e relativamente baixo 12%.

DIANO D'ALBA "FOSCO"

Vinho Tinto Seco, feito com uva 100% Dolcetto. Excelente para acompanhar carnes e pratos especias. Teor alcoolico 13,5%

BARBARESCO DOCG

Vinho tinto seco, feito com uvas 100% Nebbiolo produzidas e vinificadas em Diano d'Alba na Langha Piemontese. Depois do Barolo e o vinho tinto mais importante e conhecido na Regiao do Piemonte.

Excelente para almocos e jantares comemorativos.

BARBERA D'ALBA

Vinho tinto seco, feito com uvas 100% Barbera. Acompanha carnes e pratos piemonteses.

BARBERA D'ALBA "MAESTRALE"

Vinho tinto seco, feito com uvas 100% Barbera com um pequeno diferencial ele passa 9 meses em barrica. E um vinho excelente e acompanha pratos estruturados.

Todos os vinhos estao em promocao. Entrem em contato conosco para detalhes.

Aproveitem essa oportunidade!!!

Abracos,

Simone Ferreira

LCB

VINHOS DE VERAO!

2009-01-18T09:34:00.004-02:00

VINHOS DE VERAO!

Moscato d'Asti

Vinho feito com uvas 100% Moscato, branco, doce, levemente frizzante. Excelente para acompanhar doces e sobremesas. Tambem excelente para coktails.

Prosecco Frizzante IGT

Vinho branco, seco, levemente frizzante. Feito com uvas 100% Prosecco. Excelente para aperitivos.

Prosecco Veneto Spumante

Vinho branco, seco, espumante. Feito com uvas 100% Prosecco. Excelente para aperitivos e pequenas entradas.

Langhe Chardonnay

Vinho Branco, seco, leve. Feito com uvas 100% Chardonnay, casta francesa que se adaptou muito bem no Piemonte principalmente na Langha Piemontese. Excelente para entradas e acompanha pratos feitos a base de peixe e sopas.

Roero Arneis

Vinho branco, seco, leve. Feito com uvas 100% Arneis vinho tipico da Regiao do Piemonte. Excelente para entradas e tambem para pratos feitos a base de peixe e sopas.

Temos tambem o vinho Aliseo que e um vinho seco, branco, leve. Vinho simples, para o dia-a-dia.

Todos esses vinhos brancos estao em promocao, para detalhes e precos. Entre em contato conosco.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

FELIZ NATAL

2008-12-22T16:48:00.002-02:00

Caros Enoamigos,

Gostaria de desejar a todos voces um FELIZ NATAL e um ANO de 2009 cheio de paz, saude, felicidades e muitos vinhos.

Gostaria tambem de agradecer todos aqueles que fizeram parte da nossa historia e que fizeram a nossa empresa crescer e que apreciaram e ainda apreciam os nossos vinhos.

Hoje estamos deixando (por enquanto) o mundo do vinho e estamos buscando novas atividades. Mais com certeza nos veremos em breve com muitas novidades.

Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

Ola Enoamigos

2008-10-02T07:04:00.002-03:00

Caros Enoamigos,

Andei afastada do blog por mais tempo que o combinado, acabei embarcando em uma viagem na busca de novos produtos e as novidades foram tantas que a viagem durou mais tempo do que eu tinha inicialmente programado.

Estamos reestruturando nossa empresa e abrindo novos horizontes para melhor servi-los.

Estarei novamente longe por algum tempo e retorno no inicio de Novembro. Antecipo que temos varias promocoes nos vinhos que podem fazer parte da vossa mesa de Natal e das Festas de Fim de Ano.

Enoabracos a todos e ate breve.
Simone Ferreira
LCB

Viagem

2008-08-13T09:22:00.002-03:00

Caros Enoamigos,

Estou viajando e por esta razão o blog não será atualizado durante alguns dias.
Obrigado a todos e até a volta.
Simone Ferreira
LCB

2008-08-11T08:45:00.003-03:00

O Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena

Constitui uma realidade única no mundo e no panorama de condimentos a base acética, obtido unicamente na província de Modena, de mosto de uva cozida.
O Vinagre Balsâmico de Modena é obtido através do mosto da uva cozida, madurada pela lenta acetificação, derivado da natural e progressiva concentração mediante um longíssimo envelhecimento em séries de pequenos botes de madeira diversas, sem nenhuma adição de substâncias aromáticas.

O perfume característico e complexo, penetrante de evidente mais agradável e harmônica acidez.
De cor marrom escuro forte e reluzente, manifesta a própria densidade em uma correta,
tradicional e inimitável sabor doce e azedo (agro)bem equilibrado, se oferece generosamente cheio, sápido com matizes aveludadas em acordo com os características olfativas que lhe são próprias.

Como nasce
A matéria prima para obter o vinagre balsâmico tradicional de modena é obtida de “uvas produzidas de vinhedos tradicionalmente cultivados na Província de Modena” e em particular de Lambrusco e Trebbiano.

A prensagem e o cozimento do mosto
O cozimento do mosto deve acontecer quase contemporaneamente com a prensagem. O mosto vem cozido por diversas horas “em fogo direto e a vaso aberto” até alcançar uma concentração mediamente entorno a 50%.

O envelhecimento
O envelhecimento acontece em série de pequenos botes de madeiras diversas e de volumes decrescentes, colocados em lugares arejados. Cada ano, com a especial técnica de envasamento, o tonel menor da serie fornece alguns litros de produto enquanto a diminuição devido a concentração vem compensada com o adição do mosto cozido no tonel melhor (com melhor capacidade)
Somente depois de um adequado período de envelhecimento o produto alcança um surpreendente equilíbrio de aromas e sabores que o consente de obter a denominação de origem protegida “Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena”.

Como se usa
O Vinagre Balsâmico de Modena pelo seu refinado perfume, de cor reluzente, e seu aroma intenso possui uma infinita riqueza de deliciosas fragrâncias e sabores capazes de satisfazer até os paladares mais exigentes.
Nasceu como digestivo para ser servido depois das refeições em uma colher de chá.
Pela sua superior qualidade o Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena pode acompanhar na cozinha na preparação de inúmeras receitas, desde as mais refinadas e elaboradas até aquelas mais pobres e simples.
Combina esplendidamente com múltiplos pratos até mesmo de maneiras surpreendentes exaltando e colocando a olhos vistos os sabores e aromas mais desapercebidos das especialidades na qual é utilizado.

Todos os Vinagres Balsâmicos Tradicionais de Modena devem ser engarrafados nas celebres garrafas únicas pela lei, deve ser avaliados por uma comissão de cinco espertos degustadores que autorizam a comercialização unicamente aos produtos que correspondem aos padrões visíveis, olfativos e gustativos.

A colocação do sigilo numerado garante a qualidade organolépticas do produto de cada garrafa.

Fases do procedimento

Para a venda o Disciplinar de produção prever duas tipologias de produto:

Afinado: envelhecido pelo menos 12 anos (identificado por uma cápsula de cor branca).

Extraenvelhecido: envelhecido pelo menos 25 anos (identificado por uma cápsula cor de ouro).

O balsâmico é produzido nas seguintes tipologias:

• Vinagre Balsâmico de Modena: a versão de maior consumo é que constitui a maioria da produção deste condimento
• Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena: é o mais raro e caro. A sua preciosidade deriva do procedimento de afinamento em pequenos tonéis decrescentes que permitem um levantamento muito modesto.
• Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia: serve o idêntico discurso do "tradicional de Modena" a única excessão é o fato que a zona de produção neste caso é a província de Reggio Emilia.

Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena

O Vinagre Balsâmico, é um dos produtos que a nossa Importadora La Casa di Bacco esta interessada em importar, estamos estudando as possibilidades.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Recipientes para Vinhos- Parte III

2008-08-08T09:24:00.013-03:00

Tonéis Vecchie Terre- produção Chianti Classico

OS TONÉIS

Os tonéis são vasilhas de forma cilíndrica, geralmente de madeira (raramente de metal ou material sintético) usados para a conservação, o amadurecimento e o envelhecimento do vinho ou outros líquidos.

As dimensões variam entre dois litros e diversas dezenas de hectolitros.

Os tonéis podem ser de forma redonda, elíptica e ovais. Para a construção de tonéis se empregam geralmente o carvalho, a castanheira selvagem entre outras. O primeiro é o preferido para tonéis usados para o envelhecimento dos vinhos.

Tonéis da Fattoria I Veroni- produção Chianti Rùfina

Entre as vantagens que oferecem os recipientes de madeira e aquele de permitir uma leve troca gassosa com o externo, ou seja que favorece o envelhecimento do vinho.

Entre as desvantagens temos em mente que a madeira velha do tonél é muitas vezes fontes de contaminação bacterianas e de sabores ruins.

Tonéis da Fratelli- produção dos Barolos Cannubi

Os tonéis de 10 hl em diante oferecem um envelhecimento que preserva a tipicidade do produto.

A menor superficie de madeira em contato com o vinho comporta uma cessão aromática mais delicada que não cobre aquela do vinho. Igualmente a preservação pela ação anti-oxidante dos taninos.

O tonél grande ainda apresenta uma economia maior, porque tem uma duração de cessões aromáticas de cerca 20 anos, contra os 5 anos das barricas.

Tonéis da Salvano- produção dos Barolos

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Recipientes para Vinhos- Parte II

2008-08-07T08:15:00.007-03:00

BARRICA

A Barrica, é um tonél de madeira, de capacidade normalmente entre 225 e 228 litros utilizados para a fermentação e para o envelhecimento do vinho, seja branco que tinto. Se considera 225 litros para o barrica bordolese e 228 litros para o borgognona. Em origem era uma unidade de medida de volume francês correspondente a cerca 225 litros. A fermentação e/o envelhecimento do vinho em tonél de assim pequena capacidade permite uma maior oxigenação do conteúdo respeito a um tonél maior, em virtude da relação volume/superficie de contato, alem de deixar aromas terciários típicos.

A MADEIRA

Na maior parte dos casos a barrica é construída com madeira variavelmente madura e tostada de Quercus Petraea (carvalho) proveniente de várias florestas francesas, todavia existe também uma grande produção de barricas produzidos na América com a madeira de Quercus Alba.

Normalmente são considerados mais preciosos as madeiras proveniente da parta alta das florestas, árvores crescidas muito lentamente com uma madeira compacta e com porosidades muito finas. E boa regra deixar as árvores apenas cortadas por algumas semanas no bosque, para favorecer o desenvolvimento da microflora útil para o futuro desenvolvimento de aromas.Levados nas serralherias os troncos são cortados e serrados e se inicia o processo de amadurecimento.

AMADURECIMENTO

A madeira, cortada em listas e amadurecida ao ar livre, exposta a chuva e ao sol por um período entre 24 meses e cinco anos. O clima do lugar de amadurecimento e tradicionalmente um fator importante na qualidade da madeira. De fato a chuva ajuda a dissipar alguns taninos não desejados responsável pelo sabor amargo enquanto os raios UV do sol ativam algumas enzimas que depois melhoram a qualidade organoléptica da madeira. Naturalmente existem sistemas automatizados de aspiracao de agua sobre a madeira, razão pela qual atualmente se tende a amadurecer a madeira em lugares de climas com sol e ventilados ( para a prevenção de fungos).

CARVALHO FRANCÊS

A madeira das barricas de Quercus petraea são cortadas por fendas para evitar na sua superfície a parte macia, isto provoca um disperdíçio de madeira. De m3 de carvalho são produzidos cerca de 6 barricas. O sabor típico que esta madeira doa ao vinho e aquele de baunilha.

A madeira de castanho (Quercus petraea) para as barricas são classificados pelas suas qualidades físicas em relação ao vinho, sobre a base de qualidade típica da madeira de carvalho proveniente de varias zonas francesas:

-O departamento de Allier com o seu interno e prestigiado Troncais
-a região de Aquitania
-a região de Limousin
-a zona ao redor de Nevers na Borgogna
-Vosges

CARVALHO BRANCO (AMERICANO)

A madeira para os barricas de Quercus alba pode ser cortadas em todas as direções. Isto faz com que se diminua consideravelmente o disperdiçio. De m3 de carvalho branco se produz cerca de 10 barricas. O perfume típico que esta madeira doa ao vinho e aquele de baunilha.

Tradicionalmente os produtores italianos utilizam barricas de Quercus petraea também recentemente muitos iniciaram a misturar um pequeno percentual de barricas de Quercus alba para render mais frescos alguns perfumes. Alguns produtores chegaram a criar vinhos diversos provenientes da mesma idêntica base envelhecida em uma ou outra madeira. Os resultados são surpreendentes para a efetiva diversidade dos dois vinhos teoricamente iguais. Na Espanha os produtores são divididos entre aqueles que usam o carvalho americano pela semelhança com o carvalho tradicional deles proveniente da Quercus pyrenaica e tem aqueles que usam sempre o carvalho francês.

A TOSTAGEM

Para tostar se entende o rescaldamento da parte interna da barrica durante a montagem da mesma. È seguramente a fase mais critica e decisiva do processo produtivo. Tradicionalmente vem efetuado em modo manual, simplesmente passando uma chama no interno da barrica não ainda completamente montada. A respeito do tempo e da intensidade da chama normalmente se costuma classificar a tostagem em quatro maneiras:

-Ligeira (em geral tende a desenvolver os aromas secundários dos vinhos, frutados e floreais;

-Média (em geral pelo fato dos aromas secundários serem dominantes no vinho se desenvolvem perfumes mais complexos);

-Média + (em geral combina e equilibra perfumes secundários e terciários, especiarias...);

-Intensa (em geral desenvolve um dominante perfume terciários);

Claramente o resultado depende muitíssimo da abilidade e da experiência do professor “bottaio” e alem disso a madeira pode entrar em contato com o combustível (ou com os resíduos da combustão) utilizados para a tostagem.

AS BARRICAS E O VINHO

A justa combinação entre barricas e vinho, quando existente , é um tipo de equilibrio complicado entre:
-Necessidade de micro oxigenação de um vinho/safra específico
-Perfumes primários e secundários persistente

-tipo de madeira
-amadurecimento da madeira
-tostagem da madeira
-tempo de permanência do vinho nas barricas.

Dos efeitos práticos, o uso da barrica permite de "arredondar" o vinho e estabilizar-lo. Através da micro oxigenação os taninos se polimerizam produzindo uma sensação mais agradável e redonda na boca. Um outro efeito e de agregar alguns perfumes (pertencentes todos da família dos terciários) ao vinho, como de baunilha, coco, chocolate, tostado, fumo, tabaco, caramelo, café e outros segundo o tempo de permanência, do tipo de madeira e naturalmente da tostagem.

VIDA DE UMA BARRICA

As regras de uma boa e normal vinificação da três anos de vida máxima para uma barrica utilizada para o vinho. Naturalmente podem existir inumeráveis excessões. A madeira com o tempo tende a impregnar-se de sedimentos de vinho e este além de não garantir mais uma boa higiene também existe fortes riscos e contaminação bacterianas e de fungos, limitando fortemente a micro oxigenação. Sempre uma boa pratica da cantina sugere de mudar o vinho a cada três meses, ou seja de esvaziar a barrica, lavar-la profundamente e depois enche-la novamente com o mesmo vinho ou com uma outro dependendo do tempo de permanência previsto.

Uma outra regra preciosa consiste em nao deixar a barrica vazia por mais de poucas horas em modo de prevenir formação de fungos. Tudo isso deixa o vinho corretamente barricato muito mais caro que os outros produtos exclusivamente vinificados em tonéis de cimento ou de aço.

A nossa Importadora La Casa di Bacco, hoje trabalha com alguns vinhos barricados, tais como o:
Maestrale- que é uma vinho feito com 100% Uvas Barbera e passado 9 meses em barricas. E alguns Supertoscanos com o Pupà Pepu, Bruno di Rocca entre outros.

Barricas do Vinho Maestrale

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Recipientes para Vinhos- Parte I

2008-08-06T08:01:00.008-03:00

Para produzir e envelhecer os vinhos existem vários recipientes entre eles podemos citar: as barricas, os tonéis de madeira e de aço, o carratello, que são pequenos botes utilizados hoje para a produção do maravilhoso Vinsanto Toscano e por fim as garrafas.

A nossa Importadora La Casa di Bacco, importa o Vinsanto da Fattoria I Veroni, hoje infelizmente não o temos em estoque. O fato de ser um vinho tão exclusivo a empresa produz pouquíssimas garrafas e sendo assim aqui no Brasil também chegam poucas garrafas. A partir de Outubro teremos em estoque algumas garrafas da safra 1999.

O carratello- é um recipiente para vinho ou para outro licor.Usualmente este termo e usado e se refere a um pequeno recipiente de madeira em forma de tonél mas extenso muito mais em largura respeito que em cumprimento, de capacidade variável entre 25 a 200 litros. Era usado, para transportar vinhos e licores, para conservar e expedir peixe salgados: este uso acontece particularmente nas cidades marítimas e nas embarcações dos séculos XVI_XVII. Hoje em dia é utilizado principalmente na Toscana para a produção do Vinsanto.

Carratelli para produção do Vinsanto da Fattoria I Veroni

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Enófilos

2008-08-01T13:17:00.003-03:00

Simone e Mike em um encontro de Enófilos em Teresopolis

O enófilo é um estudioso do vinho (ou amante). Aprecia e valoriza essa bebida, ou, ainda, se dedica profissionalmente ou por prazer a estudar o maravilhoso mundo dos vinhos. É o crítico da bebida, degustador, amante.

Enófilo é diferente de enólogo, devido ao fato de que o enólogo é um graduado que cuida da produção de vinhos exclusivamente.

Hoje no Brasil existem muitos enófilos, vários grupos onde as pessoas degustam e discutem os vinhos e assim a cada encontro fazemos novos amigos, conhecemos as uvas, os vinhos, os paises, as histórias, as tradições enfim a cultura do vinho, o mundo de Bacco.

É um mundo maravilhoso e quando se entra não consegue mais sair.

Eu hoje sou uma enófila como muitos de nossos enoamigos e a cada dia aprendo e me apaixono sempre mais pelo mundo de Bacco.

Como a nossa empresa importa vinhos Toscanos e Piemonteses a minha paixão e mais intensa por essas regiões e pela Itália.

Mais Bacco não e egoísta e não escolhe Região e muito menos um País.

Aqui no Rio temos varias instituições onde oferecem cursos, degustações e tudo que esta relacionado ao vinho.

Aconselho a todos a conhecer este universo e nos encontramos em breve para festejar.

Tin tin,
Simone Ferreira
LCB

A Enologia - O Enólogo

2008-07-31T11:28:00.005-03:00

O que é enologia?

Enologia é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento etc...

O que é enólogo ?

Indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia

O enólogo é um profissional com características definidas, dentro do perfil ocupacional da indústria, voltado acentuadamente para as tarefas de coordenação, supervisão e execução. Sendo este o responsável pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final,(vinificação, estabilização, envelhecimento, engarrafamento, controle de qualidade, análise química, análise sensorial dos vinhos, conhecimentos sobre viticultura, marketing do vinho, vendas etc...)

A enologia e a ciência que estuda o vinho e a sua produção: da vindima a garrafa. Estuda a microbiologia, a química e as características sensoriais. O nome deriva do grego "oinos" (vinho) e "logos" (estudo).

Existem pouquíssimas faculdades de Enologia, estando as principais na França. Assim, o enólogo é o profissional graduado que cuida de todo o processo de vinificação (processo em que a uva se transforma em vinho), e é também o responsável por decidir quando o produto será vendido.

A Enologia é uma ciência moderna que reúne os conhecimentos o conhecimento científico relativos a diversas áreas para se estudar os fenômenos relativos ao vinho. As disciplinas de base para a formação do enólogo incluem a matemática, estatística, geologia, botânica, microbiologia, física, marketing, economia, climatologia, química, etc. Além das disciplinas voltadas para a prática da enologia como a vinificação, viticultura, marketing de vinhos, operações unitárias relacionadas a elaboração do vinhos, controle de qualidade e análise sensorial.Existem pouquíssimas Faculdades de Enologia na América do Sul. Segundo alguns, a melhor delas localiza-se em Mendoza, Argentina e Bento Gonçalves, Brasil.
Na Itália uma das melhores fica na cidade de Alba.

As características de um vinho são determinadas essencialmente por dois fatores: o vinhedo ou os vinhedos utilizados para produzi-lo, e o "terroir", vocabulo francês que não existe um termo correspondente em italiano, e que indica num todo as características geológicas, físicas e climáticas do território no qual cresce a videira. Cada vinhedo possui características aromáticas tais a influenciar significativamente o vinho que o deriva. O termo "terroir" compreende o tipo de terreno (calcáreo, gessoso, ecc.), o numero de dias de sol, a umidade, a temperatura, e as condições ambientais em geral; cada vinhedo se adapta mais ou menos bem a um "terroir", pelo qual o produto final será influenciado também desta escolha. Para que o vinho mantenha as próprias características é importante que seja conservado de maneira adequada; neste sentido torna-se fundamental as características que deve ter a adega ideal.

Enólogos responsáveis pela produção dos vinhos Toscanos que importamos:

Tommaso Paglione- enólogo e genro do proprietário da Tenuta Vecchie Terre di Montefili. Na seleção de vinhos da empresa podemos citar os 3 vinhos Supertoscanos: Anfiteatro, Bruno di Rocca e o Vigna Regis. A empresa produz também o famoso Chianti Classico.

Vittorio Fiore- enólogo muito famoso e prestigiado na Itália cuida da produção dos vinhos da Azienda Agricola Podere Brizio. Entre eles: Rosso e Brunello di Montalcino e os Supertoscanos: Pupà Pepu e Podere Brizio.

Emilio Monechi- cuida da produção dos vinhos da Fattoria I Veroni. Do famoso e especial Chianti Rùfina, Vinsanto e Terre del Pelacane.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

O decanter

2008-07-30T09:58:00.003-03:00

O termo “decantar” pode assumir diversos significados: decantar pode significar “louvar”, “exaltar”.

Em referimento a substância líquida, o termo indica a separação do liquido da impureza sólida. Quando se fala de vinho, “decantar” significa produzir um sedimento.

Decantar o vinho e uma prática muito difundida. Na prática, decantar significa transferir o conteúdo da garrafa em um recipiente de vidro ou cristal em forma de vaso, jarra: o decanter.

Nem todos os vinhos devem ser decantados: os vinhos brancos e tintos jovens, por exemplo, não pedem tempo particular de oxigenação. Ao contrario, uma oxigenação excessiva pode também danificar o gosto e a propriedade, sobretudo olfativa, daqueles vinhos que se definem “pronto para beber”.

São os grandes vinhos tintos, os envelhecido, os tintos estruturados e encorpados que pedem a decantação. Alguns dizem que somente os vinhos de longo envelhecimento ou aqueles não filtrados pedem para serem decantados, para melhorarem as propriedades no momento da degustação. Se trata evidentemente de ideias diferentes que nada tira do decanter, de ser considerado como um instrumento de degustação.

O decanter, tem uma forma particular que lembra aquela de uma ancora: se apresenta redondo e particularmente largo na base, para depois se estreitar até a chegada da boca onde se alarga novamente.

Esta forma de ancora graças a sua superfície permite de oxigenar melhor aquele vinho que tenham passado muito tempo dentro da garrafa.

Como para as taças, também para o decanter o cristal e o material principal. A qualidade do cristal, exaltada da técnica do desenho com sopro a mão, consente de minimizar as técnicas de decantação do vinho: a transparência e a espessura mínima do cristal permitem o contato direto do vinho com a luz.

Uso:
Antes de iniciar o processo de entornar o vinho no decanter, e necessário proceder com o seu “avinamento”, ou seja, com uma pequena quantidade de vinho deve “lavar” o decanter girando-o e depois eliminando esse líquido. Para continuar logo em seguida o envasamento da garrafa no decanter.

Alguns vinhos como o Barolo, Barbaresco, Brunello pedem até 2 horas de decantação, outros como o Anfiteatro, Bruno di Rocca, Pupa Pepù, Leonensis e necessário 1 hora para que esses vinhos exaltem todas as suas propriedades.

Abraços e Vinhos,

Simone Ferreira

LCB

A rolha

2008-07-29T13:44:00.003-03:00

A rolha é utilizada para proteger a abertura da garrafa. Existem numerosos tipos de rolhas, dos quais a cortiça. A rolha de cortiça é encaixada no interno do gargalo da garrafa de vidro, enquanto aquele metálico é colocado sobre a parte superior do gargalo.
Existem também rolhas de plástico, as quais são atarraxadas sobre a parte superior do gargalo da garrafa. Este método foi adotado recentemente também para algumas rolhas metálicas.

A base interna das rolhas metálicas e aquelas de plástico é sempre coberta com um extrato de borracha.

Material da rolha
Cortiça é um material de origem vegetal da casca (súber) dos sobreiros (Quercus suber), com grande poder isolante.

A cortiça pelas ótimas características isolantes é utilizada na produção das rolhas para os vinhos de qualidade.

As principais áreas de difusão do sobreiro (todas localizadas no Mar Mediterraneo Ocidental ) são Portugal, Espanha, Sardenha, Maremma Grossetana, Corsica, sul da França e o norte da África.
Atualmente cerca de 36.000 km² de árvores de cortiça no Mediterraneo são economicamente exploradas e cerca de 20.000 km² são extraídos 300.000 toneladas de cortiça ao ano, dos quais cerca de 15.000 na Itália (12.000 somente na Sardenha).

A indústria das rolhas de cortiça para vinhos de qualidade constitui ainda hoje 100/70% do mercado mundial de cortiça, correspondente a cerca de 15/20 milhões de rolhas ao ano, dos quais cerca da metade em cortiça de qualidade para vinhos de qualidade e a outra metade em aglomerado para vinhos de média qualidade.

A tendência é a redução da produção em favor das rolhas sintéticas (materiais plásticos) para a sua economia. Para promover a imagem e a qualidade do produto e sustentar o mercado da rolha de cortiça de qualidade foi introduzida a Certificação de Qualidade FSC (Forest Stewardship Council) sobre o sobro.

As indústrias para o trabalho e para a transformação da cortiça estão localizadas em Portugal (nas regiões do Alentejo e de Algarve) e no norte da Sardenha (distrito industrial de Tempio Pausania- Calangianus). A pesquisa cientifica sobre o sobro e sobre a aplicação da cortiça é fundamentalmente concentrada junto a Estação Experimental de Cortiça de Tempio Pausania (certificada FSC).

Atualmente todos os vinhos italianos de qualidade da Toscana e do Piemonte utilizam rolhas de cortiça e não pretendem mudar para outro tipo de rolha hoje existente no mercado.

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Grappa na cozinha!

2008-07-28T11:21:00.000-03:00

Ai vai uma bella receita italiana de Arroz de forno com grappa.

Riso al forno con grappa

Ingredienti:

300 gr di riso,

300 gr. funghi misti,

100 gr.prosciutto cotto,

200gr.mozzarella, parmigiano,

3 uova,

1 bicchiere di grappa,

200 gr.panna,

sale, pepe.

Preparazione:

Lessare il riso. Trifolare i funghi. Condire il riso, con le uova, il parmigiano, la grappa e la panna.

Imburrare uno stampo, stendere uno strato di riso, aggiungere i funghi trifolati, il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini.

Coprire con il resto del riso e aggiungere parmigiano e pane grattugiato mischiati.

Finire con dei fioccheti di burro ed infornare a 180°.

Buon apetito a tutti!!!

Simone Ferreira

LCB

A Grappa

2008-07-27T10:46:00.005-03:00

O que é a Grappa?

É o aguardente obtido da destilação direta do vinhaço (formado da casca, dos bagaços da uva e das sementes, uma vez separados do mosto).

Por definição legal, a grappa é o aguardente obtido da destilação do vinhaço fresco fermentado.

Vinhaço para a produção da grappa

Quem inventou a grappa?
Um povo: os Italianos!

A Grappa, um aguardente, foi concebida dos estudos da escola Salernitana que ao redor do ano mil, codificou a regra da concentração do álcool através a destilação.

O bagaço, matéria prima alcoólica pobre (respeito ao vinho, tanto para dar um exemplo, contem dois terços de álcool a menos ), mas muito difusa foi imediatamente levada em consideração e delas o aguardente. Se houve falar em 1400, os primeiros testemunhos dos estudos sobre a destilação do bagaço. Mais aparecem somente em 1600, e são devidos aos Jesuítas, entre os quais vem citado o bresciano Francesco Terzi Lana.

Até o início do século XIX, não existia uma distinção tecnológica real para os destilados alcoólicos, depois a Itália da grappa escolheu uma própria estrada que levou a criação de uma bebida com características únicas e incomparáveis.

Seleção de Grappas da Vinícola Salvano

Come se classifica a grappa? – a classificação da grappa é muito articulada. Os rótulos podem colocar em evidência a denominação geográfica de origem, o vinhedo, o tipo de alambique e ainda outros elementos, determinando diversas categorias para a venda do produto.

A norma existente enfatiza o conceito regional: o já citado regulamento da União Européia confere a denominação geográfica a grappa de Barolo, Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige e Friuli. Alem disto e sobre tudo em função das suas características organolépticas, podem ter as seguintes tipologias:

grappa jovem: é composta somente de aromas derivados das videiras e da fermentação, sapientemente selecionadas com a destilação;

grappa jovem aromática: é como a precedente, mas obtida de vinhedo aromático ou semi-aromático (Moscato, Müller Thurgau, Traminer, Sauvignon etc.);

grappa afinada em madeira: é colocada em bote de madeira, mas por um período de tempo mais curto com relação aquele prescrito pela lei para ser denominado envelhecida;

grappa afinada em madeira aromática: como a precedente, mais obtidas de vinhedos aromáticos ou semi-aromáticos;

grappa envelhecida: distingui-se com o termo velha ou envelhecida se vem mantida em containers de madeira por um período não inferior a 12 meses, riserva ou extra-envelhecida se o tempo e de pelo menos 18 meses;

grappa envelhecida aromática: como a precedente, mais obtida de vinhedos aromáticos ou semi-aromáticos; grappa aromatizada; o seu perfil organoléptico e completado com princípios aromatizantes vegetais;

A grappa apresenta também uma grande variedade tipológicas para superar com sucesso as diversos momentos e ocasiões de consumo. Na Itália a produção da grappa oscila atualmente entre 33 milhoes de garrafas.

A palavra “Grappa” ou deriva do alemão “schnaps” que literalmente significa destilado ou aguardente, ou mais provavelmente do Piemontese “rapa” ou do lombardo “grapa” termos que se referem ao bagaço.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Glossário de degustação

2008-07-26T14:54:00.002-03:00

Glossário de degustação (termos em Italiano)

Allappante (termo referente ao sabor): de vinho que tem sensação de áspero, de adstringente.

Amarognolo (termo referente ao sabor e em particular ao retrogosto, ou seja a sensação percebida depois de deglutição do vinho): de vinhos que apresentam uma delicada percepção amarognola. A sensação de amarognolo e muito parecida aquela do ammandorlato.

Ammandorlato (termo referente ao sabor e olfato):vde um vinho que lembra o sabor da amêndoa.

Ampio (termo referente ao sabor): de vinho equilibrado e harmônico em todos os seus componentes.

Armonico (termo referente ao sabor e ao olfato): de vinho que apresenta um justo equilíbrio e uma agradável proporção de todos os seus componentes.

Aromatico (termo referente ao sabor e ao olfato): típico nos vinhos provenientes de uvas aromáticas (tipo o Moscato d'Asti e l'Asti Spumante).

Asciutto (termo referente ao sabor): de vinhos que, por completamente fermentado, portanto seco, expressa morbidez e amabilidade a degustação.

Delicato (termo referente ao sabor): de vinho que satisfaz em boca, nos quais os componentes são justamente equilibrados.

Dolce (termo referente ao sabor): de vinhos com açúcares residuais.

Equilibrato (termo referente ao sabor): vinho nos quais os componentes se encontram distribuídos em percentuais equilibrados.

Etereo (termo referente ao olfato): perfume devido a presença de componentes do "bouquet" do grupo do etéreos (álcool superior) originários no decorre do envelhecimento.

Fragrante (termo referente ao sabor e ao olfato): de vinho jovem frutado ou de vinhos aromáticos tipo Asti Spumante.

Fresco (termo referente ao sabor): de vinhos com justa acidez.

Fruttato (termo referente ao sabor e ao olfato): de vinho jovem que tem sabor de fruta madura.

Goudron (termo referente sobre tudo ao sabor): se diz daquele gosto, típico dos grande vinhos que lembram aquele do alcatrão.

Gradevole (termo referente ao sabor): de vinho limpo de gosto, que satisfaz o paladar.

Intenso (termo referente sobre tudo ao perfume): indica a intensidade dos seus componentes.

Magro o molle (termo referente ao sabor): de vinho com ausência de corpo, de gosto e de características.

Morbido (termo referente ao sabor): vinho de agradável sensação tátil seja quando se refere ao vinho de baixa acidez seja quando se refere ao vinho com acidez normal mais com ligeiro açúcar residual.

Persistente (termo referente ao sabor e ao olfato): indica o prolongamento da sensação olfativa e tátil.

Rotondo (termo referente ao sabor): de vinho nos quais os percentuais de seus componentes são perfeitamentes dosados.

Sapido (termo referente ao sabor): de vinho "saboroso", ou seja vivo e cheio.

Tannico (termo referente ao sabor): de vinho rico de taninos que os fazem allapante, adstringente (muitos vinhos tintos para o envelhecimento são taninos quando jovens).

Vellutato (termo referente ao sabor): vinho puro ao paladar, morbido, escorregadio e por isso agradável para beber.

Vinoso (termo referente ao sabor): usado para todos os vinhos jovens de safra, de sabor fresco e frutado.

Abraços,
Simone Ferreira
LCB

O Fiasco

2008-07-25T08:07:00.009-03:00

O FIASCO

Embalagem de vidro fino, em forma de bulbo, com gargalo alongado, revestida de palha transadas de maneira tal que permite de estar de maneira autónoma em posição vertical.

Utilizado principalmente para o Chianti e os vinhos toscanos em geral, foi por longo tempo o símbolo do vinho italiano no mundo. Atualmente é em fase de abandono quase total por razões de caráter econômico e técnico (o fiasco por causa da sua forma é de difícil armazenamento, embalagem e transporte).

Quase seguramente o Fiasco nasceu no século XIV.

O Fiasco era produzido nas vidraçarias e eram os “fiasqueiros”, vidraceiros especializados a produzi-los. O vidro fundido era retirado do forno e com ao cano de assoprar e sem auxílio de forma era modelado.
O Fiasco sucessivamente eram recobertos “com a vestimenta” dos fiascos.

Os vinhos Toscanos principalmente os Chiantis eram engarrafados nessas simpáticas garrafas.

Na primeira metade dos ‘900, os fiascos destinados para a exportação e usados nas exposições de vinhos, eram decorados nos quatro lados verticais pelas cores verde e vermelho que lembravam a bandeira italiana. As cores eram alternadas e distanciadas em modo igual na circunferência da "barriga" do fiasco.

O Fiasco por muito tempo foi o container natural dos vinhos toscanos, ate quando foi trocada pela garrafa bordolesa, mais econômica e fácil de transportar.

Os fiascos ainda existem na Itália e principalmente nos restaurantes toscanos ainda são bem recebidos e muitos vinhos Chianti são engarrafados nela seguindo a antiga tradição.

Mais hoje a maioria dos vinhos Chiantis que estão a venda no exterior e todos aqueles de alta qualidade são engarrafados na garrafa bordolesa.

Nossa Importadora La Casa di Bacco, importa dos tipos de Chianti:
Chianti Classico da Tenetua Vecchie Terre di Montefili
Chianti Rùfina da Fattoria I Veroni

Temos em estoque as safras 2002 e 2003 respectivamente.
Abraços e Vinhos,
Simone Ferreira
LCB

Fratelli Serio & Battista Borgogno

2008-07-24T10:42:00.009-03:00

Esta empresa não somente possui seus vinhedos na "mítica" colina Cannubi, mas também nesta tem a sua residência e sua própria cantina de vinificação. Serio e Battista eram os filhos de Ludovico, que por sua vez era sobrinho de Francesco Borgogno, sindico nos ‘800 de Barolo. Depois da morte de Battista em 1993 hoje a empresa é controlada por Serio, suas filhas Paola e Anna e de seu marido Marco Bolla, que se ocupa da cantina. Os hectares plantados da propriedade são quatro, dos quais nebiollo para a produção do Barolo; a filosofia de produção é absolutamente tradicional, com envelhecimento em toneis de madeira grande.

Colina Cannubi com a cantina e a casa dos proprietários no topo.

Cannubi, é um nome para quem ama vinhos piemonteses não pode não conhecer. Esta grande colina que se estende no vale de Barolo, onde se encontram os vários componentes geológicos que formam a terra da Langa, è um imenso e lindo vinhedo.

Desenho da Collina Canubbi com os mapas dos vinhedos da Fratelli

Hectares plantados: 4.

Hectares plantados com Nebbiolo para a produçãoo do Barolo: 3.

Nome dos vinhedos: Cannubi.

Idade dos Vinhedos: 1992-1993-1994-1999.
Tipo de Barolo produzido: Tradicional.

Segue abaixo os vinhos produzidos pela Fratelli e Importados pela La Casa di Bacco para o Brasil.

Essas novas safras foram degustadas por: Luca Bonci e Riccardo Farchioni no dia 17 de Janeiro de 2008. Por L'Acqua Buona

Barbera d'Alba 2004 (barbera - 13.5%)

Bel rubino. Delicata, floreale, non intensissima ma piacevole e femminile.

Stessa impressione dalla bocca, molto fresca, quasi asprigna, metallica, dal buono scatto nel finale dove si ispessisce e termina lunga.

Nebbiolo d'Alba 2004 (nebbiolo - 14%)

Color rubino chiaro e profumi suadenti e delicati fanno da preludio ad una bocca subito di buona compattezza, di accennata morbidezza, di persistenza aromatica su fruttato lieve semplice, magari un po' ripetitivo ma positivo.
Le note aromatiche spaziano dalla ciliegia al boschivo balsamico. Buona beva e finale piacevolmente increspato.

Barbaresco 2003 (nebbiolo - 13.5%)

Color rubino scarico. Profumi moderatamente maturi, intensi e persistenti anche se non perfettamente delineati e certamente condizionati dalla annata non particolarmente favorevole. In bocca parte incerto, non riesce a coordinarsi anche se rilascia sensazioni aromatiche positive, ma la beva è comunque condizionata da un tannino un tantino aggressivo.

Barolo Cannubi 2003 (nebbiolo - 13.5%)

Colore porpora di media intensità e profumi chiari, affascinanti, che vanno dalla rosa alla lieve frutta di bosco. La bocca mostra una bella profilatura, ed ha la sua carta migliore in una piacevole accelerazione nel finale. Il limite (l'annata è quella che è) è una certa spigolosità della beva.

Barolo Cannubi Riserva 2001 (nebbiolo - 13.5%)

Qui il bouquet si arricchisce di note più scure, terrose, e di sensazioni di fungo e tartufo. Il palato è pieno, il vino equilibrato e procede sicuro verso un finale di buona ampiezza.

Essas novas safras estarão disponíveis no Brasil em breve. Vale lembrar que temos ainda no nosso estoque os vinhos:

Dolcetto d'Alba 2004
Barbera d'Alba Superiore 2003
Nebbiolo d'Alba 2001
Barbaresco Riserva 2000
Barolo Cannubi 2000

Para detalhes e valores, entrem em contato conosco.

Abraços e Vinhos,
Simone Ferreira
LCB

Castas Piemonteses, Toscanas e Internacionais

2008-07-23T12:34:00.013-03:00

A Itália tem uma grande variedade de uvas. Além das uvas provenientes das regiões italianas o território tem uma variedade muito grande de castas francesas.
Na Toscana essas uvas se unem a Sangiovese e produzem os famosos Supertoscanos e vinhos IGTs. No Piemonte a uva Chardonnay encontrou o habitat ideal onde são produzidos os famosos vinhos Langhe Chardonnay.

Ontem fizemos uma Degustação Harmonizada na Loja de Vinhos L'Orangerie. O tema da nossa degustação foi: Castas Piemonteses, Toscanas e Internacionais.

Ou seja, apresentamos seis vinhos do nosso portfólio que na sua composição apresentavam as uvas especificadas abaixo:

Uva Chardonnay

É a uva branca mais famosa do mundo.
Nascida na Borgogna, hoje esta presente em todo o globo tem uma grande variedade de componentes aromáticos, que aparecem de maneiras diversas dependendo do terreno e do clima onde vem cultivada.
Tem um rendimento relativamente alto e produz vinhos de alta qualidade em lugares distintos do planeta: Nova Zelandia, Israel, Australia, California, Chile, Argentina etc. A Itália tem uma longa tradição mais por muitos anos, provavelmente por causa de erros visuais, foi confundida muito com a Pinot Branco. Hoje vem produzida em todas as nações com resultatos variáveis. Encontra-se ótimos Chardonnay no Piemonte, Friuli, Veneto, Trentino, Valle d'Aosta, Toscana e Sicilia.

O vinho apresentado foi: Langhe Chardonnay DOC 2005 da Vinícola Salvano Srl
(100% Chardonnay)

Uva Barbera

É originária da região de Piemonte em Monferrato.
Essa variedade produz vinhos leves do dia-a-dia como exemplares escuros e frutados, com alta acidez e concentração e boa capacidade de envelhecimento. Barbera —- é a classe intermediária do Piemonte. Tem como característica intenso frescor e aroma frutado, com taninos pronunciados e cor escura. A uva Barbera tem produção muito maior que a Nebbiolo e sua qualidade tem evoluído muito nos últimos anos. E difusa amplamente no Piemonte e Lombardia, mas também no centro da Itália, junto com a uva Sangiovese è a uva tinta mais utilizada na Itália. A variedade Barbera é considerada como a mais popular das uvas do Piemonte. Seus vinhos são marcados pela leveza, cor escura, alta acidez, alta concentração e boa capacidade de envelhecimento, além do sabor frutado. Os países que mais produzem são, além da Itália, os Estados Unidos e a Argentina.

O vinho apresentado foi: Barbera d'Alba Doc 2005 da Vinícola Salvano Srl
(100% Barbera)

Uva Dolcetto

Originária da zona de Acqui e Alessandria, hoje está em toda a zona de Alba . É os mais joviais dos vinhos piemonteses. São secos, frescos, com aromas de frutas frescas, cor roxa profunda, corpo médio e taninos aveludados. A maior parte dos Dolcetto provém da região de Alba (Dolcetto D'Alba), mas também são encontrados excelentes Dolcetto Langhe, Dogliani e Dolcetto di Diano. No mundo dos tintos, é uma das melhores opções para o dia-a-dia —- refinados e agradáveis, sem agredir o bolso. Os principais produtores são, além da Itália, a Argentina e a Austrália.

O vinho apresentado foi: Diano d'Alba Doc " Fosco" 2004 da Vinícola Salvano Srl
(100% Dolcetto)

Uva Syrah

Uva cujo origem e controvérsia, existe duas versões: talvez proveniente do Médio Oriente, da cidade de Schiraz (Persia), ou da cidade siciliana Siracusa. É uma das uvas mais cultivadas nas regiões quentes do Novo Mundo (Austrália, California e Africa do Sul).
Na Itália esta presente desde da metade de ‘800 e difusa em numerosas regiões, em particular na Toscana e Sicilia. Crescendo bem em inúmeras áreas, produz vinhos complexos e distintos, escuros, alcoólicos e com aromas e sabores de especiarias. Apesar da boa presença de taninos -- o que lhe dá boa capacidade de envelhecimento -- são vinhos podem ser bebidos com grande prazer desde a juventude graças à rotundidade e doçura destes taninos.

O vinho apresentado foi: Terre del Pelacane IGT 2004 da Fattoria I Veroni

(50% Syrah e 50% Merlot)

Uva Merlot

E originária da França da região de Bordeaux, sendo utilizada para a elaboração de vinho tinto para ser consumido jovem. O Vinho Merlot é encorpado, intensamente frutado, complexo, uma harmônica estrutura com perfeito equilíbrio. Apresenta uma cor vermelho-púrpura, seus aromas são densos e frutados, tendo uma boa evolução deixando assim seu aroma com muita complexidade. O paladar é rico, macio, perfeitamente equilibrado, sedoso e de grande classe.
Na maior parte das zonas vitivinicolas do mundo, a Merlot e a companheira inseparável da Cabernet Sauvignon; as duas uvas se integram perfeitamente. Geralmente a uva Merlot é caracterizada por produzir vinhos menos ácidos e com menos teor de taninos do que os Cabernet Sauvignon, porém, é uma uva que se beneficia do tratamento em barris de carvalho. Possui um potencial de envelhecimento de moderado a bom, podendo de acordo com o tempo ficar mais suave, com uma maior tendência à diminuição do aroma frutado. Seu maior destaque é o vinho Chateau Petrus, produzido em Saint Emilion e Pomerol, na França, mas também é importante nos Estados Unidos, Chile e Austrália.

O Vinho apresentado foi: Terre del Pelacane IGT 2004 da Fattoria I Veroni
(50% Syrah e 50% Merlot)

Uva Sangiovese

E' uma das uvas castas italianas mais antigas ("sangue di Giove"). E sem sombra de duvida a uva mais difusa na Italia, sobre tudo na Toscana, Umbria e Emilia Romagna. Existem muitas tipologias de Sangiovese, mas são divididas em duas categorias: Sangiovese Grosso, a de maior valor, da qual vem cultivada em quantidades limitadas, quase totalmente na zona de Montalcino (SI), onde vem chamada de Brunello e na zona di Montepulciano (SI), onde tem o nome de Prugnolo Gentile; Sangiovese Piccolo, a mais comum tem varios sinonimos, segundo a zona. Mas o numero de clones è realmente enorme e existe uma grande diferenca entre Sangiovese romagnolo e um toscano ou umbro. E cultivada tambem na California (Napa Valley e Sonoma County), com bons resultados. De corpo médio a encorpado, os melhores vinhos produzidos com a Sangiovese são secos e levemente picantes. A Sangiovese, em associação com a Cabernet Sauvignon, é responsável pela grande maioria dos supertoscanos.

O vinho apresentado foi: Rosso di Montalcino DOC 2002 da Podere Brizio

(100% Sangiovese)

Langhe Chardonnay DOC 2005
Produzido por: Salvano Srl
Uvas: 100% Chardonnay

Cor: amarelo palha

Perfume: delicado, frutado com perfume de flores frescas

Sabor: seco e harmônico
Gradação alcoólica: 12 vol.
Temperatura de serviço: 8-12 °C.

Gastronomia: acompanha peixes, crustáceos, escargot e sopas. Ótimo também como aperitivo

Nota: de videiras recentemente introduzidas na Langa nasce este vinho jovem e fragrante, de boa estrutura.E vinificado a temperatura controlada com o máximo de cuidado, até que obtenha um gosto agradavelmente seco.

Barbera d’Alba DOC 2005
Produzido por: Salvano Srl
Com uvas 100% Barbera.

Vinificação tradicional com maceração de 15 dias com temperatura de 28°- 30° C.
O vinho vem guardado em tonéis de madeira por 10/12 meses e seu afinamento é feito em garrafa por alguns meses.
Cor: Vermelho rubi
Perfume: característico, vinoso
Sabor: Seco, intenso e encorpado
Gradação alcoólica: 13% vol.

Temperatura di serviço: 18-20 °C.

Gastronomia:acompanha igualmente carne branca e vermelha.

Otimo com queijos envelhecidos ou jovens.

Diano D’Alba “Fosco” DOC 2004
Produzido com uvas 100% Dolcetto.

Nasce de uma clássica vinificação em tonéis de madeira com remontagem do “chapéu”.

Depois da fermentação malolática o vinho madura em tonéis de aço e mantém assim toda a sua fragrância de origem.

Seu afinamento é feito em garrafa na posição horizontal durante alguns meses.
Cor: vermelho rubi

Perfume: vinoso, persistente e frutado

Sabor: encorpado, seco

Gradação alcoólica: 13,5% vol.

Temperatura de serviço: 18-20

Gastronomia: é um vinho que combina com carne vermelha e branca, ótimo com a pasta , indicado também com queijos

Nota: é um vinho feito com uma seleção de uvas Dolcetto de Diano.

O solo com ajuda de uma pequena poda favorece a maduração da uva que levada a cantina recebe uma suave esmagamento.

O sistema tradicional de fermentação extrai o gosto e perfume imcomparáveis, enquanto a natureza transcorre o tempo, sem a ajuda do homem, completa esta opera até ser única.

Os eventuais resíduos de vinificação que ficam no fundo da garrafa é a indicação de um produto de alta qualidade

Barbera d’Alba “Maestrale” DOC 2004
Com uvas 100% Barbera.

Depois de sua vinificação com maceração em tonél de madeira.

O Barbera d’Alba é guardado em barriques por 9 meses logo em seguida é engarrafado onde sua fase de afinamento é de períodos variados dependendo das safras.
Cor: vermelho rubi

Perfume: característico e vinoso

Sabor: encorpado

Gradação Alcoólica: 13,5% vol.

Temperatura de serviço: 18-20 °C.

Gastronomia: ótimo com carnes brancas e selvagens

Nota: O carvalho deste bote (allier) durante o período de afinamento da ao Barbera um característico aroma delicado de baunilha

Terre del Pelacane IGT 2004
Produzido com uvas 50% Merlot e 50% Syrah.

Sua fermentação é feita durante 15 dias e a maduração por 12 meses em carvalho francês de 500 litros.

Segue um afinamento em garrafa por alguns meses.
Uva: 50% Merlot e 50% Sirah.
Teor alcoólico: 13,5%
Cor: Vermelho rubi com reflexos violeta escuro, consistência cromática quase impenetrável.
Perfume: Frutas maduras de bosque em particular amora, especiarias e cacau amargo.
Sabor: Encorpado, morbido, delicado con final persistente com grande equilibrio e elegância.
Gastronomia: Pratos à base de carne vermelha, carnes de animais selvagens e carne branca.
Temperatura de serviço: 18° C.

Rosso di Montalcino DOC 2002
Produzido com uvas 100% Sangiovese.

Sua fermentação é feita em aço com remontagem e temperatura controlada; depois da fermentação tumultuosa o vinho é passado para a madeira de carvalho por breve tempo.

Segue um afinamento em garrafa por 6 meses
Teor alcoólico: 13,5%
Cor: Vermelho rubi intenso.
Perfume: Característico e intenso.
Sabor: Seco, caloroso e um pouco tânico.
Gastronomia: Pratos de estrutura média, tais como o primeiro prato com molho de carne, de frango de cogumelo ou tartufo e também risotos. Segundo prato preparados com carne de porco com salsa.
Temperatura de serviço : 18° C.

Agradeço todos os participantes da Degustação de ontem e aguardo todos vocês na próxima!

Abraços e muitos bons vinhos.

Simone Ferreira

LCB

O Panetone

2008-07-19T18:34:00.008-03:00

O panetone, é um típico doce milanês em forma de cúpula de igreja. É feito de farinha, fermento, ovo, manteiga, açúcar, misturado com uva passas e frutas cristalizadas.
O panetone tem como antepassado o pão grande e redondo com uva passa, frutas cristalizadas, especiarias e mel, que era usado nos ritos cristãos.

Dizem que se trata de um doce nascido a partir de uma história de amor. Ughetto dos Antellari, nobre cavaleiro milanês, se fingiu de ajudante padeiro e se empregou na padaria do Toni para conquistar a filha Adalgisa. E lhe preparou um pão doce com uva passa e cascas de laranja.

Uma outra história, ainda de origem milanês. Diz que o cozinheiro Toni percebe já um pouco tarde que o doce preparado para o jantar estava queimando. Tentou remediar colocando no pão doce frutas cristalizadas e uva passas. Aquele doce fez muito sucesso e se transformou no “pane del Toni”, ou o panetone.

Seguramente o panetone, esta entre os doces que menos satisfazem (pode-se comer uma grande quantidade antes de se sentir satisfeito), mas também esta entre os mais calóricos: em média 380 kcal (os artesanais chegam a 450 kcal por 100 g) até os dietéticos não ficam abaixo de 335 kcal.
Então atenção na hora de degusta-lo!!!

Panetone tradicional

Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
200 g de manteiga
200 g de açúcar
15 g de mel
8 gemas
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
raspas e suco de laranja
água até dar o ponto

Modo de preparo

Numa vasilha, misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água. Fica com aparência de esponja.Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia.Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando num forno aquecido a uma temperatura média de 180 graus.

The Perfect marriage

O Panetone e o vinho Moscato d’Asti ,formam o par perfeito. Nas festas de fim de ano eles enchem as casas, as mesas e as taças de todos para brindar na ceia de Natal e nas festas de fim de ano.
É um vinho branco doce com baixo teor alcoólico.

É um dos vinhos mais famosos e importantes do Piemonte e da Itália.

La Casa di Bacco, importa o Moscato d'Asti da Vinicola Salvano Srl, temos em estoque a safra 2005.

Segue abaixo a ficha técnica do vinho:

MOSCATO D'ASTI DOCG 2005
Uva: Moscato Branco
Cor: amarelo dourado
Perfume: fragrante, típico di Moscato (uvaceo)
Sabor: doce e aromático
Gradação Alcoólica: 5,5%
Temperatura de serviço:8-12 °C.
Gastronomia: Excelente com todo tipo de doce, acompanha muito bem seja fruta seca que fresca.

O Moscato d'Asti, também é uma otima opção de presente para o Dia dos Pais!!!

Tin Tin e até a próxima,
Simone Ferreira
LCB

O Veneto

2008-07-18T11:54:00.005-03:00

Dados Geográficos

Com uma área de 18.378 km2, o Vêneto é a 8ª região da Itália em extensão (depois, pela ordem, de Sicília, Piemonte, Sardenha, Lombardia, Toscana, Emilia Romagna e Púlia). Os seus limites estendem-se por um total de 1.104 km, dos quais 909 terrestres e 195 marítimos, e enfeixam uma área poligonal que tem seu vértice mais setentrional no Cima Vanscùro (na fronteira com a Áustria) e o ponto mais meridional na Punta di Goro (foz do Po), com um comprimento de aproximadamente 210 km e uma largura (do Lago de Garda à foz do Tagliamento) de cerca 195 km

Morfologicamente é a região “mais completa” da Itália, pois compreende aspectos físicos muito variados:

· uma faixa alpina de alta montanha (os Alpes Dolomíticos);
· uma faixa de montanhas de médias altitude (os Prealpes Vênetos);
· algumas amplas zonas colinares (incluindo os famosos Montes (“Colli”) Eugâneos, Béricos, Asolanos e o Montello);
· uma ampla planície percorrida por numerosos rios (o Ádige, o Brenta, o Piave, o Sile, o Livenza, etc.);
· a margem oriental de maior lago da Itália, o Lago de Garda;
· mais de 150 km de praias, ao longo do Mar Adriático.

No conjunto, pode-se falar de 56,4% de planície, 29,3% de montanha e 14,3% de zonas de caráter colinar.

O Veneto produz 03 vinhos DOCG e 25 DOC. Os vinhos mais famosos da Região são: Recioto di Soave, o Prosecco e o Amarone della Valpolicella.

Abraços e Vinhos,

Simone Ferreira

LCB

Un Bellini, per favore!

2008-07-16T08:52:00.010-03:00

O Bellini é o histórico coquetel long drink de Veneza. É composto de vinho branco frizzante (geralmente de Prosecco ou Champagne) e polpa de suco de pêssego batida. É internacionalmente um dos mais famosos coqueteis italianos.

História

O Bellini foi inventado entre os anos de 1934 e 1948 por Giuseppe Cipriani, bartender chefe do Harry’s Bar. Por causa da cor rosada que lembrou a Cipriani a cor da bata de um santo de um quadro do pintor Giovanni Bellini, ele nominou o coquetel Bellini.

O drink tornou-se uma especialidade sazonal do Harry’s Bar de Veneza, um dos locais favoritos de Ernest Hemingway, Sinclair Lewis e Orson Welles . Sucessivamente tornou-se muito popular também na sede do 'Harry's Bar de Nova York. Depois que um empresário francês instalou uma rota comercial para transportar polpa de pêssego branco entre as duas localidades, o coquetel tornou-se um clássico.

O Bellini é um dos coqueteis oficiais da Associação Internacional dos Bartenders, isso indica a popularidade e o fato de ser muito conhecido entre os bartenders.

Preparação

O Bellini consiste em polpa de suco de pêssego com Prosecco, um vinho branco frizzante. A receita original da época é feita com um pouco de suco de cereja ou framboesa para dar ao drink uma cor rosada. O Bellini vem servido na flute ou em um copo de martini.

Por causa da difusão não muito vasta do pêssego branco e do prosecco, existe numerosas variantes. O uso de pêssego amarelo ou simplesmente de suco de pêssego e contemplado, especialmente quando não é estação de pêssego branco. Outros sucos e também outros licores com sabor de pêssego algumas vezes são usados no lugar da polpa de suco de pêssego branco.

Receita Original Italiana

Ingredientes:

7/10 prosecco espumante; 3/10 de polpa de suco de pêssego batida

Preparação:

Se prepara diretamente na taça a flûte.

O Coquetel, è de cor rosa pálida com leve tom granado, se preparado com os pêssegos mais indicados, os primeiros e os últimos da estação, rigorosamente de polpa branca. Tem delicados e elegantes perfumes vinosos de pêssego maduro. Tem um gosto fresco, leve e seco. Um drink elegante, muito equilibrado e apropriado para todas as ocasiões.

O drink é simplesmente maravilhoso!!!

Tin-tin e até a próxima.

Simone Ferreira

LCB

Prosecco

2008-07-15T08:14:00.010-03:00

A nossa Importadora La Casa di Bacco, é nota pelo fato de somente importar e distribuir vinhos das Regiões do Piemonte e Toscana. Com uma única excessão: o Prosecco, produto tradicional da Região do Veneto.

O Prosecco- é um produto típico trevigiano. É feito com uvas do mesmo nome a prosecco, e existem mais de 250 etiquetas no comércio. A zona de cultivação melhor é na faixa colinar entre Valdobbiadene e Conegliano denominada historicamente como a Marca Gioiosa.

Cinco regras fundamentais

As uvas: devem provir dos vinhedos da área delimitada pela lei, inscritas na Câmera do Comércio de Treviso, onde são reportadas todos os dados cadastrais que as identificam;

A variedade: atualmente são admitidas somente uvas prosecco (mínimo 85%) e de Verdiso, Perera, Bianchetta e Prosecco lungo (máximo de 15%);

A vinificação: deve ser executada segundo as normas previstas no Disciplinar e pode ser feita somente ao interno da zona DOC. Para o Cartizze a vinificação pode acontecer somente ao interno da comune de Valdobbiadene;

O engarrafamento e a espumatização: podem ser feitas somente dentro das cantinas da província de Treviso e Veneza autorizadas;

A comercialização: antes do engarrafamento cada partida de vinho deve ser aprovada no exame organoléptico feito pela comissão de enólogos da Câmera de Comércio;

Itália

Região do Veneto

Região do Veneto, onde são produzidas as uvas Prosecco destinada ao vinho

O vinho produzido com as uvas colhidas no território da fração de S. Pietro de Barbozza na comune de Valdobbiadene, tem direito a especificação "Superiore di Cartizze". O Vinho Prosecco é conhecido como "frizzante". Existe também o Prosecco "tranquilo" menos conhecido fora da zona de origem. O vinho Prosecco è perfeito como aperitivo mas também acompanha vários pratos.

Prosecco Tranquilo

Antepastos à base de peixe, primeiro prato de gosto delicado, segundo de peixe e carne branca.
12° C

Prosecco Frizzante

Antepastos, primeiro prato não elaborados e com pizza substituindo a clássica cerveja.
10° C

Spumante Dry / Extra dry

Aperitivos, sopa de legumes, pasta e risotos de gosto delicados e carne branca.
10° C

Spumante Brut

Aperitivos, antepastos e peixes.
10° C

Spumante Superiore de Cartizze

Ideal para ocasiões importantes
10° C

Nosso Prosecco Veneto Spumante
Feito com uvas 100% Prosecco
Produzido na Região do Veneto
Distribuído na Itália por: Salvano Srl
Distribuído no Brasil por: La Casa di Bacco

Cor: amarelo palha

Perfume: frutado, delicadamente vinoso

Sabor: seco, ligeiramente amável

Gradação Alcoólica: 11,5% vol.

Temperatura di serviço: 10° C.

Gastronomia: indicado como aperitivo e com antepasto.

Pode ser usado como vinho para todas as refeições.

Nosso Prosecco Frizzante Marca Trevigiana

Feito com uvas 100% Prosecco
Produzido na Região do Veneto
Distribuído na Itália por: Salvano Srl
Distribuído no Brasil por: La Casa di Bacco

Cor: amarelo palha

Perfume: característico e frutado

Sabor: delicado, naturalmente frizzante

Gradação Alcoólica: 10,5% vol.

Temperatura di serviço: 10 °C.

Gastronomia: vinho para aperitivo, com antepasto,pratos de peixe, verdura e queijos.

Abraços e Vinhos,

Simone Ferreira

LCB

Carta de Vinhos

2008-07-14T08:22:00.019-03:00

A Carta de Vinhos representa uma espécie de vitrine dos produtos disponíveis. É a carta de identidade da adega.

Hoje em dia pode ser preparada a mão ou até mesmo impressa, mas sempre em forma elegante e legível. Não tem que impressionar o cliente com uma lista volumosa, mas precisa ajudar o cliente na escolha do vinho certo para o seu prato.

É, porque uma vez à mesa chega a tarefa ingrata de escolher o vinho. Enquanto para alguns é uma ocasião especial, para outros a situação é realmente difícil. E infelizmente devemos dizer que dificilmente se recorre ao conselho do sommelier.

Sendo assim, para que o restaurante dê um bom serviço ao cliente, a atenção dedicada a Carta de Vinhos se tornou fundamental.

Todos os produtos descritos na Carta devem estar disponíveis na adega

Depois do grande trabalho para chegar ao compromisso entre o bolso, o gosto, o prato escolhido e o vinho que irá acompanhar o mesmo. Temos a surpresa que a etiqueta escolhida não está disponível. Esta situação é muito fastidiosa e além disso, diante de uma contra proposta, o cliente pode pensar que querem a todo custo orientar a sua escolha de acordo com os vinhos existentes na adega. Por isso a lista deve ser sempre revisada e sempre os vinhos listados devem estar disponíveis na adega, chegando a também a apontar que se trata da última garrafa.

A carta deve ser atualizada sempre

Muitas vezes, se faz o inventário depois das festas ou até mesmo no início do mês.
Mudanças são sempre bem vindas mas não muito radicais e sempre procurando evidenciar os novos produtos.

É sempre interessante ter ofertas

Para as ofertas podemos colocar uma seleção reduzida, um quadro negro ou até mesmo uma lista movél que possa integrar a Carta de Vinhos com os produtos em oferta, tendo assim mais opções os clientes.

A carta vem impostada pela tipologia dos produtos.

Nos restaurantes a Carta de Vinhos vem geralmente apresentada na forma tradicional, ou seja com uma classificação por tipologia e proveniência.

Tipologia/Cor
Espumantes/Proseccos
Branco
Rosé
Tinto
Dessert
Meditação
Denominação
Uvas
Safra
Preço
Disponibilidade em cantina

Em geral, dependendo da categoria do local, a lista pode vir detalhada por região nacional e internacional. Essas versões são destinadas ao público mais preparado, que tenha já uma idéia da garrafa que pretende ordenar, do valor que quer gastar e da tipologia do produto para combinar com o prato.

Mas um cliente menos competente, como pode fazer? E aquele que pretende gastar pouco? Uma solução poder ser a adicão de uma segunda lista, muito mais reduzida, com classificação por estrutura ao invés da proveniência, que tenha também a característica do menu, da peculiaridade do chef e da estação do ano que se encontra:

Estrutura
Espumantes/Proseccos
Branco leve
Brancos encorpados
Rosé
Tintos leves
Tintos encorpados
Tintos estruturados
Dessert
Meditação
Denominação
Uvas
Safra
Preço
Disponibilidade em cantina

Tudo isso ajudará sem dúvida o cliente escolher uma etiqueta sem recorrer como de costume a combinação tradicional ou do território (que convenhamos, vai muito bem...)

A Carta de vinho deve ser prática e levígel

Não deve enchê-la de efeitos especiais, o exagero é difícil de ser administrado e da a idéia quase de uma lista telefônica, enquanto a carta é preferível que se apresente magra e em número suficiente para todas as mesas, assim o cliente poderá saciar a sua curiosidade também depois de ter feito o pedido.

Se a lista é exagerada menos terá lugar para os detalhes, enquanto ao contrário uma seleção limitada dará espaço a elementos que qualificam melhor as garrafas. Somos livres de indicar também a gradação alcoólica, mais precisa ter em consideração que alguns clientes poderão ser intimidados sem razão pelo "% vol" um pouco alto...

A apresentação gráfica e o tipo de paginação deixamos seguramente a criatividade de cada um, tendo em vista que a dimensão das folhas é melhor que seja tipo A4 e que todas as seções sejam facilmente estampáveis e substituíveis.

Vão aplicados preços honestos

Aqui o discurso é mais complexo e não existem verdadeiras e próprias regras fixas, na Itália, por exemplo, a Associação Italiana de Sommelier codificou uma tabela. Segundo a faixa comercial do vinho, será operado um determinado valor:

Linha base * 3,5
Vinho médio * 3
Vinho caro * 2
Vinhos caros de maior qualidade * 1,5

Obviamente esta versão não tem relação nenhuma com a realidade dos fatos, e muito menos com a realidade Brasileira. Tudo dependerá da categoria do local, da oferta do momento e do bom senso de cada um, na hora de estipular o preço dos vinhos na sua Carta.

Boa escolha a todos.
Simone Ferreira
LCB

O Sommelier

2008-07-13T17:07:00.012-03:00

Sommelier,

é o profissional que efetua a análise organoléptica das bebidas a fim de avaliar a tipologia, a qualidade, as características, o potencial de conservação e sobre tudo a correta combinação vinho-comida.

Sommelier

É empregado em numerosas realidades empresariais.

Nos restaurantes se ocupa da seleção dos produtos, em acordo com a direção da estrutura, dos textos da apresentação dos vinhos na carta, da atualização da lista dos vinhos, assim como a gestão da cantina. Na sala do restaurante aconselha os clientes o apropriado vinho para combinar com a preparação do Chef. Cuida do serviço dos vinhos e de todas as bebidas alcoólicas.

O Sommelier não serve água, tarefa esta do garçom.

O Sommelier profissional deve conhecer as principais regiões vinícolas do mundo (enografia), a história do vinho, as técnicas culturais e enológicas, as vinhas (ampelografia), e os vinhos; além disso, não deve negligenciar o conhecimento dos destilados, dos licores, das cervejas, dos principais coqueteis internacionais, da gastronomia e da cozinha.

Os instrumentos do Sommelier:

Além da fundamental preparação técnica e a bagagem de experiência, que cada sommelier deve possuir, existem alguns acessórios que são imprecindíveis e fundamentais, são eles:

Tastevin

O primeiro é o tastevin, hoje quase em desuso como instrumento técnico, mas deve sempre estar presente no pescoço de cada sommelier, no decorrer dos anos, assumiu o valor autêntico do emblema da categoria. Hoje em dia este acessório é utilizado também para informar se um sommelier esta à serviço ou não. Quando está à serviço, o tastevin é posicionado normalmente, quando o sommelier termina o seu turno - ou até mesmo, está descansando – pendura a copa metálica no bolso do paletó: isto significa que aquele sommelier não está momentaneamente, "à serviço".

Saca-rolhas

O instrumento talvez mais importante é o saca rolhas. E com o saca rolhas que o sommelier efetua a abertura da garrafa. O saca rolhas do sommelier deve ser de bolso, de estética sobria, não particularmente vistosa. È dotato de lâmina e dente de apoio para a extração da rolha. Este tipo de saca rolhas está disponível em diversos materiais, mais as características restam sempre as mesmas.

Termômetro

Outro acessório que não pode faltar é o termômetro. Para exaltar a qualidade de um vinho, é imperativo que venha servido na justa temperatura, a qual varia, segundo a tipologia do vinho. Graças ao termômetro (existem os específicos, projetados para o uso enológico), o sommelier é capaz de avaliar se uma garrafa está com a temperatura correta ou não.

Avental

Enfim, o último elemento – não certamente por importância – é o vestuário. Quando exercita as suas funções , o sommelier deve estar vestido segundo o código e a tradição solicitadas pelas associações professionais da categoria (principalmente A.I.S. e F.I.S.A.R.). Segundo a circunstância, o vestuário pode variar, mas sempre respeitando uma regra precisa. O vestuário mais comum é o smoking, mas, em ocasiões particulares, pode resultar em necessário o frac de cerimônia. E em circunstâncias menos formais, pode ser admitido o uso do avental longo – somente de cor preta, combinando com uma camisa branca, sapato, calca preta e papillon, que pode ser preto ou ter a mesma cor do avental.

Até a próxima,

Simone Ferreira

LCB

Barbaresco- Città e Vino

2008-07-10T07:44:00.004-03:00

Barbaresco

Habitantes: 630

Altitude: m 274 s.l.m.

Onde começa a Langa, as colinas assumem uma forma especial, onde começa a Langa, exatamente ali, tem o reinado um vinho, de requisitos especiais: o Barbaresco, que traz o seu nome de um pequeno pais que se encontra na crina de uma longa colina.

Barbaresco: vinho e pais são somente um, constantemente unidos.

O território

A estrutura do território é tipicamente colinar com pontos que variam de 270 a 317 mt. sobre o nível do mar.
O terreno de que é composto o território de Barbaresco na sua maior parte pertence aquela formação geológica que se chama “terreno tortoniano", umas das 14 camadas das quais é formada a pilha dos terrenos sedimentares que compõe a bacia terciária do Piemonte.

A única expressão hidrográfica que aparece no território da Comune de Barbaresco e o rio Tanaro. Existe na Comune uma nascente sulforosa.

Onde está

A Comune di Barbaresco está no Piemonte, na província de Cuneo. Chegar é simples basta dirigir-se a cidadezinha de Alba, considerada e declarada abertamente como a “capital da langhe”, zona de forte conotação ambiental conhecida no mundo por seu importante centro enológico e industrial.

Barbaresco, está a 10 Km de Alba, na margem direita do Rio Tanaro.

Distâncias:

760 Km de Paris

680 Km de Roma

145 Km de Milão

65 Km de Turim

75 Km de Cuneo.

Os aeroportos mais próximos são:

Cuneo Levaldigi - 50 Km

Torino Caselle - 80 Km

Milano Linate - 140 Km

Milano Malpensa - 150 Km

Uma torre de base quadrada, alta 36 metros , coberta e coroada de vegetação surge a 276 m. s.l.m. sobre a margem direita do Rio Tanaro, como uma sentinela da langhe ocidental e símbolo do pais que se estende aos seus pés ao longo da colina.

O nome de Barbaresco é derivado de "Barbaritium", termo usado pelos romanos fundadores de Alba Pompeia para designar um local ocupado pelos Barbaros.

Como todas as comunes da Langhe Barbaresco, foi feudo do Marques de Vasto, de Boverio de Asti, do Marques de Cortemilia, posse dos Marqueses de Busca e de Monferrato. Em 1631 houve a passagem definitiva para o Duque de Savoia.

A base econômica de Barbaresco, está na produção da uva Nebbiolo, para o celebre "Vino Barbaresco DOCG"; a Igreja da paróquia é dedicada a San Giovanni Battista.

Além da área da Comune de Barbaresco a Uva Nebbiolo destinada para a produção do vinho Barbaresco também pode ser produzida em: Neive, Treiso e parte di San Rocco Seno d’Elvio e frações de Alba.

Nossa empresa La Casa di Bacco, importa o vinho Barbaresco da Vinícola Salvano Srl de Diano d’Alba e da Vinícola Fratelli Serio & Battista Borgogno da Collina Cannubi em Barolo. Temos em estoque Barbaresco DOCG 2003 da Salvano e Barbaresco Riserva 2000 da Vinícola Fratelli.

Para informações e detalhes dos vinhos entrem em contato conosco.
Abraços e Vinhos,
Simone Ferreira
LCB

Bacco- Il Dio del Vino

2008-07-09T10:08:00.007-03:00

Bacco do latino Bacchus, nome dado na antiga Roma ao Deus grego Dioniso, filho de Giove e Semele., era (e ainda é) venerado na antiguidade como o Deus do Vinho.

Para os gregos Dioniso, para os Romanos Bacco, era o Deus do vinho e do êxtase.

Segundo a versão mais difusa do mito, Dioniso nasceu da união de Zeus com Semele, filha de Cadmo, rei de Tebe. Zeus para chegar perto da mulher, que era mortal, escondeu o seu verdadeiro aspecto, mais Semele estigada da ciumenta Era, pediu para admira-lo na sua forma de deus do céu, e sendo assim Zeus apareceu como um fulmine, e ela morreu.
Zeus então salvou do seu corpo o pequeno Dioniso e o costurou na sua própria coxa para continuar a gestação; quando o menino nasceu, ele deixou com a ninfeta do monte Nisa para que o cuida-se. Crescido na solidão dos bosques, educado por Sileno, Dioniso plantou videiras, embriagando-se do “umòr che da essa cola”

Para os gregos era o Deus do Vinho e da vegetação, que ensinou aos mortais a viticultura e a vinificação. Dioniso vem sempre figurado em vasos como o Deus da vegetação, com uma taça na mão e folhas de uvas na cabeça.

Segundo a tradição, Dioniso morria a cada inverno per renascer na primavera, simbolizando com o renascimento, o ciclo, o aparecimento das frutas na terra e a promessa de ressurreição dos mortos.

Importadora La Casa di Bacco

A nossa Importadora denominada La Casa di Bacco, ou seja e A Casa do Deus do Vinho. Foi concebida em Fortaleza, nasceu em Alba e vive hoje no Brasil. Nela poderão encontrar vinhos finos das Regiões do Piemonte e Toscana.

Poderão se embriagar de cultura e com este líquido às vezes branco, vermelho, enfim um líquido milenar que fez, faz e sempre fará parte da cultura Italiana. Poderão conhecer e se entregar a este fantástico mundo de Bacco, que um dia foi dele e que hoje pertence à todos nós.

Nos embriaguemos então de cultura, de conhecimento e degustemos bons vinhos. Mais sempre com moderação e sapiência.

Afinal vinho também é cultura!!!

Enoabraços com Bacco della Casa di Bacco,
Simone Ferreira

I Biscotti di Prato

2008-07-08T11:51:00.008-03:00

Sem sombra de dúvida o biscoito italiano mais famoso no mundo é o “Cantucci”. Ele e o Vin Santo formam o par ideal. Servidos em todos os restaurantes Toscanos são a sobremesa mais famosa da região.

Ele nasceu pelas mãos de Antonio Mattei em 1858 em Prato. E hoje está nas prateleiras dos supermercados e lojas especializadas em todo mundo.
Apesar de serem conhecidos como Cantucci, seu verdadeiro nome é “Biscoito de Prato”

Segue um pouco de história:

Casa de Biscoitos Mattei

Em 1858 Antonio Mattei, abriu em Prato, no número 22 da Via Ricasoli, a sua atividade de produção e venda dos típicos “Biscoitos de Prato” feitos com amêndoas.

A sua receita original foi logo apreciada, tanto que foi premiada pela alta gama de confeitarias. Ainda hoje a antiga loja de biscoitos Antonio Mattei, administrada pela família Pandolfini, hoje na terceira geração, continua a tradição dos “Biscoitos de Prato”, mantendo o gosto e a fragrância do biscoito de tantos anos atrás.

Os famosos Biscoitos de Prato mais conhecidos como Cantucci

Chamado impropriamente de cantucci o cantuccini, os Biscoitos de Prato fazem parte das excelências Toscanas.
São biscoitos que giraram o mundo juntamente com os tecidos de Prato. E não seria de se espantar se qualquer estrangeiro conhecesse a Itália somente pelas fazendas (tecidos) e pelos Biscoitos de Prato.
Provavelmente os melhores “cantucci” e seguramente os mais famosos são aqueles produzidos na "Biscottificio Mattei", que desde 1858 produz esses biscoitos. Mais se quiserem se aventurar na cozinha e tentar fazê-los com as proprias mãos, ai vai a receita.

A Receita

A receita é antiga; alguns dizem que a mais completa falta “algum segredo”. Pelo que se sabe o forno é um dos elementos essenciais para o bom êxito.

Ingredienti:

500 gr. di farina

250 gr. di zucchero

150 gr. di burro sciolto a bagnomaria

200 gr. di mandorle dolci

4 uova intere (di cui una per la spennellatura)

una bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata.

Preparazione: disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il lievito, poi impastare con le mani aggiungendo il burro. L'impasto deve essere morbido; aggiungere le mandorle intere e lavorarlo ancora un po'. Dividere la pasta in filoncini della lunghezza della teglia del forno e metterli poi in forno caldo per circa 15 minuti. Dopo la cottura si tagliano i filoncini con taglio obliquo per dare al biscotto la forma caratteristica. Se si desidera biscotti più croccanti basta rimetterli in forno per cinque minuti.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Piemonte X Grana Padano

2008-07-07T10:07:00.011-03:00

Piemonte

Posição:
Itália norte ocidental. Faz fronteira com a Franca, Suíça, Valle d’Aosta, Lombardia , Emilia Romagna e com a Ligúria.

Topografia:
Território prevalentemente ocupado de altas e baixas planícies. Montanhas 43,3%, colinas 30,3%, planície 26,4%.

Superfície agrícola utilizada:
1.119.888 hectares

Mapa da Região do Piemonte

A região do Piemonte, além de produzir os vinhos mais famosos da Itália e do mundo como o: Barolo, Barbaresco, Moscato d’Asti, Gavi e tantos outros. Também tem uma larga produção de Queijos, Frutas e Salames.

Entres os queijos mais famosos está o Grana Padano que nasceu no início do milénio. É um queijo semi gorduroso de forma cilíndrica de pasta dura, cozida e a lenta maduração. Se usa seja como queijo para comer à mesa ou para ralar.

A forma se apresenta com crosta amarela dourada e oleosa e com pasta de cor branca ou amarelo palha finamente granulosa com rupturas e lascas.

O sabor é fragrante e delicado; a resistência ao amadurecimento vai de um a dois anos.

O Grana Padano pode ser produzido em toda a província do Piemonte, Lombardia, Trento, Veneto, Bologna, Ferrera, Forlì, Piacenza e Ravenna.

O famoso queijo Grana Padano

O Grana Padano, faz parte da tradição alimentar da Itália a mais de mil anos. A inigualável forma do queijo, seu particular sabor levemente picante, sua leveza e sua digeribilidade acompanha continuamente a alimentação dos italianos desde o seu nascimento até a idade mais avançada. É um contínuo alimento de valor energético, de sais minerais, vitaminas e proteínas.
Reconhecido desde sempre como um alimento completo e adequado por suas qualidades nutricionais- as dietas mais diversas.

O Produto Grana Padano é protegido pelo Consorzio di Tutela do Queijo Grana Padano. Tem a marca DOP (Denominação de Origem Protegida).

Muitas são as receitas nas quais o Grana Padano é o protagonista indiscutivelmente.
Acompanha muito bem um vinho que exalta o sabor e presenteia o degustador com uma prazerosa sensação gosto-olfativa. Ele acompanha um espumante fresco e mórbido no qual o sabor seco exalta a sapidez do queijo.
E inútil dizer que os vinhos tintos não podem desiludir, e neste caso um vinho de média consistência seja um vinho barricato e corposo oferecem também uma válida alternativa de combinação.

Pequenas dicas:
1- Depois do almoço comer um pedaço de grana padano e ficar no sol durante 30 minutos. Ajuda na calcificação dos ossos e previne a Osteoporose.
2-Nunca cortar o queijo Grana Padano com a faca, existe no mercado pequenas faquinhas adaptadas para o corte desde queijo, ele deve ser cortado em lascas.
3-Vai muito bem com os vinhos, é uma combinação perfeita. Então pegue o seu Grana, escolha no nosso portfolio seu vinho e viva esse momento prazeroso com seus amigos e familiares.

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Agriturismo da Fattoria I Veroni

2008-07-06T09:07:00.008-03:00

Vista do Agriturismo da colina

Para os enoamigos que forem visitar a Itália mais precisamente a região da Toscana. Devem visitar a área de Pontassieve uma das regiões onde são produzidas as uvas Sangiovese que são destinadas para os vinhos Chianti Rùfina. Nesta área se encontra a Fattoria I Veroni que é um complexo agrícolo que fazia parte no Medieval do imenso feudo que o Conde Guidi. Passado os anos ele chegou as mãos da família Malesci, que hoje são os atuais proprietários

Vista do Agriturismo dentro das videiras das uvas Sangiovese

A Sra. Laura Malesci, hoje presidente da empresa, tinha um velho sonho que era reestruturar um antigo edifício que está localizado dentro dos vinhedos do Chianti Rùfina. Após alguns anos o trabalho de reestruturação foi terminado e hoje o edifício histórico se transformou num lindo e sugestivo agriturismo que acolhe os clientes, amigos e viajantes que vão visitar a Fattoria e a área de Pontassieve.
A estrutura dispõe de 9 apartamentos e todos possuem:
Cozinha
2 quartos
2 banheiros
e aquecimento
Apartir de 2009 também estará disponível a piscina

Banheiro
Cozinha
Sala
Quarto Duplo
Entrada
Quarto de casal

O local está 20 minutos do centro de Firenze (13km).
Além de possuir na área, castelos, igrejas, áreas arqueológicas e museus.
O local é simplesmente lindo e vale a pena conferir!!!

Para informações contate: www.iveroni.it .
Os vinhos da Fattoria I Veroni são importados e distribuídos pela La Casa di Bacco no Brasil. Temos em estoque os vinhos Chianti Rùfina DOCG 2003 e Terre del Pelacane IGT 2004.
Dia 22 de julho na nossa próxima degustação na Loja de Vinhos L’Orangerie, degustaremos o vinho Terre del Pelacane.
Para detalhes e informações sobre os vinhos e a degustação, entrem em contato conosco.

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Agenda de Eventos da La Casa di Bacco

2008-07-05T11:26:00.005-03:00

Agenda de Eventos da La Casa di Bacco

Nossa agenda este mês conta com 03 eventos: 02 acontecerão no Rio de Janeiro e 01 em Piracicaba.

Durante esses eventos iremos degustar e conhecer um pouco da história, cultura e tradição de um País, de uma região e de todo um povo.

A Itália produz vinhos maravilhosos e temos um prazer imenso de compartilhar com vocês esses produtos. O vinho não e somente uma garrafa com uma etiqueta e um líquido dentro. O vinho para seus produtores são verdadeiros filhos, que nascem, crescem, vivem, respiram e compartilham do mesmo espaço físico durante semanas, meses e anos. Cada garrafa além das belas apresentações e etiquetas, tem uma história que fazem parte da tradição e cultura da região que o produz.

Tudo isso não tem valor monetário mais sim valor sentimental e cada vez que se abre uma garrafa de vinho onde as pessoas degustam e apreciam, podemos dizer que todo esse trabalho valeu a pena!!!

Segue abaixo os detalhes dos eventos:

DEGUSTAÇÃO DE VINHOS ITALIANOS
SUPERTOSCANOS - DOC –IGT
Importadora La Casa di Bacco
LOCAL: ENOPIRA
Rua Mamede Freire nº 79 Piracicaba SP
Fone: (019) 34241583- 82040406
DIA: 09/07/2008
HORÁRIO: 18:00 hs

Vinhos que serão apresentados:
· V.T.Montefili Vigna Regis bianco IGT 2002
· I Veroni Terre Del Pelecane IGT 2004
· Podere Brizio IGT 2003
· Roberto Bellini Leonensis DOC Sant’Antimo 2003
· Roberto Bellini Pupa Pepu IGT 2001
· V.T.Montefili Anfiteatro IGT 2000
· V.T.Montefili Bruno di Rocca IGT 1999
Após a degustação será servido: Pernil de cordeiro assado
Investimento por pessoa: R$ 120,00
VAGAS LIMITADA
CONTATO: LUIZ OTÁVIO
E-Mail- luizotaviol@uol.com.br

CASTAS PIEMONTESES, TOSCANAS E INTERNACIONAIS
Dia 22 de Julho - Terça-feira
O melhor da França que nasce, cresce e produz os melhores vinhos no território italiano. Degustação harmonizada com seis tipos de vinhos diferentes.
Apresentadora: Simone Ferreira, gerente de vendas da Importadora La Casa Di Bacco.
Horário: 20h30min
Valor: R$ 80,00
E-mail: Nedda Sobral - nedda@lorangerie.com.br
Telefones: (21) 2205-5000 (21) 8167-4692
Pessoalmente na nossa loja na Rua General Glicério 364 Loja A

Vinhos que serão apresentados:
Langhe Chardonnay DOC 2005
Barbera d’Alba DOC 2004
Barbera d’Alba “ Maestrale” DOC 2004
Diano d’Alba “Fosco” DOC 2004
Terre del Pelacane IGT 2004
Rosso di Montalcino DOC 2002

Buon Appetito e Salute a tutti.

Simone Ferreira

LCB

Vinho Dolcetto di Diano d'Alba D.O.C. "FOSCO"

2008-07-05T10:51:00.003-03:00

Caros Enoamigos,

Esta semana resolvi falar um pouco mais sobre alguns vinhos importados por nós mais desconhecidos para uma grande maioria dos nossos enoamigos.
Começamos com o Vinho Barbera d’Alba "Maestrale" DOC e depois passamos pelos vinhos de mesa Aliseo e Estorico.

Hoje vamos conhecer melhor o vinho Dolcetto di Diano d’Alba DOC "Fosco", que é um vinho tinto feito com uvas 100% Dolcetto, produzidas na comune di Diano d’Alba.

Dolcetto di Diano d'Alba DOC "Fosco"

O vinho apresenta uma cor vermelho rubi.
Seu perfume é vinoso, persistente e frutado.
Na boca é corposo, seco e redondo.
Seu teor alcoólico é de 13,5% e apresenta uma garrafa diferente e não tem etiqueta tradicional como se pode observar na foto.
Sua temperatura de serviço é de 18-20°C.
O vinho acompanha carnes vermelhas e brancas, ótimo com pastas recheadas e também com queijos.
Este vinho é obtido com uma seleção das melhores uvas Dolcetto. O sol com a ajuda de uma curta potatura favorece o amadurecimento das uvas que levadas a cantina recebem uma leve pigatura. O sistema tradicional de fermentação extrai sabores e perfumes incomparaveis, enquanto a natureza com o decorrer do tempo sem a ajuda do homem completa esta obra até render-la única. Os eventuais resíduos que ficam no fundo da garrafa são o indicativo de um produto de alta qualidade.

Estaremos degustando este vinho juntamente com o Vinho Barbera d'Alba "Maestrale" na Loja de Vinhos L’Orangerie no dia 22 de julho de 2008. Para maiores informações, entrem em contato conosco.

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Vinhos de Mesa- Estorico e Aliseo

2008-07-04T16:15:00.004-03:00

Vinhos VDT

Na Itália além das classificações: DOC, DOCG e IGT existe também a classificação VDT que são os vinhos de mesa mais simples.

A La Casa di Bacco, importa 02 vinhos de mesa da Vinícola Salvano são eles:

Estorico- Vinho de mesa tinto, feito com uvas 100% Dolcetto da Região de Diano d’Alba onde a empresa tem seus vinhedos.
Vinho de cor vermelho rubi. Tem um perfume frutado e ligeiramente vinoso. Na boca é seco encorpado.
Sua temperatura de serviço é de 14-16°C.
E um vinho que acompanha todos os pratos. Seu teor alcoólico é de 12%.

E um vinho simples mais prazeroso e pelo fato de ser um vinho cotidiano e simples e seu custo é muito interessante.

Aliseo- Vinho de mesa branco, feito com uvas 100% uvas Chardonnay da região da Langha.
Vinho de cor amarelo dourado tênue. Apresenta um perfume tendente ao frutado. Na boca e seco, fresco e harmônico. Sua temperatura de serviço é de 8-12°C. E um vinho que acompanha antepastos, pratos à base de peixes e com queijos moles.

Também pode ser considerado um vinho cotidiano com seu baixo teor alcoólico de 11.5%, ele pode aparecer nas nossas refeições diárias sem que haja problema.

Para detalhes e informações sobre esses vinhos, entrem em contato.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Vinho Maestrale da Salvano Srl

2008-07-04T14:26:00.009-03:00

A Vinícola Salvano está localizada em Diano d’Alba e desta vinícola além de rótulos conhecidos e famosos como o: Barolo, Barbaresco e Moscato d’Asti. A La Casa di Bacco importa 2 vinhos feitos com uvas Barbera o tradicional Barbera d’Alba e o Barbera d’Alba “Maestrale” que é um vinho feito com uvas 100% Barbera e e envelhecido por 9 meses em pequeno botes denominados “barriques”. O carvalho deste bote (Allier) durante o período de afinamento confere ao Barbera um característico aroma delicadamente de baunilha. O resultado é um vinho para carne selvagem ou branca. Deve ser servido a temperatura de 18-20°. Abrir a garrafa uma ou duas horas antes de servir.

Botes para afinamento do Vinho Maestrale

Etiqueta do Vinho Maestrale

Para maiores informacoes, entrem em contato conosco.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Fattoria I Veroni

2008-06-30T13:40:00.014-03:00

Fattoria I Veroni

A Fattoria I Veroni esta na sua melhor fase desde a sua reestruturação em 1996 e da chegada de Laura Malesci na presidência da empresa e de seu filho Lorenzo Mariani na direção geral.

Lorenzo Mariani, Simone Ferreira (La Casa di Bacco) e Luca Innocenti.

Paola Blasi, Luca Innocenti e Lorenzo Mariani

Botes do Vin Santo

Toneis do Chianti Rùfina

A empresa conta com 15 hectares, sendo 11 hectares plantados com Sangiovese, 2 para vinhas internacionais e o restante com vinhas de casta branca para a produção do VinSanto.

Existem 4 vinhedos distintos para a produção dos 04 vinhos mais significativos da Fattoria, são eles:
O “Vigneto di San Martino” produção de Sangiovese destinado para a Riserva.
O “Vigneto del Pianottolo” para o Chianti Rùfina
A “Vigna del Santino” produção das uvas brancas para o Vin santo
E por fim a “Vigna del Pelacane” para o Terre del Pelacane que produz uvas internacionais como: Merlot, Syrah e Petit Verdot.

Contam também com várias oliveiras para a produção do Azeite de Oliva da Fattoria.

Vinhedos da Fattoria

Em 2007 foi terminado o Agriturismo que fica localizado dentro da área verde da empresa onde temos uma linda visão de todas as videiras da Fattoria.

A produção da Vinícola cresceu e atingui um patamar de altíssima qualidade. Os seus vinhos: Chianti Rùfina DOCG, Chianti Rùfina Riserva DOCG, VinSanto del Chianti Rùfina DOC e o IGT Terre del Pelacane, estapam as paginas de todos os guias mais famosos da Itália e nos Estados Unidos com o Robert Parker.

Hoje a empresa conta também com a importante participação de Luca Innocenti,que cuida de todo o marketing e da área de exportação da empresa. Da agrônoma Paola Blasi, que ao lado do enologo Emilio Monechi cuida da parte verde da empresa ou seja das uvas, das videiras e de tudo que se relaciona com a viticultura e com a produção dos vinhos.

A La Casa di Bacco, tem o prazer de fazer parte desta grande família uma vez que importamos e distribuímos seus produtos aqui no Brasil.
No nosso estoque contamos com a presença dos vinhos Terre del Pelacane IGT 2004 e do Chianti Rùfina DOCG 2003.
Em breve estaram disponíveis no Brasil as novas safras 2006 e 2005 desses vinhos e também o VinSanto 1999.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Tenuta Vecchie Terre di Montefili

2008-06-29T11:22:00.017-03:00

Tenuta Vecchie Terre di Montefili

A Tenuta Vecchie Terre di Montefili, também faz parte do nosso portafolio. Está localizada no coração de Greve in Chianti cercada por uma paisagem linda e deslumbrante.
Somos acolhidos primeiramente por 02 cipress (alias os mais famosos do local) e apartir daí estamos dentro da propriedade que tem 20 hectares onde são plantadas as uvas para a produção dos seus 04 vinhos:

O Vigna Regis, vinho branco IGT, feito como os vinhos franceses não em inox mais sim em madeira, em barriques com um blend de uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Gewurt-Traminer.

O Bruno di Rocca, vinho tinto IGT Supertoscano, feito com Cabernet Sauvignon e Sangiovese, considerado o vinho mais importante da empresa.

O Anfiteatro, vinho tinto IGT Supertoscano, feito com 100% Sangiovese, que exalta a mais alta qualidade da uva mais famosa da Toscana.

E o Chianti Clássico, vinho tinto DOCG, feito com 100% Sangiovese.

Todos esses vinhos são de altíssima qualidade e premiadíssimos em todos os guias da Itália, da Europa e dos Estados Unidos.

Videiras de Sangiovese para producao do Anfiteatro

Videiras Cabernet Sauvignon para producao do Bruno di Rocca

Toneis do Chianti Classico

A empresa é familiar, o Sr.Roccaldo Acuti e sua esposa a Sra. Franca, foram os que iniciaram esta história de sucesso em 1979, ao mudarem o ramo da família de produção de tecido em Prato para a produção de vinho em Greve in Chianti. Mudança que deu ótimo resultado com a ajuda do seu Enologo e genro Tomasso Paglione, que é um Enologo DOC do Piemonte. E de sua filha Maria Acuti, que hoje cuida da parte comercial da empresa. Uma empresa familiar que trabalha com a qualidade.

A La Casa di Bacco, importa para o Brasil algumas das maiores jóias desta família Italiana. Para a nossa grande família Brasileira.

Também temos o previlegio de informar que uma dessas jóias recebeu o prêmio maior da revista Decanter (http://www.decanter.com/).
O Vinho Anfiteatro IGT 2004, recebeu o Decanter Award Winner 5 estrelas. Esta safra estará em breve no Brasil.

Temos em estoque o Anfiteatro 2000:
90 Pontos no Wine Spetator
Vinho eccellenza 2004, N° 5 bottiglie no Le Guide Dell’Espresso Vini d’Italia.
Revista Adega- Anfiteatro 2000, excelente 90 a 92 pontos (considerado entre os 15 melhores Supertoscanos vendidos no Brasil), entre outros.
E os vinhos Bruno di Rocca 1999/2000, Vigna Regis 2002 e o Chianti Clássico 2002.

Bom, essas são algumas das novidades do Velho Mundo.
Abraços e até breve,
Simone Ferreira
LCB

Degustação La Casa di Bacco na L'Orangerie

2008-06-28T18:44:00.007-03:00

Caros Enoamigos,

La Casa di Bacco em parceria com a Loja de Vinhos L'Orangerie tem o prazer de convidar todos vocês para participarem da nossa próxima degustação.
Apresentaremos 06 vinhos do nosso portafoglio das Vinicolas Salvano Srl, Podere Brizio e Fattoria I Veroni.
Vamos conhecer algumas castas Piemonteses (Dolcetto, Barbera), casta Toscana ( Sangiovese Grosso) , castas Francesas ( Chardonnay e Merlot) e a Internacional (Syrah), que encontraram no solo italiano em otimo lugar para produzir excelentes vinhos. Venham conhecer conosco!!!

Segue abaixo os detalhes:

Dia 22 de Julho - Terça-feira
CASTAS PIEMONTESES, TOSCANAS E INTERNACIONAIS.

O melhor da França que nasce, cresce e produz os melhores vinhos no Território Italiano.
Degustação harmonizada com seis tipos de vinhos diferentes, são eles:

Langhe Chardonnay DOC 2005 (100% Chardonnay) Vinicola Salvano Srl
Barbera d’Alba DOC 2004 (100% Barbera) Vinicola Salvano Srl
Barbera d’Alba “ Maestrale” DOC 2004 ( 100% Barbera) Teor 13,5% Salvano (vinho barricado 9 meses) Vinicola Salvano Srl
Diano d’Alba “Fosco” DOC 2004 ( 100% Dolcetto) Vinicola Salvano Srl
Terre del Pelacane IGT 2004 ( 50% Merlot 50% Syrah) I Veroni
Rosso di Montalcino DOC 2002 (100% Sangiovese Grosso) Azienda Podere Brizio

Apresentadora: Simone Ferreira
Horário: 20h30min
Valor: R$ 80,00

Confirme logo a sua presença. Vaga Limitadas
Reservas por e-mail: nedda@lorangerie.com.br
Telefones:
(21) 2205-5000
(21) 8167-4692
Pessoalmente na nossa loja na Rua General Glicério 364 Loja A

Aguardo todos vocês lá!!

Simone Ferreira

LCB

Jantar EnoGastronômico no Don Camillo!

2008-06-26T15:46:00.004-03:00

Caros Enoamigos,

La Casa di Bacco em parceria com o Restaurante Don Camillo
apresentam: Na orla com Bacco em Copacabana.

Para comemorar a chegada do inverno a nossa Importadora La Casa di Bacco e o Restaurante Don Camillo, selecionaram um bello Menu Italiano e vinhos do nosso portafoglio para acompanhar os pratos que serão preparados pelo Chef Buca.

O jantar acontecerá no dia 30 de julho de 2008 no deck do Restaurante que fica em frente a linda Orla de Copacabana.

Reservas e informações: lacasadibacco1@yahoo.com.br
Investimento: R$ 110,00 (pagamento antecipado)
Horário: 20:30 hs
Será servido: 375 ml por pessoa (93,75 ml por vinho)
Havera uma pequena palestra para introducao dos vinhos.
Ponto de táxi perto do local

Menu da noite:

Pães variados e agua

ANTIPASTO:
Carpaccio Tricolore
Vinho: Prosecco Veneto Spumante- Salvano Srl (Uvas 100% Prosecco)

1° PIATTO:
Filetto di Pesce e Asparagi con purê
Vinho: Vigna Regis IGT 2002- Vecchie Terre di Montefili (Uvas 80% Chardonnay, 15% Sauvignon Blanc e 5% Gewurt-Traminer)

2º PIATTO:
Filetto ai Funghi Porcini con Risotto bianco
Vinho: Leonensis S’Antimo DOC 2003- Podere Brizio (Uvas 50% Sangiovese, 30% Merlot e 20% Cabernet Franc)

DOLCE:
Torta di More con Frutta di Bosco
Vinho: Moscato d’Asti DOCG 2005- Salvano ( Uvas 100% Moscato Bianco)

Café

Enoabraços,
Simone Ferreira
La Casa di Bacco
021 8185 6770

Novidades da Italia!

2008-06-25T15:47:00.003-03:00

Amigos do Vinho,

Este início de semana, recebi ótimas notícias da Toscana, mais precisamente de Greve in Chianti da Vecchie Terre di Montefili, de Pontassieve da Fattoria I Veroni e de Montalcino da Podere Brizio.

Todas essas Vinícolas Toscanas são representadas pela nossa Importadora La Casa di Bacco aqui no Brasil.

Novas safras, novos vinhos, excelentes produtos e muitos prêmios!!!

Estamos fazendo a seleção das próximas safras que em breve estarão disponíveis no Brasil. No decorrer desta semana estarei postando as novidades, comentários e tudo que está acontecendo no Velho Mundo de Bacco.

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Degustação com a La Casa di Bacco em Piracicaba

2008-06-21T17:04:00.003-03:00

Caros Enoamigos,

O nosso Carissimo Enoamigo Luiz Otávio irá realizar no seu novo local em Piracicaba uma degustação com nossos vinhos IGTs, DOCs e Supertoscanos.

Apresentará as castas que possuem esses vinhos. Iniciando pela mais famosa uva Toscana, a Sangiovese seguindo com a Cabernet Sauvignon, Gewurtz Traminer, Merlot, Sirah e Sauvignon Blanc.

Segue abaixo os detalhes da noite:

DEGUSTAÇÃO DE VINHOS ITALIANOS: SUPERTOSCANOS - DOC –IGT
Importadora La Casa di Bacco

LOCAL: ENOPIRA
Rua Mamede Freire nº 79 Piracicaba SP
Fone: (019) 34241583- 82040406
DIA: 09/07/2008 HORÁRIO: 18:00 hs

VINHOS APRESENTADOS

V.T.Montefili Vigna Regis bianco IGT 2002
I Veroni Terre del Pelacane IGT 2004
Podere Brizio IGT 2003
Roberto Bellini Leonensis DOC Sant’Antimo 2003
Roberto Bellini Pupà Pepu IGT 2001
V.T.Montefili Anfiteatro IGT 2000
V.T.Montefili Bruno di Rocca IGT 1999
************************************************
Após a degustação será servido: Pernil de cordeiro assado

Investimento por pessoa: R$ 120,00
VAGAS LIMITADA
CONTATO: LUIZ OTÁVIO E-Mail- luizotaviol@uol.com.br

Vale a pena conferir!!!

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Degustacao Piemonte X Toscana na L'Orangerie

2008-06-20T15:43:00.013-03:00

Ontem tivemos uma noite sensacional entre enoamigos na simpática e aconchegante loja de vinhos L'Orangerie em Laranjeiras.

La Casa di Bacco em parceria com a L'Orangerie apresentou:

Os vinhos DOCGS Italianos:Piemonte X Toscana

Roero Arneis DOCG 2005 Salvano Piemonte
Barolo DOCG 2001 Salvano Piemonte
Barbaresco DOCG 2003 Salvano Piemonte
Chianti Rùfina DOCG 2003 I Veroni Toscana
Chianti Classico DOCG 2002 Vecchie Terre di Montefili Toscana
Brunello di Montalcino DOCG 2000 Podere Brizio

A noite foi muito agradável e os vinhos estavam excelentes.

Agradecemos a todos os participantes, aos sócios da loja L'Orangerie Valdiney Ferreira e Robert, a equipe que preparou as gulosemas e os vinhos ( Simone e Mario, respectivamente), a Cristine e finalmente a simpática Nedda Sobral que nos convidou e organizou os detalhes para que o evento estivesse com a cara e com La Casa di Bacco.
Segue abaixo as fotos da noite:

Brindando com Prosecco Veneto Spumante da Vinicola Salvano Srl

Os participantes com Simone e Valdiney

Valdiney entre amigos

Conhecendo os vinhos

Simone, Valdiney (todos pegos de surpresa na foto)

Barolo ou Brunello: eis a questão???

Início da degustacão

Enoabraços e nos vemos na próxima,

Simone Ferreira

LCB

Receitas Piemonteses- Primi Piatti

2008-06-18T11:37:00.002-03:00

Caros Enoamigos,
Segue abaixo outra receita maravilhosa Piemontese

Preparazione dei Tajarin (tagliolini all'uovo)

INGREDIENTI:
500 g di farina setacciata
2 uova intere
4 tuorli1 cucchiaino di olio
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia di pasta, si bagna un panno bianco pulito in acqua tiepida e, dopo averlo ben strizzato, si avvolge l’impasto e lo si fa riposare per circa due ore. Trascorso questo lasso di tempo, si rimpasta il composto e lo si stende con il matterello in modo da ottenere sfoglie sottilissime. Fatte riposare le sfoglie per una decina di minuti, si spolverizzano con un poco di farina di meliga (farina di mais, termine langarolo), si avvolgono su se stesse in modo da ottenere un salame e, a mano libera, si tagliano dei “Tajarin”, fini come capelli. Si pongono ben aperti su un vassoio ricoperto da una tovaglietta leggermente infarinata e si fanno asciugare un poco.I “Tajarin” si cuociono in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (tre-quattro minuti) e si condiscono, in diversi modi:- con il sugo di arrosto di vitello- con sugo di selvaggina in salmì- con un sugo particolare preparato con fegatini di pollo e polpa di vitello tritata- con burro, grana padano e tartufo bianco.

Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

Receitas Piemonteses- Primi Piatti

2008-06-17T10:43:00.004-03:00

Caros Enoamigos,

Essa semana vou pubicar algumas receitas Piemonteses de Primi, Secondi e Dolci pra voces. As receitas estao em italiano, quem tiver duvida pode me contatar para maioes explicacoes.

Garanto que sao as receitas tradicionais da Regiao e maravilhosas. Vale a pena conferir!!!

Preparazione dei Ravioli del plin (pasta ripiena)

INGREDIENTI per 12 persone:

per la sfoglia:

1 kg di farina di grano tipo 003 uova intere9 tuorli1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per il ripieno:

l’arrosto di 500 g di sottopaletta di vitello (arrosto della vena)500 g di coscia di maiale3 uova intere600 g di spinaci100 g di parmigianonoce moscata, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Trattandosi di una preparazione piuttosto laboriosa, è consigliabile rispettare l’ordine di svolgimento qui presentato per evitare tempi morti o, peggio, l’ottenimento di un prodotto di scarso livello qualitativo.In primo luogo, si prepara l’arrosto cuocendo le carni per il ripieno: occorre rosolare le carni, prima con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe, a fuoco vivace per quindici minuti circa e, poi proseguire la cottura a fuoco medio per un’ora e quindici minuti, bagnando, all’occorrenza, con brodo.

Terminata la cottura, si lasciano raffreddare e si tritano finemente le carni.Intanto, in una casseruola, si fanno bollire in acqua salata gli spinaci, si scolano e, poi, si insaporiscono in padella con poco burro e, infine, si tritano. Si amalgama, poi, in una terrina, il trito di carni e quello di spinaci con parmigiano, tre uova intere, un pizzico di noce moscate e di pepe. Si procede preparando la sfoglia, disponendo la farina fontana su una spianatoia, ed unendovi gli altri ingredienti. Si impasta con cura e si tira una sfoglia sottilissima. Immediatamente, per evitare che la sfoglia indurisca, si inizia la preparazione dei “Plin”: con le dita si formano delle piccole nocciole di ripieno e si dispongono sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo ed alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Si ripiega sulla fila di mucchietti di ripieno il bordo della sfoglia e si fa aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi, si taglia la fila di “Plin” con una rondella. Si esegue, successivamente, l’operazione di saldatura fra una nocciola e l’altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Con la rondella si separano i piccoli agnolotti uno dall’altro e si fanno riposare al fresco per un paio d’ore, in modo che asciughino leggermente.

Il ripieno può presentare, a seconda delle zone, alcune variazioni, nelle Langhe, ad esempio, oltre alle carni di vitello e di maiale è aggiunto il coniglio e, per quanto riguarda le verdure, d’inverno sono utilizzati anche il cavolo verza o la scarola.

I “Plin” sono solitamente bolliti per pochi minuti in abbondante acqua salata e conditi con burro, parmigiano e salvia oppure con sugo d’arrosto, oppure, seguendo un’antica tradizione si possono servire nature, adagiati su un candido tovagliolo, oppure in una scodella, affogati in un vino rosso corposo.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Receita e Foto: retiradas do site stradadelbarolo

Uvas

2008-06-11T09:55:00.014-03:00

Caros Enoamigos,

Seguem abaixo as baccas de uvas vermelhas que fazem parte da nossa carta de vinhos.

Barbera

Si fa risalire l'origine del vitigno al periodo del Ducato del Monferrato in Piemonte. Vitigno largamente coltivato in gran parte d'Italia ed anche all'estero, trova la sua massima diffusione e tipicità in Piemonte dove presenta vigoria media e regolare e produttività fra le piu' costanti. Il grappolo, medio, presenta acini elissoidali di media grandezza con buccia di colore blu intenso, molto pruinosa.
Generalemente è vendemmiato intorno ai primi giorni di ottobre.

Vinhos:

Barbera d'Alba DOC Superiori 2003 Fratelli Serio & Battista (100%)

Barbera d'Alba DOC 2004 Salvano Srl (100%)

Barbera d'Alba " Maestrale" DOC 2005 Salvano Srl (9 meses em barrique) (100%)

Cabernet Sauvignon

Vitigno di origine francese e particolarmente del bordolese. Il suo arrivo in Italia pare essere avvenuto verso i primi anni dell'ottocento in provincia di Alessandria. In Francia è il vitigno che gode del maggior prestigio mentre in Italia, è meno diffuso a causa della sua minor produttività rispetto al Cabernet Franc. Ultimamente, tuttavia, si sta sempre piu' diffondendo per diverse ragioni. Da un lato risulta piu' fine del Cabernet Franc per via del suo sentore erbaceo piu' delicato rispetto al compagno bordolese. In secondo luogo, il gusto ed il mercato attuale, sempre piu' tendono a privilegiare, a torto o a ragione, i citati vitigni internazionali per il taglio con gli autoctoni o per la vinificazione in purezza. Inoltre, le caratteristiche del vitigno, ne permettono la coltivazione in quasi la totalità delle nostre regioni (oltre che in numerosi altri paesi e continenti). Ha grappolo medio piccolo con un'ala spesso evidente, abbastanza compatto. L'acino ha buccia molto resistente, di colore blu-nero con sfumatore violacee, molto pruinosa. La vigoria è buona, la produttività media e costante.

Di solito è vendemmiato intorno alla rima metà di ottobre.

Vinhos:

Pupa Pepù IGT 2001 Roberto Bellini (30%)

Leonensis Sant'Antimo DOC 2003 Roberto Bellini (20%)

Bruno di Rocca IGT 1999/2000 Vecchie Terre (60%)

Podere Brizio IGT 2003 Podere Brizio (10%)

Dolcetto

Sinonimo : ormeasco (in Liguria).

La sua nascita si fa risalire alla zona del Monferrato. Da qui si è diffuso in Liguria e nell'Oltrepò Pavese. Grappoli medio-lunghi, piuttosto spargoli, a forma piramidale, alati. Acini di media grandezza, con buccia sottile, molto pruinosa. Il colore è nero-bluastro. La produttività del vitigno è buona ma incostante.

Le uve raggiungono piena maturazione nella seconda metà di settembre.

Vinhos:

Dolcetto d'Alba DOC 2004 Fratelli Serio Battista (100%)

Diano d'Alba Fosco Salvano Srl (100%)

Estorico 2005 Vinho de mesa (100%)

Merlot

Merlò in Italia. All'estero lo potete trovare come : vitrail, merlau, bigney... Vitigno di origine francese, in particolare del circondario della Gironda e piu' precisamente del Medoc. Le prime notizie di introduzione in Italia risalgonno al secolo scorso. Molto coltivato in tutto il Nord Italia, sta prendendo campo anche al centro e al sud per le sue doti di vitigno "morbido" da taglio per uvaggi "bordolesi" o comunque per ammorbidire gli spigoli di vitigni autoctoni molto esuberanti. E' uno dei vitigni piu' coltivati al mondo. I grappoli sono di media grandezza e compattezza. Ha forma piramidale, con una o due ali di 15-20 cm di lunghezza nel complesso. L'acino è medio, sferico e regolare con buccia di buona consistenza di color blu-nero, pruinosa. Ha buona vigoria e produttività abbondante e costante.

Matura tra la fine di settembre e i primi di ottobre.

Vinhos:

Pupa Pepù IGT 2001 Roberto Bellini (70%)

Leonensis DOC Sant'Antimo 2003 Roberto Bellini (30%)

Terre del Pelacane IGT I Veroni (50%)

Nebbiolo

Le prime notizie di questo "re" vitigno, risalgono al 1300. Il nome deriverebbe secondo alcuni da "nebbia", in quanto i suoi acini risultano ricoperti da abbondantissima pruina. Secondo altri il nome sarebbe in relazione alla tardiva maturazione dell'uva che obblia spesso ad effettuare la vendemmia al tempo delle nebbie autunnali. Un'ultima versione, ne farebbe derivare il nome da "nobile", poichè questo vitigno fa un vino "generoso, gagliardo e dolce". I grappoli sono medio-grandi di forma piramidale allungata, compatti. Spesso presentano un'ala molto pronunciata. Gli acini sono di media grandezza, rotondo-ellissoidi, con buccia sottile ma resistente, di colore violaceo scuro con moltissima pruina, tanto che gli acini sembrano quasi grigi. Discreta vigoria e produttività un poco incostante.

La vendemmia è tardiva : da metà a fine ottobre

Vinhos:

Nebbiolo d'Alba DOC 2001 Fratelli Serio & Battista (100%)

Barolo Cannubi DOCG 2000 Fratelli Serio & Battista (100%)

Barolo Cannubi Ris. DOCG 1999 Fratelli Serio & Battista (100%)

Barbaresco Ris. DOCG 2000 Fratelli Serio & Battista (100%)

Barolo DOCG 2001 Salvano (100%)

Barbaresco DOCG 2003 Salvano (100%)

Sangiovese

L'origine del vitigno più prolifico e diffuso in Italia è quasi unanimemente attribuita alla toscana. Le dimensioni del grappolo variano notevolmente a seconda dei tipi, è comunque generalmente compatto ed alato; gli acini ellissoidi sono di colore scuro. L'alta diffusione di questo vitigno che matura a metà ottobre è sicuramente conseguente alla sua grande vigorosità ed alla copiosa produzione che lo caratterizzano.

Vinhos:

Chianti Rùfina DOCG 2003 Fattoria I Veroni (100%)

Chianti Classico DOCG 2002 Vecchie Terre (100%)
Anfiteatro IGT 2000 Vecchie Terre (100%)

Bruno di Rocca IGT 1999/2000 Vecchie Terre (40%)

Brunello di Montalcino DOCG 1999/2000 Podere Brizio (100%)

Rosso di Montalcino DOC 2002 Podere Brizio (100%)

Podere Brizio IGT 2003 Podere Brizio (90%)
Leonensis DOC Sant'Antimo Roberto Bellini (50%)

Vinhos de bacca uvas Branca

Arneis

Questo vitigno è coltivato soprattutto nella zona del Roero, sulla sponda sinistra del fiume Tanaro, in provincia di Cuneo. Il grappolo, molto compatto, presenta acini di media grandezza a forma sferoidale, irregolari, con buccia di colore bianco-giallo-verdognolo abbastanza consistente e spessa, ricoperta di pruina. E' vitigno di grande vigoria dalla produttività abbondante.

Si vendemmia verso la fine di settembre.

Vinho:

Roero Arneis DOCG 2005 Salvano Srl (100%)

Chardonnay

Questo vitigno è prevalentemente diffuso in Francia (zone della Borgogna, e della Champagne) e in tutt'Italia. Per le sue caratteristiche, è considerato vitigno internazionale. Presenta grappoli piccoli e compatti di forma cilindrico-conica. Gli acini sono piccoli, sferoidi con buccia sottile e ricca di pruina, il colore è verde-giallo. E' un vitigno mediamente vigoroso, dalla buona produttività che, solitamente, porta le sue uve a piena maturazione già dalla metà di agosto.

Vinhos:

Langhe Chardonnay DOC 2005 Salvano Srl (100%)

Aliseo Vinho de Mesa 2005 Salvano (100%)

Vigna Regis IGT 2002 Vecchie Terre (80%)

Cortese

Questo vitigno è oroginario della provincia di Alessandria. E' largamente utilizzato nella zona del Tortonese, del Monferrato, di Gavi e di Novi Ligure. E' oggi diffuso anche nell'Oltrepò Pavese. Gli acini hanno buccia di colore giallo-dorato se esposto al sole, e verde-giallognolo nelle zone in ombra. La vigoria del vitigno è notevole, con produttività abbondante e costante.
Matura nella seconda quindicina di settembre.

Vinho:

Gavi DOCG 2005 Salvano Srl (100%)

Moscato Bianco

Fa parte di un gruppo di vitigni di origine antichissima ed attualmente molto diffusi in Italia, dal Piemonte alla Sardegna. Grappolo di media grandezza, compatto, con una o due ali. Gli acini sono rotondi con buccia abbastanza spessa, consistente, di color giallo-dorato, ambrati nelle parti esposte maggiormente al sole. Poca pruina. Buone produttività e vigoria.

Pronto a metà settembre

Vinho:

Moscato d'Asti DOCG 2005 Salvano Srl (100%)

Sauvignon

Vitigno originario del bordolese in Francia, importato in Italia nel XIX secolo. Il grappolo è compatto ed alato, con acini ovoidali di color verde-oro, mentre la pianta molto robusta raggiunge la prolifica maturazione alla fine di settembre.

Vinho:

Vigna Regis IGT 2002 Vecchie Terre (15%)

Traminer aromatico o Gewurztraminer

Meglio noto come gewurztraminer, divide gli esperti a causa dei suoi incerti natali, due le ipotesi più accreditate: Alsazia o Sud Tirolo. Certa è la sua sofferenza al caldo che ne limita la coltivazione al solo settentrione dove comunque non si riscontrano produttività o vigoria particolarmente degne di nota. Foglia verde scuro, grappolo fitto e tozzo, acino di color grigio rosato.

Vinho:

Vigna Regis IGT 2002 Vecchie Terre (5%)

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Abbinamento Cibo- Vino-Parte II

2008-06-10T18:20:00.004-03:00

Introduzione

Cibo e vino: due compagni ideali per qualificare la tavola, due elementi candidati a costruire un possibile "matrimonio d'amore". Il vino, scrive Sangiorgi nel suo volume Il matrimonio tra cibo e vino "ha il dovere di accompagnare la tavola". E ancora "deve saper gestire il rapporto con il piatto lungo tutto il suo consumo, non può permettersi di essere arrendevole perché finirebbe dimenticato, ma neppure deve invadere il campo del piatto provando a fare tutto da solo". Tra il piatto e la bottiglia deve esserci uno spazio di interazione tale da consentire all'uno di integrarsi e completarsi con l'altro. Purtroppo, a volte questo non accade per un approccio errato al problema dell'abbinamento e per una non conoscenza dei principi fondamentali che governano l'operazione di scelta del vino da abbinare al cibo.

Problemi generali

"Che vi servo da bere? Bianco o rosso?

"Non è raro sentirsi rivolgere domande come queste non appena seduti a tavola in un ristorante. "Sceglieremo dopo aver ordinato i piatti": la risposta è invitabile. Ma la domanda è significativa di un determinato modo di fare, costituisce attestazione che in quel ristorante la cultura del vino e dell'abbinamento con il cibo non è certo di casa. La scelta di un vino da abbinare ai piatti non è operazione facile sia per la varietà e la complessità degli alimenti e dei vini sia perché il cibo e il vino possono dare sensazioni molto diversificate sul piano gusto-olfattivo e che spesso sono correlate da un lato alla capacità recettiva del soggetto dall'altro alla sua storia personale.

In tema di abbinamento non ci sono regole assolute; peraltro, la soggettività dei gusti gioca un ruolo di primo piano. Vi sono, tuttavia, alcune regole generali, alcuni criteri che consentono di orientarsi nel vasto mondo dei vini e di scegliere quello più "giusto" per ogni piatto. Indicazioni, suggerimenti e proposte da parte di esperti del settore enogastronomico possono risultare "preziosi" per realizzare abbinamenti "armonici" o comunque non dissonanti. Il tutto, però, va convalidato dalla pratica, da prove sistematiche: solo l'esperienza personale può dire se un determinato vino si sposa bene con un determinato piatto, pur nella consapevolezza che basta variare alcuni ingredienti o il modo di comporli per scoprire che quel vino non va più bene. La "prova sul campo" costituisce la strategia, l'unica strategia vincente.

A proposito di abbinamento, un mito da "sfatare" è quello che vuole con il pesce vini bianchi, con la carne vini rossi. Questo è vero solo in parte, perché la scelta del vino dipende dal tipo di pesce o di carne nonchè dalla preparazione. Ad esempio, un pesce poco grasso, lesso o cotto alla griglia, richiama indubbiamente un vino bianco. Ma se il piatto, ad esempio, è una "orata alla pugliese" in cui fra gli ingredienti figurano pomodori, cipolle, olive, una spolverata di pecorino, il bianco può non reggere e quindi è più opportuno andare su un rosato o su un rosso giovane da bere fresco. Analogo discorso vale per la carne: una carne rossa richiede in genere un vino rosso; le carni bianche come pollo o coniglio si accompagnano bene ad un vino bianco.Non va dimenticato che esistono bianchi di grande struttura, con un titolo alcolometrico elevato fino a 13,5%, anche affinati in barrique, che possono reggere il confronto con piatti elaborati così come ci sono vini rossi che si esaltano a temperature basse.

Le proposte

Scuole di enogastronomia, esperti, strutture associative di settore hanno elaborato proposte, modelli, tecniche sufficientemente validati, che è opportuno conoscere per orientarsi nell'ambito dell'abbinamento. Sono proposte che utilizzano come riferimenti il vino, il piatto, il territorio, la tradizione, la stagionalità, la soggettività: tutti elementi di indubbia rilevanza per costruire situazioni di abbinamento. La scuola inglese propugna l'assoluta indipendenza delle scelte da qualunque canone, sostenendo che l'unico criterio valido sia la soggettività. Il che significa che è solo il gusto personale a dettare le scelte, sono le preferenze per un vino piuttosto che per un altro ad orientare, è la piacevolezza gusto-olfattiva ad essere privilegiata.

Di contro, la scuola francese propone un vero e proprio decalogo, con regole utili anche sul piano generale del servizio dei vini. Le regole dettate dalla scuola francese sono le seguenti :

1. Nessun grande vino liquoroso bianco deve essere servito con le carni rosse o con la selvaggina.

2. Nessun grande vino rosso può essere servito con pesci, crostacei, molluschi.

3. I vini bianchi devono essere serviti prima dei vini rossi.

4. I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti.

5. I vini freschi devono essere serviti prima di quelli a temperatura ambiente.

6. I vini devono essere serviti secondo una gradazione alcolica crescente.

7. Abbinare ad ogni piatto il proprio vino.

8. Servire i vini nella loro migliore stagione.

9. Separare ogni vino con un sorso di acqua.

10. Non servire mai un solo grande vino in un pasto.

La scuola italiana ha avuto un grande esponente in Luigi Veronelli, a cui va il merito dell'intuizione di impostare l'abbinamento sul contrasto dei sapori. Il suo testo Il Bere giusto costituisce ancora un valido riferimento al riguardo. Pietro Mercadini e l'Associazione Italiana Sommeliers propongono un metodo basato su due criteri: concordanza e contrapposizione di sensazioni. In particolare, il tema dell'abbinamento cibo-vino costituisce l'oggetto di studio nei Corsi di qualificazione professionale per Sommelier. Il terzo livello è tutto imperniato sull'analisi del cibo e del vino e sulle loro possibilità di abbinamento.

Principi, criteri, tecniche

1. Abbinamento per tradizione

Questa tecnica utilizza come criterio generale di riferimento la "territorialità" e quindi le abitudini enogastronomiche consolidate di una zona, che fanno leva su ragioni di tipo storico e culturale. In questo caso a prevalere ed orientare sono storia e tradizione così come è stata tramandata di generazione in generazione. Non di rado si cerca di coniugare tradizione e innovazione con variazioni significative nella tipologia degli ingredienti e nella preparazione, che tuttavia non tradiscono la tipicità territoriale.Alcuni esempi di abbinamento per tradizione possono servire a comprendere l'importanza di questa tecnica.

- Pizzoccheri della Valtellina/Valtellina Superiore o Inferno (Lombardia)

- Trenette al pesto/Cinque Terre o Colli di Luni vermentino (Liguria)

- Bucatini all'amatriciana/Frascati superiore o Velletri rosso (Lazio)

- Tagliatelle o lasagne alla bolognese/Lambrusco di Sorbara (Emilia Romagna)

- Crostini con ciauscolo/Vernaccia di Serrapetrona secca (Marche)

- Orecchiette con le cime di rapa/ Gravina (Puglia)

- Cassata siciliana/Passito di Pantelleria o Malvasia delle Lipari (Sicilia).

2. Abbinamento legato alle stagioni

Legata all'andamento stagionale, questa proposta muove da alcune considerazioni:- nella stagione calda si è più propensi a consumare cibi leggeri, freschi, con pochi grassi, come verdure, pesce, molluschi, crostacei, paste fredde, insalate di vario genere;- nella stagione fredda si tende a consumare cibi più strutturati, caldi, con un maggiore contenuto di grassi, cibi che diano un apporto calorico più elevato.

Ne consegue che su piatti tipicamente "estivi" la scelta è orientata verso vini bianchi, freschi, sapidi, più o meno strutturati, anche frizzanti, oppure verso rosati con le medesime caratteristiche: tutti serviti rigorosamente a basse temperature. Non è raro il caso in cui si possono servire freddi anche vini rossi giovani quando il piatto ha caratteristiche organolettiche (struttura, complessità, succulenza) che lo richiedano. Durante la stagione fredda i piatti tendono ad utilizzare in linea generale sughi, carni rosse, comunque alimenti che per ricchezza di principi nutritivi e per complessità di preparazione richiedono vini rossi strutturati, anche maturi, da servire a temperatura ambiente.

3. Abbinamento psicologico o poetico

In questo caso ciò che prevale è l'evento, la sua peculiarità, la sua unicità e significatività nel quadro esistenziale o nella storia di una persona, di una coppia, di un gruppo.Un evento "non comune" va festeggiato e la scelta può ricadere su uno champagne, su uno spumante di qualità, su un grande vino rosso, indipendentemente dal fatto che i piatti lo richiedano.Spesso si conservano bottiglie che meritano di essere stappate quando si tratta di consacrare "occasioni speciali": certo, sarebbe bene accompagnarle a piatti speciali ma in questi casi qualche deroga è consentita

4. Abbinamento per valorizzazione

In alcune situazioni, per la verità molto rare, l'obiettivo prevalente può essere l'esaltazione del piatto o del vino. Ne deriva che ad un piatto particolarmente debole sotto il profilo olfattivo e gustativo si tende ad abbinare un grande vino, che così assume il ruolo di "gigante" con conseguente abbattimento parziale o totale del piatto.L'operazione inversa (piatto strutturato e complesso e vino non importante) ha come effetto l'esaltazione del cibo.Poiché lo scopo dell'abbinamento è in ogni caso la valorizzazione reciproca attraverso un connubio riuscito tra cibo e vino, tale criterio non viene mai adottato: tradirebbe i principi che stanno alla base di un abbinamento armonico.

5. Abbinamento per concordanza e contrapposizione

La concordanza e la contrapposizione sono i due principi sui quali di basa il metodo Mercadini, assunto e perfezionato dall'Associazione Italiana Sommeliers: la sua adozione riesce a realizzare abbinamenti perfetti o quasi puntando sul gioco delle sensazioni rilevabili attraverso tre livelli di analisi del cibo e del vino: visiva, olfattiva, gusto-olfattiva.

In presenza di cibi caratterizzati da grassezza e/o tendenza dolce, come i formaggi, i crostacei o i prodotti da cereali, è bene abbinare vini che abbiano una buona acidità e sapidità o vini effervescenti. Il contrasto delle sensazioni crea l'equilibrio in quanto l'acidità abbatte la grassezza mentre la sapidità attenua la tendenza dolce.

A cibi che abbiano una percettibile untuosità o succulenza, intrinseca o determinata da liquidi aggiunti oppure indotta (si pensi a piatti che utilizzano l'olio come condimento o salse di cottura complesse), abbineremo vini che siano caldi e capaci di generare astringenza (vini alcolici e tannici): l'equilibrio è determinato dal fatto che l'untuosità è contrastata dall'alcolicità (l'alcol, in questo caso, ha una funzione detergente) mentre il tannino riesce a "prosciugare" il cavo orale limitando o eliminando il liquido derivante dalla succulenza di un alimento.

Un piatto che contenga alimenti con una spiccata aromaticità, speziatura, con un gusto particolarmente intenso e persistente, richiama un vino con le medesime caratteristiche organolettiche (intensità gusto-olfattiva e persistenza aromatica intensa). Ove si abbinasse un vino carente sotto il profilo dell'aromaticità, dell'intensità e della persistenza, indubbiamente il cibo prevarrebbe sul vino: l'abbinamento risulterebbe non armonico. La situazione contraria si avrebbe abbinando un vino intenso e persistente ad un piatto poco corredato sotto il profilo aromatico e gusto-olfattivo.

Con il dolce vini dolci. La scelta del vino dipende ovviamente dal tipo di dolce (dolci al cucchiaio, pasticceria secca, dolci di cioccolato). Sul dolce si può servire sia uno spumante ottenuto con uve aromatiche come il Moscato d'Asti o l'Asti spumante oppure un Brachetto d'Acqui, una Vernaccia di Serrapetrona versione dolce. La scelta può ricadere anche su un vino passito, muffato, ottenuto da uve surmature, fortificato. L'importante è utilizzare vini che abbiano un elevato residuo zuccherino. Uno spumante brut o extra dry o un vino secco mal si concilierebbe con la sensazione di dolcezza del dolce.

L'utilizzazione di una tecnica (concordanza) non esclude l'altra (contrapposizione) nel senso che si può realizzare simultaneamente un abbinamento per concordanza e per contrapposizione. E' il caso del cioccolato in cui si utilizzano entrambe le tecniche. Infatti, in considerazione del fatto che le sensazioni prevalenti di questo alimento sono aromaticità, dolcezza, grassezza, succulenza, complessità, tendenza acida e tendenza amarognola, a volte anche speziatura, va da sé che la scelta deve ricadere su un vino che abbia caratteristiche organolettiche in grado di "competere" con il cioccolato.

Più in particolare:

- dolcezza;

- elevato titolo alcolometrico;

- aromaticità;

- complessità;

- intensità gusto-olfattiva;

- persistenza aromatica intensa.

Un Jerez spagnolo, un Banyuls francese, un Porto portoghese, un Tokaji ungherese, un Marsala vergine soleras italiano si rivelano vini adatti a comporre un equilibrio e realizzare quindi un abbinamento armonico. Il gioco delle sensazioni, il loro equilibrio, la loro composizione in un quadro armonico: questi restano gli obiettivi dell'abbinamento.

Conclusione

Ad ogni piatto il suo vino: un solo vino, anche di elevato livello qualitativo difficilmente riuscirebbe a coniugarsi con tutti i piatti serviti in una serata. La sequenza dei vini ha una particolare rilevanza: occorre prestare attenzione ad evitare che il vino precedente prevalga, indebolisca o affossi quello successivo. In questo caso vale la regola della "progressione" che riguarda il colore (dal bianco al rosato al rosso), la complessità (dal più semplice al più complesso), la struttura (dal più debole al più strutturato), il titolo alcolometrico (dal meno alcolico al più alcolico), l'intensità e la persistenza (dal meno al più intenso e persistente)."Il vino - sosteneva Renault - è la parte intellettuale del pranzo".

Aldo Specchia

Texto retirado da pagina de Vinhos Italiana Tigulliovino.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Degustação Harmonizada La Casa di Bacco

2008-06-07T20:33:00.004-03:00

Caros Enoamigos,

No calendario de Junho 2008 da Casa de Vinhos L'Orangerie a La Casa di Bacco, fara uma degustacao harmonizada com 06 vinhos do nosso portifoglio.

Segue os detalhes do evento:

Dia 19 de Junho - Quinta-feira
VINHOS D.O.C.G - Toscana x Piemonte Os vinhos "top" das maiores regiões da Itália.
Degustação harmonizada com seis vinhos diferentes sao eles:

Roero Arneis DOCG 2005

Barolo DOCG 2001 Salvano

Barbaresco DOCG 2003 Salvano

Chianti Rufina DOCG 2003 Fattoria I Veroni

Chianti Classico DOCG 2002 Vecchie Terre di Montefili

Brunello di Montalcino DOCG 2000 Podere Brizio

Apresentadora: Simone Ferreira, gerente de vendas da Importadora La Casa di Bacco
Horário: 20h30min
Valor: R$ 75,00

Confirme logo a sua presença. Vagas limitadas.
Como de costume, aguardamos as suas confirmações por:
E-mail: Nedda Sobral - http://br.f584.mail.yahoo.com/ym/Compose?To=nedda@lorangerie.com.br
Telefones:
(21) 2205-5000
(21) 8167-4692
Pessoalmente na nossa loja na Rua General Glicério 364 Loja A
Laranjeiras- Rio de Janeiro

Enoabracos,

Simone Ferreira

Abbinamento Cibo- Vino-Parte I

2008-06-06T18:54:00.004-03:00

Abbinamento Cibo - Vino

Aperitivi

Poiché sono spesso costituiti da cibi molto diversi fra loro, che possono variare dai frutti di mare al formaggio, gli unici vini in grado di reggere tutta questo ventaglio di sapori sono gli spumanti pregiati, il Metodo Classico, nella versione Pas Dosèe o Nature, quindi molto secchi. In caso di spumanti Millesimati, molto maturi, essi saranno in grado di reggere quasi tutte le portate successive del pranzo ad esclusione del dolce.

Antipasti

Con i frutti di mare e il pesce crudo sono ottimi gli Spumanti Brut o i vini bianchi giovani e freschi, con crostacei, aragoste, scampi e gamberi dal sapore leggermente dolce sono ottimi i vini aromatici; con preparazioni a base di pesce saporito, verdure e carni bianche si possono abbinare vini bianchi più intensi o maturi anche fermentati in botti di legno; con terrine di volatili o fois gras vanno bene vini abboccati da vendemmie tardive o vini passiti. Con gli antipasti all’italiana a base di salumi vari, si possono accompagnare i vini rosati delle diverse regioni. Con Canapès e sandwhiches vini bianchi abboccati, leggeri e freschi; con i patè vini bianchi morbidi, fruttati ed amabili; con i prosciutti vini bianchi rotondi, freschi; con i salumi cotti vino rosso secco, sapido, tannico, caldo; con i salumi stagionati vino rosato morbido, secco, leggero d’alcol e leggermente fruttato. Con i piatti a base di uova si dovrà valutare se il loro sapore è dominante: allora si serviranno vini bianchi secchi, morbidi; mentre piatti di uova e pesce o uova e verdura richiedono vini bianchi freschi, morbidi, poco alcolici; uova con aggiunta di carni o di insaccati trovano il loro ideale accompagnamento in vini rossi, secchi, morbidi.

Primi piatti

Di solito con le minestre in brodo non si abbina alcun tipo di vino, mentre con le paste e i risotti è necessario tener conto delle salse e dei condimenti, dunque saranno vini bianchi più o meno intensi, più o meno invecchiati per pesci o formaggi, vini rossi giovani con sughi a base di carne. La regola prevede che i vini che accompagnano i primi piatti debbano essere scelti considerando la portata successiva: non sarà servito vino rosso se dopo seguirà un piatto di pesce, d’altra parte non avrebbe senso proporre un primo con un robusto e saporito sugo di carne se dopo verrà servito un piatto di pesce.

Piatti di pesce

Le varietà di pesce sono tantissime e le proposte che la cucina offre per cucinarli sono infinite, dalla semplice lessatura o cottura a vapore, ai saporiti arrosti ai fragranti fritti. E allora gli abbinamenti anche potranno variare da un bianco delicato per i pesci in bianco a un vino di maggior struttura e intensità di fronte a fritti e arrosti; alcune preparazioni come zuppe e brodetti, e alcuni pesci particolarmente grassi si accompagnano bene a vini rossi giovani, fragranti, poco tannici.

Piatti di carne

Con le carni bianche, vitello, pollame, ben si sposano vini bianchi di buona struttura e maturità o vini rossi, di buona struttura ma piuttosto giovani; per quello che viene detto il pollame nobile, anatra, piccione, faraona, ecc., si consiglia l’abbinamento con vini rossi di buon corpo e grande bouquet; con arrosti o stufati di carni rosse e cacciagione è buona regola abbinare vini rossi nobili, di grande struttura anche invecchiati a lungo.

Funghi

Nelle preparazioni a crudo, come le insalate di ovoli o porcini, andranno bene vini bianchi tranquilli o frizzanti. Se accompagnati con carne con o senza formaggio, come nella ricetta della carne cruda all’albese, vini rosati leggermente più alcolici. Se sono cucinati in zuppe o creme richiedono vini bianchi morbidi, aromatici. Se usati per condire risotti o pastasciutte vini bianchi o rosati morbidi. Se trifolati in padella vini rossi o rosati. Se fritti vini rossi.

Verdure

Se costituiscono un piatto a sé, se sono cotte, bisognerà distinguere quelle che, come carote, patate, fave, piselli, hanno tendenza al dolce e allora richiedono un vino bianco, rosato o rosso, purchè secco, e quelle che, come cicoria, spinaci, verze, hanno tendenza all’amaro, richiedono un vino bianco o rosso leggermente morbido e non troppo secco.Le verdure preparate in ricette complesse, come peperoni ripieni, melanzane alla parmigiana, sformati con o senza fonduta seguono le medesime regole di abbinamento valide per i piatti di carne o di formaggio.

Formaggi

Nell’abbinamento vino – formaggio nessuno dei due sapori deve sopraffare l’altro, imporsi in maniera tale da cancellarne le caratteristiche, tanto da farlo dimenticare. Lo scopo non è di smorzare con un sorso di vino la delicata fragranza del “companatico”, ma di esaltarla, sottolinearla, farla assaporare in tutte le sue sfaccettature di sapori. Nei ristoranti la fonduta è sovente accompagnata da un buon Nebbiolo o da un Grignolino, mentre il grande Barolo fa da cavaliere al nobile Castelmagno. Ma non disdegnamo in situazioni più semplici, come la mensa famigliare, un buon bicchiere di fresco dolcetto o di barbera matura accanto ad una fetta di robiola o toma nostrana, a seconda dei gusti.Con i formaggi freschi, caprini e ovini, si abbinano bene vini bianchi di buona maturità; per i formaggi di media stagionatura si possono proporre vini rossi di media struttura non troppo maturi, mentre quelli a pasta dura stagionati a lungo richiedono vini rossi di buon corpo e maturità. Per tutti i formaggi erborinati e per quelli piccanti si può tentare un abbinamento che può sembrare azzardato per contrasto con i vini dolci, passiti e liquorosi, serviti ad una temperatura non troppo bassa.

Dessert

Con i dolci e le torte alla frutta e generalmente con tutti i prodotti da forno è consigliabile accompagnare vini leggeri, molto fruttati, come il Moscato d’Asti: in questo caso si ha la possibilità di bagnare a sufficienza il dolce senza ingerire troppo alcool; i dolci al cucchiaio, le creme, le mousse, le torte con ricotta, frutta secca o canditi pretendono vini più impegnativi come i dolci passiti, più o meno giovani, da uve bianche o rosse. Alcuni di essi se molto intensi e lungamente invecchiati diventano veri e propri vini da meditazione e potranno accompagnare piacevolmente le conversazioni di fine pasto in sostituzione dei liquori e dei distillati.Con il gelato non si accompagna nessun tipo di vino perché il freddo del gelato rende il palato insensibile.Con la frutta fresca andranno bene vini sia bianchi, sia rossi, dal profumo abbastanza intenso, mentre la frutta secca richiede vini bianchi profumati, eccezion fatta per le castagne che pretendono un vino rosso, giovane e fragrante.

Algumas considerações de Vinho- Comida. Informações retiradas da pagina Tigulliovino.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

A uva

2008-06-03T11:38:00.012-03:00

Formas e dimensões de uvas existentes na Viticultura
A uva e constituída de uma parte externa, a casca e de uma parte interna que compreende a polpa e a semente (caroço).

A casca constitue os 10-15% do cacho e é mais ou menos espessa dependendo da variedade (exemplo, e sotil na Dolcetto e grossa na Trebbiano toscano); contém o pigmento colorante e também substâncias aromáticas, elementos minerais e taninos.

A polpa é a parte mais abundante (80-85%) do cacho. E também a mais importante porque desta se tira o mosto cujo a fermentação produzirá o vinho (a contribuição da casca é de quase exclusivamente de substâncias colorantes uma pequena quantidade de tanino e substâncias aromáticas). A polpa é rica em açúcar sobretudo na parte intermediária e naquela periférica que contém também substâncias aromáticas e coloide, e pequenas quantidades de taninos, os ácidos e o sal se encontram especialmente na zona mais interna, perto do caroço.

As sementes ou caroços, contém tanino e óleo, são normalmente de 02 a 04 per uva.

O principal constituinte da uva e em todo caso, a água, presente até 70-85% e sobretudo esta na polpa.

Quando a uva começa assumir a própria coloração típica no inicio da assim chamada “invaiatura”, durante na qual acontece um gradual e constante aumento de açúcar na uva, com uma equivalente diminuição dos ácidos e taninos; este fenômeno continua ate a maduração.
Antes da completa maduração aparece na casca uma substancia “cerosa” branca, a “ pruina”, que protege as uvas de agentes externos e da umidade, e retem os micororganismos (levedura) transportadas pelo vento.
Como se pode ver no desenho, os açucares são concentrados na parte mais externa da polpa enquanto os acidos estão mais abundantemente na zona central envolta do caroço.

Tipos de cachos de uva

Os cachos maduros assumem formas caracteristicas para cada tipo de vinhedo. As formas acima são as quatro formas típicas dos cachos maduros.

Pelos formatos dos cachos se pode denominar o tipo de uva. Os cachos podem ser compactos, ou seja, com uvas muito perto das outras, como é a uva Barbera, ou menos "spargolo" ou seja com uvas distantes umas das outras, como na Freisa. A pirâmide alada como é a Nebbiolo, cilíndrica-pirâmide como a Grignolino, cônica com uvas em uma ou duas asas, como a Cortese.

Tipos de folhas

As folhas também são de formatos diversos dependendo do tipo de vinhedo.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

A Vendemmia

2008-06-02T11:45:00.003-03:00

A Vendemmia,

A colheita da uva ou vendemmia, acontece quando o conteúdo de açùcar da uva está na quantidade tal para produção de um bom vinho com um determinado teor alcoólico. Todavia a escolha do momento mais oportuno para a colheita dos cachos não depende somente do percentual de açúcar na uva madura, mais no equilíbrio entre a quantidade de açúcar e aquela do ácido: a relação entre as duas quantidades é chamada de índice de maduração e é usado para decidir o momento mais apropriado para a vendemmia. O viticultor que conhece a própria uva sabe escolher o melhor momento para a colheita, seja mediante a prova; seja observando a cor da uva. Mais tal escolha empírica não é possível nas safras com decorrer climático desfavorável , ou seja com muita chuva principalmente no período do outono. Em todo caso, para julgar o grau de maduração da uva convem usar instrumentos científicos como o “mostimetro” e o “ rifrattometro”; se pode além disso obter um mais precisa determinação do percentual de açúcar mediante a analise química do mosto feita no laboratório. Geralmente se pode distinguir três períodos de vendemmia: agosto-setembro, setembro-outubro, outubro-novembro. Em uma mesma zona ou região existem segundo a variedade cultivada, períodos de vendemmia que acontecem do verão ao outono; em Piemonte por exemplo começa entre agosto e setembro com as uvas das videiras Pinot e Moscato, depois se vendemmia a Dolcetto e a Brachetto e se continua com a Barbera e Grignolino, ate terminar em outubro com a Nebbiolo.

Períodos da Vendemmia:

Agosto- Setembro- neste período se colhe as uvas de maduração precoce (exemplo: Moscato), as uvas para produção de espumante seco ( ou seja não doce, ex: Pinot) e aquelas para a produção de alguns vinhos passitos (ex: Sherry)

Setembro- Outubro- e neste período que se colhe a maioria das uvas: Barbera, Grignolino, Sangiovese e etc.

Outubro-Novembro- se colhe neste período as uvas com maduração tardia (Nebbiolo, Raboso del Piave e etc).

A vendemmia tradicional acontece destacando os cachos com uma tesoura apropriada manualmente. Mais há alguns anos começou a difundir-se onde e possível o uso de colheita mecânica. Em 1980 eram operadas na Franca 1500 maquinas para a colheita; ocorre recordar que a colheita mecanizada encontra muita dificuldade de difusão nas videiras italianas, seja pela prevalência de videiras colinares muitas das vezes em terrenos íngremes.

O transporte da uva até a cantina acontece por meio de cesta nas costas, cestas de mão, caixas de madeira ou plástico, fazendo em modo que a uva não tenha muita pressão porque em tal caso haveria um inicio de fermentação indesiderada e nociva para o futuro vinho. As uvas em bom estado devem ser colhidas e vinificadas separadamente das outras em mal estado, para obter um vinho de boa qualidade das uvas melhores; e dos outros cachos poderá produzir um vinho de qualidade, mais um vinho de mesa.

As datas das vendemmias para os vinhos melhores, com denominação de Origem Controlada e Garantida (D.O.C.G.), são estabelecidas anualmente das Instituições interessadas. Para todos os vinhos D.O.C. e D.O.C.G. são determinadas pela lei as quantidades máximas por hectare, a garantia e segurança da qualidade.

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Consorzio Tutela Brunello di Montalcino

2008-05-31T16:37:00.005-03:00

Il Consorzio

Il Consorzio del Vino Brunello di Montalcinoè nato nel 1967 all'indomani del riconoscimento dellaD.O.C., come libera associazione fra i produttori,intenzionati a tutelare il loro vino il cui prestigiosempe più andava affermandosi. Il Consorzio del VinoBrunello di Montalcino ha rappresentato in questi anni unostrumento di scrupolosa e responsabile autodisciplina, inoltreha sollecitato un coagulo fra aziende vecchie e nuove, piccole e grandi, così che le consolidate e sagge abitudini sono diventate una comune strategia per il successo qualitativo.

Brunello di Montalcino

Il Brunello di Montalcino è un vino visivamente limpido, brillante, di colore granato vivace. Ha profumo intenso, persistente, ampio ed etereo. Si riconoscono sentori di sottobosco, legno aromatico, piccoli frutti, leggera vaniglia e confettura composita.Al gusto il vino ha corpo elegante ed armonico, nerbo e razza, è asciutto con lunga persistenza aromatica.Per le sue caratteristiche, il Brunello di Montalcino sopporta lunghi invecchiamenti, migliorando nel tempo. Difficile dire quanti anni questo vino migliora in bottiglia. Ciò dipende infatti dall'annata. Si va da un minimo di 10 anni fino a 30, ma può essere conservato anche più a lungo.Naturalmente va conservato nel modo giusto: in una cantina fresca, ma soprattutto a temperatura costante, buia, senza rumori e odori; le bottiglie tenute coricate.

Abbinamenti con il BRUNELLO DI MONTALCINO
L'eleganza e il corpo armonico del vino permettono abbinamenti con piatti molto strutturati e compositi quali le carni rosse, la selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e tartufi.Il Brunello è inoltre vino da abbinamento ottimale con formaggi: tome stagionate, Parmigiano reggiano, pecorino toscano. Trova anche abbinamento ottimale con piatti della cucina internazionale a base di carni o con salse strutturate.Il Brunello, per le sue caratteristiche, é godibile anche quale vino da meditazione. Il vino Brunello di Montalcino deve essere servito in bicchieri di cristallo dalla forma ampia, panciuta, al fine di poterne cogliere il bouquet composito ed armonioso.Il vino dovrà essere servito ad una temperatura di circa 18°C-20°C. Per il vino molto invecchiato è consigliabile la decantazione in caraffa di cristallo, al fine di meglio ossigenarlo e di proporlo nella sua totale purezza.

Evoluzione commerciale del BRUNELLO DI MONTALCINO
Il Brunello di Montalcino è così famoso che, si dice, abbia allietato molte mense importanti.Il Brunello di Montalcino, pressoché sconosciuto al di fuori della zona di produzione e di una ristretta cerchia di intenditori sino alla metà degli anni '60, è divenuto sempre più conosciuto nel decennio successivo sino a diventare, forse, il più quotato vino italiano di qualità.Per comprendere questo successo, si ricorda che dell'annata 1975 furono imbottigliate circa 800.000 bottiglie da circa 25 aziende, mentre nell'annata 1995 ne sono state imbottigliate circa 3.500.000 da circa 120 aziende.Questi numeri fanno anche comprendere la preziosità di questo vino, ricercato per le tavole più raffinate sparse in tutto il mondo. Le ragioni del fenomeno vanno ricercate nelle obiettive qualità organolettiche del vino, nella rotondità ed armonia del gusto , negli intensi profumi e nelle grandi possibilità di evoluzione con l'invecchiamento.Il Brunello di Montalcino non è un fenomeno solo italiano, ma soprattutto mondiale. Non esiste paese, dove vengano consumati vini di qualità, in cui questo vino non sia presente.Diremmo anzi che il Brunello di Montalcino è la punta di diamante che, penetrando in tutti i mercati, contribuisce ad elevare l'immagine del vino italiano.Bisogna infine rilevare che il suo gusto armonioso e aristocratico ha conquistato, all'estero, non solo i tradizionali conoscitori dei vini italiani, ma anche i palati non abituati ai nostri vini.

Disciplinare di produzione del BRUNELLO DI MONTALCINO
Ritenuta una delle maggiori espressioni dell'enologia italiana, il Brunello di Montalcino è prodotto esclusivamente con uva Sangiovese (denominato a Montalcino, "Brunello") secondo le norme di un severo disciplinare che, oltre a fissare limiti di resa ad ettaro, periodo di invecchiamento, caratteristiche del prodotto, stabilisce che prima della commercializzazione, il vino sia sottoposto all'esame di un'apposita commissione per il riconoscimento dei requisiti di particolare pregio onde fregiarsi della DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (D.P.R. 1/7/1980 e successive modificazioni).

- Zona di produzione: Comune di Montalcino
-
Vitigno: Sangiovese (denominato, a Montalcino, "Brunello")
- Resa massima dell'uva: 80 quintali per ettaro
- Resa dell'uva in vino: 68%- Affinamento in legno obbligatorio: 2 anni in rovere
- Affinamento in bottiglia obbligatorio: 4 mesi (6 mesi per il tipo Riserva)
- Colore: rosso rubino intenso tendente al granato per l'invecchiamento
- Odore: profumo caratteristico ed intenso
- Sapore: asciutto, caldo, un po' tannico, robusto ed armonico
- Gradazione alcolica minima: 12,5% Vol.
- Acidità totale minima: 5 g/lt
- Estratto secco netto minimo: 24 g/lt
- Imbottigliamento: può essere effettuato solo nella zona di produzione
- Immissione al consumo: dopo 5 anni dall'anno della vendemmia (6 anni per il tipo Riserva)
- Confezionamento: il Brunello di Montalcino può essere posto in commercio solo se confezionato in bottiglie di forma bordolese.

Grappolo di Uve Sangiovese

Storia di Montalcino e dei suoi vini

Come un'isola nel cuore della Toscana il colle di Montalcino offre a chi arriva salendo dalle valli che lo circondano il sapore di una conquista progressiva, dell'approdo felice.Forse per la posizione geografica, lontano dalle affollate arterie di comunicazione o forse per la purezza dell'aria che pervade un panorama ancora intatto e selvaggio, davvero la visita a Montalcino può rivelarsi ricca di suggestioni coinvolgendoti in quel magico rapporto tra uomo e natura, che qui ha la rarità di essere assolutamente spontaneo. Da sempre dedita al lavoro del bosco e dei campi, la gente di questa città conobbe momenti di giustificata gloria durante la lotta per le libertà comunali nel XVI secolo, resistendo lungamente agli assedi francesi e spagnoli.Ma certamente, l'immagine migliore, Montalcino, la rivela proprio grazie al dono più prezioso della sua terra, dura e generosa insieme: il vino. Già apprezzata nei secoli passati, la produzione enologica era anche qui rimasta fedele ai canoni ormai affermati nella tradizione toscana.Fu solo verso la fine del secolo scorso che iniziarono i primi esperimenti tesi a valorizzare, esaltandole, le caratteristiche di una materia prima e di un ambiente senz'altro particolari.Nacque così il Brunello ed ancora oggi nasce come frutto di tenace passione, con amore custodito durante gli anni di affinamento in cantina prima di presentarsi al mondo che ha imparato, a sua volta, ad amarlo, fine e principio di una leggenda che ogni bottiglia rinnova.

Uve Sangiovese

Il territorio di Montalcino: clima, suolo e posizione dei vigneti

La zona di produzione coincide con il territorio comunale di Montalcino.Distribuite su di esso secondo la migliore tradizione viticola dell'ambiente e mirabilmente inserite nella bellezza del paesaggio, le aziende di Montalcino offrono l'opportunità di piacevoli itinerari enoturistici. Passando per i borghi caratteristici e fitte macchie boschive si scopriranno i vigneti ben curati, le cantine perfettamente attrezzate ed ordinate: segreti, questi, ed orgoglio di ogni fattoria, dalla più piccola a quella più grande.Il comune di Montalcino si trova a 40 Km in direzione sud da Siena. Il territorio delimitato dalle valli dell'Orcia, dell'Asso e dell'Ombrone assume una forma quasi circolare con un diametro di 16 Km e con una superficie di 24.000 ettari.L'economia è prevalentemente agricola e, in quest'ambito, la vite occupa una piccola parte della superficie che è così suddivisa: per il 50% coperta da bosco e incolti; il 10% da oliveto, l'8% da vigneto di cui poco più della metà sono iscritti all'albo del vino Brunello di Montalcino, la rimanente parte a seminativo, pascoli ed altre colture.La collina di Montalcino, essendosi formata in ere geologiche diverse, presenta caratteristiche del suolo estremamente mutevoli per costituzione e struttura, per cui è difficile fare generalizzazioni di una certa ampiezza. Le zone più basse sono costituite da terreni originatasi per trasporto di detriti con strato attivo profondo, del quaternario, abbastanza sciolti. Salendo, il terreno si arricchisce di scheletro mentre lo strato attivo si riduce essendo suoli formatisi dalla decomposizione di rocce originarie, in particolare galestro ed alberese. I terreni sono mediamente argillosi, ricchi di calcare, frammisti ad ampie zone tufacee, tendenzialmente magri. Sono presenti, inoltre , terreni derivati da stratificazioni tipiche del senese destinati esclusivamente alla cerealicoltura. Il clima è tipicamente mediterraneo con precipitazioni concentrate nei mesi primaverili e tardo autunnali (media annuale 700 mm.). In inverno, al di sopra dei 400 metri non sono rare le nevicate. La vicinanza del Monte Amiata (altezza m.1740) in zona sud-est, crea una protezione naturale contro il verificarsi di eventi di particolare intensità quali nubifragi o grandinate. La fascia di media collina dove è concentrata la maggior parte delle aziende vitivinicole, non è interessata da nebbie , gelate o brinate tardive che si possono verificare nelle zone vallive, mentre la frequente presenza di vento garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle piante. Il clima prevalentemente mite e con un elevato numero di giornate serene durante l'intera fase vegetativa, assicura una maturazione graduale e completa dei grappoli. La presenza sul territorio di versanti con orientamenti diversi, la marcata modulazione delle colline e lo scarto altimetrico tra zone vallive e il territorio più alto (Poggio Civitella), determina dei microambienti climatici molto diversi tra di loro, malgrado, talvolta, l'estrema vicinanza delle zone. La forma di allevamento più diffusa nella vigna di Montalcino è il cordone speronato, ottenuto mediante potatura corta (a 2 gemme) di un numero variabile di cornetti a ceppo. L'altra forma in uso per il Brunello di Montalcino è quella dell'archetto (Guyot modificato) che affida ad un unico tralcio, potato con 6-10 gemme, la responsabilità della futura vegetazione.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Consorzio Tutela del Gavi

2008-05-31T15:25:00.005-03:00

DISCIPLINARE Dl PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA "GAVI" O "CORTESE DI GAVI"

Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi", già riconosciuta come denominazione di origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica 26 giugno 1974, è riservata ai vini bianchi che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione. Tali vini sono i seguenti:
"Gavi" o "Cortese di Gavi" tranquillo;"Gavi" o "Cortese di Gavi" frizzante;"Gavi" o "Cortese di Gavi" spumante.

Art. 2.
La denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" con la specificazione "tranquillo", "frizzante", "spumante" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti, presenti in ambito aziendale, composti dal solo vitigno Cortese.

Art. 3.
La zona di produzione delle uve che possono essere destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi", di cui all'art. 1, è così delimitata: partendo dall'estremo punto nord, corrispondente con l'incrocio fra la strada provinciale Novi Ligure-Gavi e la via Egidio Raggio dell'abitato di Novi Ligure la linea di delimitazione segue la via Egidio Raggio sino all'incrocio con la strada statale n. 35-bis. Seguendo la strada statale n. 35-bis verso Serravalle Scrivia attraversa l'abitato Serravalle Scrivia sino al bivio con la provinciale Gavi- Serravalle Scrivia, quindi percorrendo detta strada provinciale raggiunge la galleria nei pressi della cascina Grilla. Dalla galleria in località cascina Grilla, il comprensorio è delimitato dallo spartiacque sino al limite dei confini tra i comuni di Gavi e Arquata Scrivia. Quindi la linea di delimitazione segue i confini esterni dei comuni di Gavi, Carrosio, Bosio, Parodi e S. Cristoforo, includendo nella zona di produzione l'intero territorio di detti comuni. Seguendo il confine tra i comuni di S. Cristoforo e Castelletto d'Orba, la linea di delimitazione attraversa la strada provinciale S. Cristoforo-Capriata d'Orba, sino a raggiungere il confine di Capriata d'Orba. Segue quindi il confine tra i comuni di Capriata d'Orba e Castelletto d'Orba ad incontrare nuovamente la strada provinciale S. Cristoforo-Capriata d'Orba. Percorrendo detta strada la linea di delimitazione raggiunge il bivio per Francavilla Bisio e proseguendo per la strada Capriata d'Orba-Francavilla raggiunge l'abitato di Francavilla Bisio. Segue un breve tratto della strada Francavilla Bisio-Basaluzzo sino al bivio con la strada per Pasturana in località Madonnetta. Segue detta strada, verso Pasturana, fino al ponte sul Rio Riasco; segue il corso di detto Rio, verso monte, sino a raggiungere il ponte sulla strada Tassarolo-Novi Ligure. Percorre quindi la strada Tassarolo-Novi Ligure sino al bivio con la strada Gavi-Novi Ligure e successivamente detta strada sino all'incrocio con la via Egidio Raggio nell'abitato di Novi Ligure.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione di vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità. Sono pertanto da considerare idonei unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti ed i cui terreni siano di natura calcarea-argillosa-marnosa, con esclusione delle giaciture pianeggianti ed umide di fondovalle. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed il sistema di potatura nei nuovi impianti devono essere quelli tradizionali, e comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. I nuovi impianti ed i reimpianti dovranno avere un numero di ceppi per ettaro non inferiore a 3.300. La resa massima di uva per ettaro dei vigneti, in coltura specializzata, destinati alla produzione dei vini di cui all'art. I non deve essere superiore a 9,5 tonnellate. Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione massima per ettaro in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto all'effettiva superficie coperta dalla vite. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a d.o.c.g. "Gavi" o "Cortese di Gavi" devono essere riportati nel limite di cui sopra, fermo restando il limite resa uva-vino per i quantitativi di cui al comma successivo, purchè la produzione globale non superi del 20% il limite medesimo; oltre tale valore decade il diritto alla denominazione di origine controllata e garantita per tutto il prodotto. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al 70%. Qualora superi questo limite ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla d.o.c.g. Oltre il 75% decade il diritto alla d.o.c.g. per tutto il prodotto. La Regione Piemonte, sentito il parere degli interessati, con proprio decreto, può modificare di anno in anno, prima della vendemmia, il limite massimo di produzione delle uve per ettaro per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" inferiore a quello fissato dal presente disciplinare, ai sensi della legge n. 164/1992, dandone comunicazione immediata al Ministero per le politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 9,50% vol. per le tipologie tranquillo e frizzante, e di 9,00% vol. per la tipologia spumante. Le partite di uve destinate alla spumantizzazione dovranno costituire oggetto di separata registrazione e denuncia.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione delimitata dall'art. 3. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche.

Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Tipologia: tranquilloaspetto: limpido;colore: paglierino più o meno intenso;odore: caratteristico, delicato;sapore: asciutto, gradevole, di gusto fresco ed armonico;titolo alcolometrico volumico totale minimo:10,50% vol.;acidità totale minima: 5,0 g/l;estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.Tipologia frizzanteaspetto: limpido;colore: paglierino più o meno tenue;odore: fine, delicato, caratteristico;sapore: asciutto, gradevole, di gusto fresco ed armonico;titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% voI.;acidità totale minima: 5,0 g/l;estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.Tipologia spumanteaspetto: limpido;colore: paglierino più o meno tenue;spuma: fine e persistente;odore: fine, delicato, caratteristico;sapore: armonico, pieno, asciutto. gradevole;titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;acidità totale minima: 5,0 g/l;estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
E' facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - modificare con proprio decreto, per i vini di cui al presente disciplinare, i limiti minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto secco netto. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno, il sapore del vino "Gavi" o "Cortese di Gavi", nella tipologia "Tranquillo", può rivelare lieve sentore di legno.

Art. 7.
Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi" è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato", e similari. E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente. E' consentito l'uso di indicazioni geografiche e toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a comuni, frazioni, fattorie, zone e località, dalle quali effettivamente provengono le uve da cui i vini così qualificati sono stati ottenuti, purchè nel rispetto delle normative vigenti in materia. E' consentito l'uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento alle "vigne" dalle quali effettivamente provengano le uve da cui il vino così qualificato è stato esclusivamente ottenuto, a condizione che tali vigne siano indicate ed evidenziate separatamente all'atto della denuncia all'albo dei vigneti e che le uve da esse provenienti ed i vini da esse separatamente ed unicamente ottenuti siano distintamente indicate e caricati rispettivamente nella denuncia annuale di produzione delle uve e nei registri obbligatori di cantina. In sede di designazione, la indicazione del comune deve figurare in etichetta e negli imballaggi al di sotto della dicitura "denominazione di origine controllata e garantita", riportando esclusivamente la dicitura "del comune di …"purchè il vino sia prodotto nel Comune indicato. E' obbligatorio riportare in etichetta l'indicazione dell'annata di produzione delle uve per i vini d.o.c.g. "Gavi" o "Cortese di Gavi" nelle tipologie "tranquillo", "frizzante" e "spumante" elaborato con metodo Charmat. Per il vino a d.o.c.g. "Gavi" o "Cortese di Gavi" spumante deve essere indicata in etichetta l'annata di sboccatura, mentre resta facoltativa l'indicazione del millesimo riferito alla vendemmia.

Art. 8.
L'aumento del titolo alcolometrico volumico del mosto o del vino nuovo ancora in fermentazione, destinato a produrre vini a d.o.c.g. "Gavi" o "Cortese dl Gavi" deve essere ottenuto mediante mosto di uve concentrato ottenuto dalle uve di vigneti della varietà Cortese prodotte nella zona di cui all'art. 3, iscritti all'albo dei vigneti della denominazione di origine controllata e garantita "Gavi" o "Cortese di Gavi", o con mosto concentrato rettificato.

Salvano Srl- Vino Gavi 2005

Storia di un nobile vitigno piemontese: il Gavi docg

La vocazione vitivinicola del gaviese ha certamente origini molto antiche: il primo documento che testimonia tale realtà risale al 3 giugno 1072 ed è conservato nell'Archivio di Stato di Genova. Vi si parla della cessione in affitto da parte del vescovo di Genova a due cittadini gaviesi di vigne e castagneti in località Meirana. Il ritrovamento di introiti del 1373 riferiti alla destinazione di vino delle castellanie di Parodi e Tagliolo al mercato genovese, suggerisce come il vino prodotto nel Basso Piemonte abbia un mercato tutt'altro che trascurabile già in epoca medievale.Il primo riferimento specifico al vitigno Cortese si riscontra nelle lettere scritte dal fattore del castello di Montaldeo al marchese Doria, nel 1659 e nel 1688, dove si parla di impiantamenti di "viti tutte di cortese, qualche fermentino, nebbioli dolci ( varietà a bacca nera )". Successivamente, nel 1799 il conte Nuvolone cita il cortese nella forma dialettale corteis.Nel 1876 il marchese Cambiaso, proprietario delle tenute Centuriona e Toledana, crea i primi impiantamenti specializzati a cortese di grandi dimensioni e il suo esempio viene seguito in breve tempo dalle famiglie Raggio, Serra, Sartorio e Spinola. E' l'inizio dell'era moderna del Gavi che può vantare il primo trattato ampelografico già a partire dal 1870, quando Demaria e Leardi stendono una descrizione accurata del Cortese. Lo definiscono, tra l'altro, particolarmente adatto alla spumantizzazione, grazie soprattutto all'opera dell'enologo francese Luigi Oudard ( curatore delle cantine del conte di Cavour a Grinzane) che per primo utilizzò il Cortese per i suoi spumanti.Nella stessa epoca il Cortese varca i limiti dei confini nazionali, raggiungendo i mercati di Germania, Svizzera e Sud America, mentre nella vicina Francia viene inserito nelle Mille Varietés de Vignes a opera del Pulliat nel 1888. Il prestigio crescente di questo vitigno in Italia e all'estero fa aumentare la produzione di vino, permettendogli di assumere un peso sempre maggiore nell'economia locale.Nei primi anni del Novecento la minaccia della filossera ( temibile malattia della vite , oggi ormai debellata) imponendo un rinnovamento pressoché totale dei vigneti europei, determina, paradossalmente, una considerevole crescita della produzione di Cortese. In tale circostanza, infatti, molti viticoltori gaviesi, costretti a reimpiantare le vigne, destinano uno spazio sempre maggiore al Cortese.Nel 1974 il "Gavi o Cortese di Gavi" si fregia della DOC e a partire dal 1998 della DOCG, un riconoscimento che permetterà di consolidarne il prestigio internazionale e, soprattutto, di migliorare - attraverso rese più basse (ovvero una minor produzione di uva per ettaro) - la qualità di questo nobile vino piemontese.Il disciplinare delimita la zona di produzione a circa 1.100 ettari compresi in 11 comuni: singolare l'analogia numerica con i paesi del Barolo, il grande rosso piemontese di cui il Gavi è considerato l'omologo tra i bianchi. Il luogo comune secondo cui il Gavi sarebbe un vino da bere esclusivamente giovane è ormai smentito dai fatti: degustazioni di Gavi di cinque, dieci e più anni dimostrano che risulta perfettamente conservato e anzi organoletticamente impreziosito dal lungo affinamento.Ciò nonostante esiste una lunga schiera di Gavi che fanno della freschezza il loro punto di forza, non disgiunta peraltro da buona struttura ed equilibrio. Il vitigno Cortese si trova infatti a suo agio in tipologie diverse tra loro: fermo o spumante, giovane o maturo, affinato in legno o in acciaio.Puntare sulla qualità e sul radicamento in un territorio unico per bellezza, tradizioni e cultura è la sfida dei produttori del Gavi al mercato globale.

Tratto da "Le Vie del Gavi " Autori: Maurizio Fava, Gigi Gallareto Slow Food Editore 1998

Grappoli di Uve Cortese

CICLO BIOLOGICO DELLA VITE E DEL CORTESE

La fenologia è la branca dell' ecologia che studia i rapporti tra i fattori climatici e la manifestazione stagionale di alcuni fenomeni della vita vegetale. La vite ripete ogni anno un ciclo vegetativo costante le cui fasi fenologiche partono dal "pianto", che è la manifestazione della nuova attività delle radici, e proseguono con il germogliamento, lo sviluppo fogliare, l'emissione dell'infiorescenza, la fioritura, lo sviluppo dei frutti, la maturazione degli acini e la raccolta, per finire con la senescenza, e l'inizio della stasi vegetativa. Si definisce "pianto", il liquido che esce dalle ferite di potatura della vite in primavera, ad indicare che le radici hanno una forte attività, condizionata dall'aumento della temperatura del suolo, dovuto alla maggiore insolazione ( a partire da 11° C ). Invece la schiusura delle gemme si ha, secondo diversi autori, a temperature variabili dai 7° ai 13°, e la rapidità del germogliamento aumenta progressivamente con temperature costanti sino a 18°. Una fase fenologica importante è la fioritura, tra la prima e seconda decade di giugno, che coincide con la piena attività della vegetazione. L'andamento del clima in questa fase è determinante per lo sviluppo futuro della vite, che risulta fortemente influenzato dalle temperature, dalla pioggia che può rallentare la fase fenologica danneggiando il polline, e dai trattamenti antiparassitari. Tra la fine del mese di giugno e l'inizio di luglio, si riscontra l'allegagione, ossia la trasformazione di alcuni fiori in piccoli frutticini, mentre gli altri abortiscono e cadono (la "colatura", è fenomeno abbastanza normale entro certe percentuali). Successivamente, la crescita del frutto è dovuta ad una moltiplicazione cellulare molto intensa, e la fotosintesi da parte delle bacche è sufficiente al loro sviluppo; dopo di ché la crescita della bacca si arresta quando il seme raggiunge la sua massima dimensione e si rileva un aumento progressivo del contenuto di zuccheri (glucosio e fruttosio) con relativa riduzione degli acidi (siamo arrivati alla fase della maturazione). Prima della vendemmia si riscontra la maturazione dei tralci che si colorano perdendo acqua e assumendo consistenza legnosa: questa fase viene definita "agostamento", in riferimento al mese in cui essa si compie. Infine, dopo la raccolta delle uve, inizia la fase di caduta foglie che si può protrarre sino a novembre inoltrato, in relazione all'intensità del freddo; a conclusione di questo stadio la vite si accinge al riposo invernale prima della ripresa primaverile.

Elenco delle principali fasi fenologiche e periodo medio del vitigno cortes

Gemma dormiente-Inverno sino a fine marzo

Gemma cotonosa-Metà aprile-Dal 1 al 15/4

Abbozzo fogliare-Fine aprile-Dal 15 al 30/4

Foglie distese-Prima decade di maggio-Dal 1 al 10/5

Da grappoli visibili a grappoli separati-Seconda metà di maggio-Dal 15 al 30/5

Bottoni fiorali separati-Prima settimana di giugno-Dal 1 al 5/6

Fioritura-Intorno alla metà di giugno-Dall'8 al 18/6

Da allegagione a prechiusura grappolo-Dalla fine di giugno, sino alla 2° decade di luglio-Dal 20/6 al 20/7

Da chiusura ad invaiatura-Da fine luglio alla 1° decade di agosto-Dal 20/7 al 10 /8

Maturazione-Dalla 2° decade di agosto a metà settebre (vendemmia)-Dal 15/8 al 18/9

Le epoche fenologiche indicate, sono situazioni medie, in quanto possono essere leggermente variabili in funzione delle caratteristiche meteo dell'annata e del tipo di vigneto in osservazione (esposizione, età, tipo di conduzione ..) .

Davide Ferrarese - Responsabile Tecnico del Consorzio

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Roero

2008-05-31T12:35:00.015-03:00

Salvano Srl- Barolo 2001

Barolo

E’ il grande vino italiano per eccellenza, ottenuto da uve nebbiolo. Nasce nel cuore delle colline di Langa, a ridosso della città di Alba: magnifico anfiteatro di colline ordinate da distese geometriche di vigneti, che in autunno, complice la luce del sole al tramonto, si accendono di meravigliosi colori, quali nemmeno la tavolozza di un pittore impressionista saprebbe imitare sulla tela. 11 Comuni che si inseguono in un magico itinerario di colline, cesellate dall’opera assidua dei venti e disegnate dalla mano esperta dell’uomo. Paesi che hanno tutti una storia antica da raccontare, paesi che suscitano emozioni autentiche in chi le sa cogliere da una pietra, da un castello, da una cascina, da un fiore...
Fu il vino della marchesa Giulia Colbert Falletti, signora di Barolo e delle sue terre, del Conte Camillo Benso di Cavour, sindaco per anni di Grinzane, ebbe il grande onore di comparire sulle mense di casa Savoia .
Significativo a questo punto l’episodio delle trecento e più carrà di vino, una per ogni giorno dell’anno, che a Torino passarono per Via Roma per raggiungere Palazzo Reale, immaginatevi lo stupore e la curiosità della gente che soleva passeggiare già allora sotto i portici e sostare tranquillamente nei caffè, che la marchesa Giulia aveva inviato all’allora re Carlo Alberto, su sua espressa richiesta, curioso di assaggiare gli eccellenti vini che si producevano in quelle terre . Carlo Alberto ne fu così entusiasta che acquistò il castello di Verduno con annesse terre, le tenute di Pollenzo e Santa Vittoria d’Alba.
E ‘ il vino che sa creare l’atmosfera delle grandi occasioni Vendemmia dopo vendemmia riesce a dare il meglio di sé, confermando classe e finezza, eleganza e qualità superiori. Stupisce per la grande varietà di sfumature e di profumi che fanno di ogni annata un evento unico ed irripetibile.
Senza ombra di dubbio non si tratta di un vino facile, ma di un complesso di sensazioni olfattive e gustative, ogni volta diverso, nell’ immensa gamma di sfumature che porta con sé. Vino di grande struttura che affascina ogni volta in maniera diversa, in grado di destare emozioni sempre nuove, sempre diverse.

Di fronte a un calice di Barolo il cuore si riscalda e la mente si apre, andando col pensiero alle colline di Langa, trapunte di borghi antichi e di fieri castelli Terra dove il vitigno e l’ambiente sono uniti in un connubio eccezionale, che trova la sua massima esaltazione grazie al lavoro attento e all’esperienza dell’uomo maturata in due secoli di storia.

IL DISCIPLINARE IN SINTESI

Riconoscimento della D.O.C.: D.P.R. del 23 Aprile 1966 Riconoscimento della D.O.C.G.: D.P.R. del 1 Luglio 1980
Vitigno: Nebbiolo al 100% nelle sottovarietà “Michet” “Lampia” “Rosè” Zona di produzione: Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba per l’intero territorio comunale, La Morra, Novello, Monforte d’Alba, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Roddi e Cherasco per una parte. Produzione massima per ettaro: 80 quintali per 52 ettolitri di vino pari a 6.933 bottiglie di vino da 75 cl. Invecchiamento minimo per legge: 3 anni a partire dal 1° Gennaio successivo alla raccolta delle uve, di cui 2 in botti di legno di castagno o di rovere. E’ un vino che per le sue caratteristiche ben si appresta ad un affinamento prolungato. La specificazione “Riserva” può essere riportata in etichetta solo dopo 5 anni di conservazione in cantina, calcolati sempre a partire dal 1° Gennaio successivo alla raccolta delle uve.
Gradazione alcolica minima: 13 gradi Acidità totale minima: 5 per mille Estratto secco minimo: 23 g/litro
Il vino Barolo sottoposto a un periodo di affinamento di almeno cinque anni può fregiarsi della specificazione aggiuntiva di “riserva”. Partendo da vino Barolo docg si può ottenere il Barolo Chinato, grazie all’aggiunta di alcool e di un infuso di erbe aromatiche con netta prevalenza di china.

LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso granato vivace in cui traspaiono sfumature rubino che con il passare degli anni tendono verso l’aranciato.
Profumo: presenta un bouquet composito ed etereo di eccezionale ricchezza, armonia e completezza. Gradevole ed intenso fa pensare ai profumi tipici della Langa in cui nasce, al tartufo bianco, ai funghi secchi. Il frutto fresco dei primi mesi spazia, durante l’evoluzione successiva, nell’universo delle spezie. Pertanto la violetta, la rosa, la liquirizia, e la fragranza degli altri frutti appena colti, tipo la ciliegia aprono l’avventura nel regno esotico delle spezie, dove si assommano sentori di vaniglia, di cannella e di pepe verde.
Sapore: gradevolmente asciutto e completo, robusto ed armonico. In bocca si rivela caldo, austero, lungamente persistente; svela stoffa vellutata e nerbo netto; ha razza piena, carattere e straordinaria aristocrazia, concludendo con sentori di liquirizia. Una calda sinfonia di sapori e sensazioni che dona al consumatore attento soddisfazione e piacere.

Tratto da: v AAVV., Atlante delle etichette del Barolo, edizione a cura dell’Associazione Vignaioli Piemontesi, Camera di Commercio di Cuneo, giugno 2000. v Albo Vigneti, pubblicazione della Camera di Commercio di Cuneo.

Salvano Srl- Barbaresco 2003

Barbaresco

IL DISCIPLINARE IN SINTESI

Riconoscimento della D.O.C.: D.P.R. del 23 Aprile 1966Riconoscimento della D.O.C.G.: D.P.R. del 3 ottobre 1980

Vitigno: Nebbiolo al 100% nelle sottovarietà “Michet” “Lampia” “Rosè”Zona di produzione: Barbaresco, Neive, Treiso e parte di San Rocco Seno d’Elvio, frazione di Alba.Produzione massima consentita: 80 quintali ad ettaro di vigna specializzata, corrispondenti a 52 ettolitri e a 6933 bottiglie di vino da 75 cl.
Invecchiamento minimo: 2 anni a partire dal 1° Gennaio successivo alla raccolta delle uve, di cui uno in botte di castagno o di rovere. La specificazione “Riserva” può essere riportata in etichetta solo dopo 4 anni di conservazione in cantina, calcolati a partire dal 1° Gennaio successivo alla raccolta delle uve.
Gradazione alcolica minima: 12,5 gradi Acidità minima: 5,00 per mille Estratto secco minimo: 23g/litro

LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso granato vivo in cui traspaiono sfumature rubino, che con il passare degli anni tendono verso l’aranciato. Profumo: fine ed elegante, presenta un bouquet composito ed etereo in cui spicca un’eccezionale armonia e completezza. Il frutto fresco dei primi mesi spazia, durante la sua evoluzione successiva, nell’universo delle spezie. Pertanto alla violetta, alla rosa canina, al geranio, spesso alla mela e alla ciliegia si assommano sentori di vaniglia, di cannella, di pepe verde, di confettura di frutta, addirittura ai fiori e alle foglie secche del sottobosco. Sapore: asciutto, pieno, carezzevole, di gentile robustezza, austero ma vellutato, armonico, morbido, svela stoffa continua, razza, carattere e straordinaria aristocrazia, piacevolmente equilibrato, giustamente tannico lascia un retrogusto delicatamente amarognolo.

Tratto da: v AAVV., Atlante delle etichette del Barbaresco, edizione a cura dell’Associazione Vignaioli Piemontesi, Camera di Commercio di Cuneo, giugno 1999 v Albo Vigneti, Pubblicazione a cura della Camera di Commercio di Cuneo.

Salvano Srl- Roero Arneis 2005

Roero Arneis

IL DISCIPLINARE IN SINTESI

Riconoscimento della D.O.C. : D.P.R. del 31 gennaio 1989

Vitigno: Arneis Zona di produzione: l’intero territorio amministrativo dei comuni di Canale, Corneliano, Piobesi d’Alba, Vezza d’Alba e parte dei territori dei Comuni di: Baldissero d’Alba, Castagnito, Castellinaldo, Govone, Guarene, Magliano Alfieri, Montà d’Alba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Monticello d’Alba, Pocapaglia, Priocca, Santa Vittoria d’Alba, Santo Stefano Roero, Sommariva Perno. Produzione massima per ettaro: 100 quintali per ettaro Invecchiamento minimo per legge: non previsto, è vino comunque da bersi giovane Gradazione alcolica minima complessiva: 10,5° Acidità totale minima: 5 per mille Estratto secco minimo: 15 g/litro

LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini o dorati a seconda dello stile del produttore. Profumo: ha bouquet fresco, tenue e delicato, sottile ed elegante, invitante nei sentori tipici di ginestra e camomilla, ben armonizzati con sensazioni di frutta, in particolare la pesca e a volte il melone.
Sapore: secco, asciutto, senza cedimenti, di buona eleganza, piacevolmente secco con vena acidula fresca e persistente, gradevolmente amarognolo, erbaceo. Retrogusto leggermente mandorlato.

Tratto da: v Albo vigneti, pubblicazione a cura della Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Cuneo. v AAVV., Atlante delle etichette del Nebbiolo d’Alba e del Roero, edito a cura dell’Associazione Vignaioli Piemontesi, Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Cuneo, giugno 2001.

Grappolo Uva Arneis

Grappoli Uva Nebbiolo

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Consorzio Tutela dell'Asti DOCG

2008-05-31T11:05:00.009-03:00

Costituzione

Il Consorzio per la tutela dell'Asti è stato ufficialmente costituito il 17 dicembre 1932 e riconosciuto nel 1934. La sua opera iniziale fu quella di far verificare sotto la sola denominazione di "ASTI" il vino tutelato, di definire la zona di origine, il vitigno, la tecnica di preparazione, la tipologia finale. La denominazione iniziale fu quella di "Consorzio per la Difesa dei Vini Tipici Moscato d'Asti Spumante e Asti Spumante".Il fatto di accentrare nella sola denominazione ASTI l'attenzione del mercato, ebbe una risonanza fondamentale ai fini dell'unificazione dei tipi e quindi della possibilità di poter disporre, da parte della produzione, di una sufficiente quantità di vino atta a soddisfare l'esigenza commerciale e di effettuare una efficace azione promozionale.Il territorio di produzione, individuato nel 1931, è in pratica il medesimo di quello attuale, delimitato dal Disciplinare di Produzione dell'Asti docg e ciò dimostra la validità dell'azione e la lungimiranza di coloro che dell'Asti si occupano fin da quegli anni.Il marchio consortile (il patrono di Asti, San Secondo, a cavallo) fu la prima immagine di tipicità e garanzia che alla fine della seconda guerra mondiale dette una ventata di fiducia agli operatori piemontesi ed ai consumatori di tutto il mondo con i quali l'Italia faticosamente riprendere gli scambi commerciali.

Moscato d'Asti Salvano Srl 2005

Il Moscato d’Asti DOCG

Con l'entrata in vigore della Denominazione d'Origine Controllata e Garantita "ASTI", le due storiche tipologie sono differenziate fin dal vigneto. Così il Moscato d'Asti assume completa autonomia e conferma dell'interesse dei consumatori e dei riconoscimenti conquistati negli ultimi anni grazie all'azione meritoria di alcuni produttori. Dolce ma non stucchevole, con l'inimitabile aroma dell'uva di origine, delicato ed intenso, che ricorda il glicine ed il tiglio, la pesca e l'albicocca con sentori di salvia, limone e fiori d'arancio, il Moscato d'Asti rappresenta uno dei prodotti più caratteristici della viticoltura piemontese. Prodotto quasi esclusivamente da aziende di dimensioni medio piccole o da cantine cooperative che trasformano solamente le uve dei propri vigneti, il Moscato d'Asti ha raggiunto livelli qualitativi straordinari grazie alla diffusione della moderna tecnologia enologica, in particolare quella del freddo, che ha consentito di mantenere nel vino gli aromi ed i sapori del frutto e, nello stesso tempo, di stabilizzare il prodotto permettendone la conservazione ed il trasporto. I quantitativi annuali prodotti sinora (dai 5 ai 6 milioni di bottiglie) sono una piccola ma importante parte del vigneto moscato che viene commercializzata, appunto, come "Moscato d'Asti". Il Consorzio dell'Asti tutela anche il Moscato d'Asti che, pertanto, è sottoposto agli stessi controlli da sempre messi in atto sull'Asti Spumante. Con la docg, inoltre, molte aziende vitivinicole dirette produttrici si sono iscritte al Consorzio al fine di tutelare il prodotto dalle imitazioni e per far crescere il livello qualitativo e valorizzare l'immagine, peraltro già alta, del prodotto.

Uva Moscato

Caratteristiche Organolettiche

Il caratteristico aroma dell’Asti e del Moscato d’Asti nasce dall’unione di composti terpenici a bassa soglia olfattiva contenuti nell’uva moscato con i composti volatili che si formano durante la fermentazione della stessa.Si comprende quindi come sia importante la carica aromatica dell’uva, in quanto, più essa è elevata, tanto più intenso sarà l’aroma del prodotto finito. I terpeni sono rappresentati da composti di diversa natura chimica: Sesquiterpeni, Ossidi, Alcoli mono, di e tri-idrossilati, Idrocarburi terpenici e dai glicosidi allo stato di monosaccaridi e disaccaridi. Questi ultimi, però, proprio per la presenza all’interno della molecola del legame con lo zucchero, risultano scarsamente volatili e quindi olfattivamente non avvertibili. Il moscato è caratterizzato dalla presenza di quantità elevate di tarpeni liberi tra cui il linalolo (250-900 ug/l a seconda delle annate) quale alcole terpenico monoidrossilato principale, ma a comporre l’inconfondibile profumo concorrono anche gli altri terpeni e loro derivati che nella giusta proporzione hanno anch’essi una notevole influenza.Si riscontrano quantità elevate di ossidi piranici del linalolo (150-300 ug/l), di diendiolo 1 (1000-2500 ug/l) e tenori più modesti di nerolo e geraniolo (30-150 ug/l).La presenza degli ossidi furanici, dell’alfa terpineolo, dell’Ho trienolo e dell’endiolo (presenti a livello di pochi microgrammi nel prodotto fresco) in quantità più elevate può rappresentare un indice di invecchiamento fisiologico del prodotto oppure, se il vino è giovane, indice di conservazione non adeguata. L’elevata acidità, la temperatura elevata e l’esposizione alla luce sono infatti i fattori che rendono più veloci le normali trasformazioni della struttura chimica dei terpeni nel tempo. Si evidenzia, quindi, la necessità di consumare l’Asti ed il Moscato d’Asti giovani al fine di apprezzare l’aroma del moscato nella sua completa intensità e tipicità.

Grappolo di uve Moscato

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE

L’uva , parzialmente pigiata o intera, viene esaurita con le presse a polmone ed il mosto così ottenuto (max 75 litri ogni 100 quintali di uva) è refrigerato a basse temperature allo scopo di evitare l’avvio di fermentazioni indesiderate; quindi ripulito dalle particelle solide in sospensione mediante l’utilizzo di coadiuvanti di chiarifica, centrifugato e/o filtrato e mantenuto in celle frigorifere a zero gradi fino all’utilizzo per l’elaborazione finale.
Durante il periodo di conservazione del mosto refrigerato è necessario ricorrere periodicamente alla filtrazione al fine di evitare l’innesco di fermentazione spontanee ed indesiderate.
Per il Moscato d’Asti la tecnica di lavorazione ricalca quella dell’Asti. La fermentazione viene in questo caso arrestata a valori prossimi ai 5 gradi alcolici. Ne risulta un prodotto con una quantità di zuccheri maggiore ed un contenuto di anidride carbonica che in bottiglia non supera il valore di 1.7 bar.

Uve Moscato

Area di produzioneLanghe e Monferrato, le zone del Piemonte in cui nascono le uve di Moscato bianco da cui si ottengono l'Asti docg ed il Moscato d'Asti docg. L'area di produzione, delimitata ufficialmente fin dal lontano 1932, comprende 52 Comuni delle province di Alessandria, Asti e Cuneo. La superficie del vigneto a Moscato bianco è di 9120 ettari, suddivisa tra oltre 6800 vignaioli.La zona del Moscato bianco è situata nel sistema collinare alla destra del fiume Tanaro dove i terreni hanno le stesse origini geologiche e quindi le stesse caratteristiche, sia che appartengano all'Alto Monferrato, sia che si riconoscano nelle Langhe: assenza di rocce e struttura estremamente friabile, con frequenti frane, soprattutto dopo le piogge. Più aspre le Langhe, più dolci le colline del Monferrato: due paesaggi diversi ma decisamente attraenti dove niente è scontato ed oleografico, dove nulla si ripete, tanto mutevole e sorprendente è lo scenario che si presenta al visitatore anche più attento e smaliziato. Dove regna la vite, che prospera in filari ordinati, curati, preziosi, capaci di rendere inconfondibile e irripetibile la straordinaria scena del sud Piemonte.
I 52 Comuni dell'Asti e del Moscato d'Asti docg
Provincia di Asti:
Bubbio, Calamandrana, Calosso, Canelli, Cassinasco, Castagnole Lanze, Castel Boglione, Castelletto Molina, Castelnuovo Belbo, Castel Rocchero, Cessole, Coazzolo, Castiglione di Asti, Fontanile, Incisa Scapaccino, Loazzolo, Maranzana, Mombarazzo, Monastero Bormida, Montabone, Nizza Monferrato, Quaranti, San Marzano, Moasca, Sessame, Vesine, Rocchetta Palafea e San Giorgio Scarampi
Provincia di Cuneo:
Camo, Castiglione Tinella, Cossano Belbo, Mango, Neive, Neviglie, Rocchetta Belbo, Serralunga d'Alba, Santo Stefano Belbo, Santa Vittoria d'Alba, Treiso, Trezzo Tinella, Castino, Perletto e le frazioni di Como e San Rocco Seno d'Elvio del comune di Alba
Provincia di Alessandria:
Acqui Terme, Alice Bel Colle, Bistagno, Cassine, Grognardo, Ricaldone, Strevi, Terzo, Visone

Informações retiradas do site do Consorzio do Vinho Moscato d'Asti
Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Toscana X Piemonte- Parte II

2008-05-31T09:40:00.009-03:00

As Regiões Piemonteses e Toscanas foram presenteadas com paisagens lindas, exuberantes e com terras ferteis e excelentes para a plantação, desenvolvimento e criação de uvas para a produção de seus vinhos. Entre as bacas mais famosas estão as uvas Nebbiolo (para produção de Barolo e Barbaresco) e a Sangiovese (para produção dos Chiantis e Brunello).

Nas duas regiões existem muitos tipos de vinhos, entre eles estão:

Toscana
-07 tipos de vinhos considerados DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida)
São eles: Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Chianti Rufina, Vernaccia di san Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano e Morelino di Scansano.
-36 tipos de vinhos considerados DOC (Denominação de Origem Controlada).

Piemonte
-09 tipos de vinhos considerados DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida)
São eles: Barolo, Barbaresco, Dolcetto di Dogliani, Roero Arneis, Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Gattinara, Ghemme e Gavi.
-45 tipos de vinhos considerados DOC ( Denominação de Origem Controlada).

La Casa di Bacco, escolheu para fazer parte de sua linha de produtos.

Os vinhos:
DOCGs Toscanos; Brunello di Montalcino, Chianti Classico e Chianti Rufina.

DOCGs Piemonteses; Barolo, Barbaresco, Roero Arneis, Moscato d'Asti e Gavi.

Safras disponiveis:

Podere Brizio Brunello di Montalcino- 1999 e 2000

Vecchie Terre di Montefili Chianti Classico- 2002

Fattoria I Veroni Chianti Rùfina- 2003

Salvano Barolo- 2001

Salvano Barbaresco- 2003

Salvano Roero Arneis- 2005

Salvano Moscato d'Asti- 2005

Fratelli Serio & Battista Barolo Cannubi- 1999 (Riserva) e 2000

Fratelli Serio & Battista Barbaresco- 2000 (Riserva)

Para maiores detalhes entre em contato conosco.

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

Toscana X Piemonte

2008-05-31T08:55:00.007-03:00

TOSCANA

Brunello di Montalcino D.O.C.G. (D.M. 19/5/1998 - G.U. n.133 del 10/6/1998)

rosso, riserva (Sangiovese grosso - loc. Brunello)
Il vino deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento di almeno quattro anni (cinque per la riserva) e affinato, per almeno tre anni di detto periodo, in contenitori di rovere di qualsiasi dimensione; successivamente deve essere sottoposto a un periodo di affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi (almeno sei mesi per il tipo riserva). Tale obbligo decorre a partire dal prodotto dell'annata 1994.

Chianti D.O.C.G. (D.M. 10/3/2003 - G.U. n.73 del 28/3/2003)

prevede sette sottozone: Colli Fiorentini, Rufina, Montalbano, Montespertoli, Colli Senesi, Colli Aretini e Colline Pisane:rosso, riserva, superiore (75-100% Sangiovese, max 10% Canaiolo, max 10% Trebbiano toscano e/o Malvasia del Chianti, possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. per le rispettive province max 15% (20% per le sottozone, purché ciascun vitigno non superi il 10% del totale))

Chianti Classico D.O.C.G. (D.M. 13/9/2005 - G.U. n.227 29/9/2005)
rosso, riserva (Sangiovese - loc. Sangioveto - 80% min., possono concorrere altre uve a bacca rossa racc. e/o aut. nelle unita' amministrative della zona di produzione prevista dal disciplinare max. 20%);dalla vendemmia 2006 non possono più concorrere alla produzione di detto vino i vitigni Trebbiano toscano e Malvasia bianca

Rosso di Montalcino D.O.C. (G.U. n.148 del 26/6/1996)
Sangiovese grosso (Brunello)

Sant'Antimo D.O.C. (D.M. 18/1/1996 - G.U. n.26 del 1/2/1996)
bianco (Chardonnay, Malvasia del Chianti, Sauvignon, Pinot bianco, Pinot grigio, Trebbiano toscano);bianchi monovarietali: Chardonnay, Sauvignon, Pinot grigio;rosso, Novello (Cabernet franc e Sauvignon, Canaiolo, Merlot, Pinot nero, Sangiovese);monovarietali rossi: Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot nero;Vin Santo (Trebbiano toscano, Malvasia bianca); Vin Santo secco, amabile, riserva (Trebbiano toscano, Malvasia bianca);Vin Santo Occhio di Pernice (anche riserva) (Sangiovese, Malvasia nera)

Vin Santo del Chianti D.O.C. (D.M. 28/8/1997 - G.U. n.226 del 27/9/1997)
bianco, riserva (Trebbiano toscano, Malvasia);rosato, riserva, Occhio di Pernice (Sangiovese), stesse sottozone del Chianti.

PIEMONTE

Barbaresco(D.M. 21/2/2007 - G.U. n.51 del 2/3/2007)

rosso, riserva: nebbiolo (Lampia e Michet, mentre la varietà Rosé non è più ammessa); per il Barbaresco e il Barbaresco Riserva la resa di uva massima consentita è di 80q/Ha, mentre per gli stessi vini con menzione geografica aggiuntiva o "Vigna", viene ridotta a 72q/Ha (con un titolo alcolometrico minimo di 12% e 12,5%);la resa massima dell'uva in vino finito al termine del periodo di invecchiamento obbligatorio non dovrà essere superiore al 70% per Barbaresco e Barbaresco Riserva, al 68% per gli stessi vini con menzione "vigna", mentre la produzione massima di vino è 56 hl/ha e 54,4 hl/ha;il periodo di invecchiamento minimo obbligatorio, con decorrenza dal 1° novembre dell'anno di raccolta, è di 26 mesi (di cui 9 in legno) per il Barbaresco e 50 mesi (di cui 9 in legno) per il Barbaresco Riserva;la denominazione "Barbaresco" e "Barbaresco Riserva" può essere seguita da una delle seguenti menzioni geografiche:Albesani, Asili, Ausario, Balluri, Basarin, Bernadot, Bordini, Bricco di Neive, Bricco di Treiso, Bric - Micca, Ca' Grossa, Canova, Cars, Casot, Castellizzano, Cavanna, Cole, Cottà, Currà, Faset, Fausoni, Ferrere, Gaia-Principe, Gallina, Garassino, Giacone, Giacosa, Manzola, Marcarini, Marcorino, Martinenga, Meruzzano, Montaribaldi, Montefico, Montersino, Montestefano, Muncagta, Nervo, Ovello, Pajè, Pajorè, Pora, Rabajà, Rabaja-Bas, Rio Sordo, Rivetti, Rizzi, Roccalini, Rocche Massalupo, Rombone, Roncaglie, Roncagliette, San Cristoforo, San Giuliano, San Stunet, Secondine, Serraboella, Serracapelli, Serragrilli, Starderi, Tre Stelle, Trifolera, Valeirano, Vallegrande e Vicenziana;ciascuna menzione geografica può essere accompagnata dalla menzione "Vigna" e dal relativo toponimo, purché il vigneto abbia raggiunto un'età minima di 7 anni

Barolo(D.M. 1/7/1980 - G.U. n.21 del 22/1/1981)
rosso, riserva: nebbiolo (Lampia, Michet e Rosé), anche Chinato

Roero(D.M. 23/3/2006 - G.U. n.85 del 11/4/2006)
Arneis, Arneis spumante: (arneis);rosso, riserva (min. 95% nebbiolo, max 5% altre uve a bacca rossa non aromatiche idonee alla coltivazione nella regione Piemonte)

Barbera d'Alba(D.M. 23/1/2001 - G.U. n.37 del 14/2/2001)
rosso, superiore (barbera)

Dolcetto d'Alba(D.P.R. 18/11/1987)
rosso, superiore (dolcetto)

Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba Superiore(D.M. 14/9/2006 - G.U. n.221 del 22/9/2006)
rosso, superiore (dolcetto)

Langhe(D.M. 22/08/2001 - G.U. n.209 dell'8/9/2001)
bianco, rosso (uve racc. e/o aut. per la provincia di Cuneo); monovarietali bianchi: arneis, chardonnay, favorita (possono concorrere altre uve a bacca bianca non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Cuneo max. 15%); monovarietali rossi: nebbiolo, dolcetto, freisa (possono concorrere altre uve a bacca rossa non aromatiche, racc. e/o aut. per la provincia di Cuneo max. 15%)

Nebbiolo d'Alba(D.P.R. 13/11/1985 - G.U. n.293 del 13/12/1985)
rosso, spumante (nebbiolo)

Asti o Moscato d'Asti(D.M. 1/7/1980 - G.U. 22/1/1981)(D.M. 14/08/1995)
bianco, spumante, frizzante (Moscato Bianco)

Essas duas famosas e maiores regiões Italianas produtoras de vinhos. São o berço dos melhores vinhos produzidos na Itália.

Por esta razão foram escolhidas pela nossa empresa La Casa di Bacco para preencher nosso catálgo com seus produtos.

As classificações dos vinhos acima são vinhos de altíssima qualidade que fazem parte do nosso portfoglio.

Nossas empresas Piemonteses são: Fratelli Serio Battista Borgogno (Barolo, Collina Cannubi) e Salvano Srl (Diano d'Alba).

As empresas Toscanas são: Azienda Agricola Podere Brizio (Montalcino), Fattoria I Veroni (Pontassieve) e Tenuta Vecchie Terre di Montefili (Panzano in Chianti).

Enoabraços,

Simone Ferreira

LCB

O Guru Italiano Roberto Bellini

2008-05-25T09:27:00.012-03:00

Caros Enoamigos,

O Sig. Roberto Bellini e um viticultor nascido a Brescia que nos anos '70 foi para Montalcino e iniciou a sua vida com o vinho. Seu bisavô Sig. Guiseppe mais conhecido como Pepù durante sua vida foi também um viticultor a sua maneira na cidade de Brescia.

O Sig. Bellini em 1972 adquiriu a propriedade da Chiesa Santa Restituta em Montalcino que até então era propriedade da igreja( a empresa foi considerada a mais bella nos anos '70).

A partir dai ele iniciou a reestruturação e mudanças no local durante os anos de 87 a 89 ele restaurou a cantina no subsolo, implantou locais para vinificação do vinho, desenvolveu e cultivou videiras para a produção do vinho mais aclamado da Toscana o Brunello.

Desenvolvendo vinhos de altíssima qualidade e premiados. Em 1994 o Sig. Angelo Gaja foi para Montalcino e se associou ao Sig. Bellini. Com a nova sociedade a Chiesa Santa Restituta teve o nome modificado para Pieve Santa Restituta. As terras da Podere Brizio que desde sempre tinham videiras eram alugadas para a Pieve Santa Restituta e toda a produção de Sangiovese iam para vinificação dos vinhos Brunello da Pieve Santa Restituta. Em 1996 Sig. Bellini vendeu a propriedade para o Sig. Gaja e se associou a Podere Brizio iniciando assim uma nova história de sucesso na sua vida.

Além de ser sócio da Podere Brizio ele possui também a Azienda Agricola Fonteantica, onde são plantadas as uvas para a produção de seus vinhos que levam a sua marca o famoso: Pupa Pepù, Leonensis e o Vinsanto. Hoje as empresas são uma única a Podere Brizio.

Segue abaixo um pouco de história:

Os Vinhedos da Azienda Agricola Fonteantica estão localizados no lado sul da colina de Montalcino, na zona de Castelnuovo dell’ Abate na localidade de Sesta, a uma altitude de cerca 200/250m s.l.m. com uma perfeita exposição a sul/oeste. A superfície total é de 32 hectares dos quais 12,50 são plantados com uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Trebbiano, Malvasia, Sangiovese e San Colombano. A composição do terreno é “galestro” e “alberese”.A cantina para vinificação e envelhecimento dos vinhos está localizada na sua outra empresa Podere Brizio em localidade Tavernelle.

Roberto Bellini considerado uma espécie de “Guru” entre os produtores italianos foi proprietário da Azienda Agraria Chiesa di Santa Restituta, que agora pertence a um outro produtor Piemontese. Nesta empresa por muitos anos produziu vinhos premiados a Bordeaux, Vinitaly, Expovina, Duja d’Or e muitos outros.Atualmente na sua nova empresa produz vinhos de altíssima qualidade que já chegaram ao topo da qualidade e já foram reconhecidos mundialmente são eles:

Pupà Pepu : um grande e extraordinário vinho produzido com uvas Merlot e Cabernet Sauvignon.

Leonensis : vinho produzido com uvas Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon.

VinSanto Sant’Antimo: produzido com uvas Trebbiano, Malvasia e San Colombano.

Sig. Roberto Bellini

Vinho Brunello di Montalcino safra 1974, produzido pela Chiesa Santa Restituta com Sig Bellini

Uvas Merlot para produção do Pupa Pepù

Videiras do Pupa Pepù

Sig. Roberto Bellini e Simone Ferreira

Pequenos comentários:

Le antichissime origini della Chiesa di Santa Restituta sono testimoniate da diversi documenti storici, alcuni dei quali risalenti al VII secolo. L'edificio, che ha radici paleocristiane, ha subìto nel corso del tempo numerose e radicali trasformazioni; la forma definitiva è stata delineata con l'ultimo rimaneggiamento, risalente alla fine del '700. La proprietà è rimasta alla Chiesa dalle sue origini fino al 1972, anno in cui è passata nelle mani di Roberto Bellini. Questi ha portato a termine tra il 1987 e il 1989 consistenti opere di ristrutturazione, quali l'impianto di nuovi locali di vinificazione e il restauro delle antiche cantine interrate. Dagli anni '90 l'azienda appartiene ad Angelo Gaja. By EVERYWINE. BIZ

A Montalcino, per esempio, la storia del bresciano Roberto Bellini è esemplare. Arrivato nella "città dei lecci" negli anni Settanta creò una delle più belle aziende dell'epoca, Pieve di Santa Restituta. Nella metà degli anni Novanta l'incontro con Angelo Gaja porta alla formazione di una joint-venture. Dopo tre anni, però, cede a Gaja la sua parte. Ma nemmeno per Roberto Bellini è arrivato il momento di stare in panciolle. Da settantenne volitivo qualE è non ci pensa su troppo e visto che dagli anni Settanta la sua azienda già gestiva il Podere Brizio, di proprietà dei Cannoni-Mazzi, subentra nel 1996 come socio paritario rinnovando la collaborazione con Patrizia Mazzi. By WINE NEWS.

The story of Pieve di Santa Restituta is filled with history and promise. A Pieve is a parish church, and it is the parish church of Santa Restituta that stands on the property and gives it its name. The church itself is named for Santa Restituta, who was martyred in Carthage at the time the Christians were forced to flee Africa. In the late fourth century some of his followers settled in Tuscany, where they established a church, Pieve di Santa Restituta, in Montalcino. The church that stands on the property was restored in the Romanesque style in the twelfth century. The twelfth century also provides the first written record of wine produced on the property. Wine has been produced on the property for over seven centuries. Red wine from this estate was listed among those offerings that were presented to the Bishop of Arezzo, (the Diocese in which Pieve di Santa Restituta is located) in 1312.
In 1972 Roberto Bellini, a businessman from Brescia, and his wife Franca purchased the estate and carefully developed and cultivated the vineyards, planted new vineyards, and built a new winemaking facility. They named the estate and the wine La Chiesa di Santa Restituta. The Bellinis recognized the potential of this land and understood that it was capable of producing Brunellos of exceptional quality. In recent years they sought a partner who could help them realize their ambition of producing wines of exceptional quality that are the highest expression of the site. The man to whom the Bellinis turned was the inimitable Angelo Gaja. BY WINE NEWS

Nossa Importadora tem exclusividade nos vinhos da Podere Brizio e Roberto Bellini.
Para detalhes entrem em contato conosco.
Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Consorzio Chianti Classico Gallo Nero

2008-05-21T07:56:00.006-03:00

Consorzio Chianti Classico Gallo Nero

A Toscana é uma região conhecida em todo o mundo como e berço de grandes vinhos. Entre eles está o Chianti Clássico que também é famoso pela sua etiqueta que vêm reproduzida um galo negro.

Vamos conhecer essa história...

O Símbolo que identifica todo o território do Chianti Classico é o Gallo Nero, a sua origem está perdida no tempo e vem contada uma bonita legenda que fala da rivalidade ente Sienna e Firenze nos anos medievais.

As duas cidades toscanas para colocar um fim a sua interminável guerra decidiram confiar a definição das suas fronteiras a uma diferente prova entre os dois cavaleiros: onde eles se encontrassem partindo ao amanhacer das respectivas cidades ao canto do galo, ali seria o limite entre as duas repúblicas.

Os senesis criaram e mimaram para esta tarefa um belo galo branco, que logo estaria gordinho pelo excessso de comida, os Fiorentinos escolheram um galinho negro cujo davam tão pouco para comer que no dia fatídico começou a cantar antes mesmo que chegasse o amanhecer.

E assim o cavaleiro fiorentino partiu muito cedo e somente quando chegou a Fonterutoli- uma dezena de quilômetros de Siena- encontrou o cavaleiro senese: foi por isso que quase todo o território do Chianti Clássico passou para a jurisdição da república gigliata.

Se esta e uma legenda e portanto um fato que o Consorcio escolheu este símbolo antigo de sete séculos como garantia de seus vinhos.

Mapa de Greve in Chianti na entrada da cidade.

O Gallo Nero símbolo maior de toda a Região do Chianti Classico

Entrada de Greve in Chianti muito bem representada pelo histórico símbolo do Gallo Nero.

Nosso Vinho Chianti Classico da Tenuta Vecchie Terre di Montefili que está localizada em Panzano in Chianti.
Temos em estoque a safra de 2002. Para maiores detalhes entre em contato conosco.

Enoabraços e até a próxima,

Simone Ferreira

LCB

Degustação de Vinhos Italianos DOCG da Toscana

2008-05-12T11:50:00.003-03:00

Caros Enoamigos,

O nosso caro Enoamigo Luiz Otávio de Piracicaba. Esta organizando uma Degustação com os vinhos DOCGS da Toscana. Dos 07 vinhos apresentados 03 são da nossa Importadora, são eles:

1- I Veroni Chianti Rufina 2003
2- Vecchie Terre di Montefili Chianti Clássico 2002
3- Azienda Podere Brizio Brunello di Montalcino 2000

Segue os detalhes do evento:

DEGUSTAÇÃO DE VINHOS ITALIANOS DOCGs da TOSCANA
Importadoras La Casa di Bacco e Vinci

LOCAL: ENOPIRA
Rua Mamede Freire nº 79 Piracicaba SP
Fone: (019) 34241583- 82040406
DIA: 21/05/2008 HORÁRIO: 20:00 hs

VINHOS APRESENTADOS

1- Piccini Vernaccia di San Giminiano 2006
2- I Veroni Chianti Rufina 2003
3- V.T.de Montefili Chianti Clássico 2002
4- Ambra Carmignano Ris.Vigne Alta Montabiolo 2000
5- Le Pupille Morelino di Scansano Poggio Valente 2000
6- Dei Vino Nobile di Montepuciano 2001
7- Podere Brizio Brunello di Montalcino 2000
************************************************
Após a degustação será servido: Tagliatelle paglia e fieno com gorgonzola

PREÇO POR PESSOA: R$ 100,00
VAGAS LIMITADA A 15 PESSOAS
CONTATO: LUIZ OTÁVIO E-Mail- luizotaviol@uol.com.br

Enoabraços,
Simone Ferreira
LCB

Jantar

2008-05-10T18:57:00.010-03:00

Caros enoamigos,

No dia 08 de maio (ultima quinta- feira) fizemos um Jantar Harmonizado com os Vinhos Piemonteses da Azienda Salvano Srl, para comemorar o aniversario de 3 anos da nossa Importadora. O evento foi realizado no Restaurante La Finestra em Copacabana que fica localizado dentro do Hotel Rio Internacional.

Gostaria de agradecer todos os Enoamigos que prestigiaram e compareceram ao evento. Tambem agradeco publicamente a Adriana Monteiro e Daniel Brooking(Assistente e Gerente da A& B do Hotel, respectivamente) que ajudaram a concretizar este Jantar. Agradeço o Maitre Amarildo e todos os simpáticos garçons do Restaurante. E finalmentec ao Mike Taylor que fez a harmonização do Jantar antes de fazer a sua viagem para São Paulo.

Espero que a noite tenha sido agradável para todos e aguardo todos vocês no nosso próximo evento!!!
Segue abaixo as fotos da noite:

Claudia, Simone, Joao, Celso e Silvio

Amarildo, Elaine, Simone e os meninos do Restaurante

Vinhos apresentados: Barolo, Barbaresco, Langhe Chardonnay e Moscato d'Asti

Celso. Joao, Silvio, Claudia, Livia e George
Jane, Flavio, Katia, Ricardo, Maria Luiza, Valeria e Jose

Sr. Luis Fernando Mello e Sra. Cristina Mello
Kathleen, Marcelle, Jorge, Cristina, Mauro e Erich
Sr. Frank e Sra.Carla Rudiger e na mesa atras Sr. e Sra. Gagnebin
Sr. Elias e Sr. Sidney
Sr. Adyr e Sra.Devana
Sras. Wima e Alzira e Srs. Jose Gils e Carlos Marcos
Elaine e Eduardo
Henrique e Hamilton
Marcelo, Juliara, Ivana e Marcio

Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

La Casa di Bacco na L'Orangerie

2008-05-07T09:59:00.003-03:00

Caros Enoamigos,

Estaremos em breve realizando uma degustação na Loja L'Orangerie em Laranjeiras, desta vez contaremos com a presença do conceituado Valdiney Ferreira.

Na ocasião degustaremos 06 vinhos do nosso portifoglio sao eles:

Chianti Rùfina DOCG 2003- Fattoria I Veroni
Rosso di Montalcino DOC 2002- Azienda Podere Brizio
Prosecco Veneto Spumante- Salvano Srl
Barbera d'Alba DOC 2004- Salvano Srl
Barbera d'Alba " Maestrale" DOC 2004- Salvano Srl
Diano d'Alba DOC " Fosco" 2004- Salvano Srl

Em breve estarei publicando todos os detalhes da degustação tais como, data, horário e valor do convite.

Enoabraços,
Simone Ferreira
La Casa di Bacco