Feliz 2008!!!

Nossa Importadora La Casa di Bacco, deseja a todos os nossos clientes e amigos um Feliz 2008, cheio de paz, saude, felicidades e muitos bons vinhos!!!

Agradecemos todos aqueles que acreditaram na nossa empresa e que fizeram com que 2007 tenha sido um ano maravilhoso e espero que possamos repetir a dose no ano que se inicia.

Feliz Ano Novo!!!

Simone Ferreira
LCB

Mais fotos do evento de Sao Paulo!!!

Fotos tiradas pela nossa Chef Marina Lima do nosso evento de Sao Paulo do dia 27 de Outubro na Oficina de Culinaria.

Enobeijos e ate breve.

Simone Ferreira

LCB

Impressões da degustação do dia 26/10/2007 realizada em Piracicaba by nosso Enoamigo Luiz Otavio!

Vinhos degustados

1- Prosecco del Veneto Spumante Extra Dry 2005
Produtor- Salvano – Valle Talloria- Diano d’Alba- Piemonte – Itália.
Castas- 100% Prosecco proveniente da província de Treviso ( Veneto )
Enólogo- Guido Gurletti e Massimo Sobreo.
Teor alcoólico - 11%
Serviço- Servido a 6ºC
Harmonização- Buffet de saladas. Não comprometeu.
Não tirei nota. Prosecco muito agradável.

2- Langhe Chardonnay DOC 2005
Produtor- Salvano –Valle Talloria- Diano d’Alba – Piemonte – Itália.
Castas- Chardonnay
Enólogo- Guido Gurletti e Massimo Sobreo
Teor alcoólico-12,5%
Serviço- Servido a 10ºC
Harmonização- Spaghetti a alho e azeite. Ficou um pouco aquém da untosidade do prato, fez boa contrapartida com sua acidez, mas precisava de um pouco mais de complexidade. Um chardonnay barricado cairia melhor.
Cor amarelo palha com reflexos esverdeados, brilho médio.
Nariz intenso e bom com abacaxi, carambola, vegetal e açúcar. Persistente.
Na boca mostrou-se agradável, fresco, com boa acidez, com sensações de abacaxi, limão e mineral. Álcool levemente quente, acidez acentuada, textura macia, pouco encorpado, médio equilíbrio, evolução muito boa; retrogosto intenso e muito bom, com boa persistência.nota 73/14,5.

3- Roero Arneis DOCG 2005
Produtor- Salvano –Valle Talloria- Diano d’Alba – Piemonte – Itália.
Castas- 100% Arneis
Enólogo- Guido Gurletti e Massimo Sobreo
Teor alcoólico- 13%
Serviço- Servido a 10ºC
Harmonização- Penne a quatro queijo. Perfeita, saindo ambos valorizados.
Cor amarelo palha com reflexos esverdeados, brilho intenso.
Nariz intenso e muito bom, com abacaxi em calda, pêra, laranjinha kin kan, pimenta, chá de folha de batata doce. Persistente.
Na boca mostrou-se agradável, frutado, fresco, com sensações de abacaxi, pimenta, gengibre, especiarias verde e frutas secas ( avelã ). Álcool e acidez adequados, textura macia, pouco encorpado, equilibrado, com evolução muito boa; retrogosto intenso e excepcional, com boa persistência. Nota 78/15,5.

4- Dolcetto D’Alba DOC 2004
Produtor- Fratelli Serio & Battista Borgogno – Barolo – Piemonte – Itália.
Castas- 100% Dolcetto
Enólogo- Serio Borgogno e Marco Bolla
Teor alcoólico- 12,5%
Serviço- Aberto meia hora antes e servido a 16ºC
Harmonização- Rondelli a Primavera.
Não tirei nota.

5- Maestrale Barbera D’Alba DOC 2004
Produtor- Salvano – Valle Talloria – Diano d’Alba– Piemonte – Itália.
Castas- 100% Barbera
Enólogo- Guido Gurletti e Massimo Sobreo
Teor alcoólico - 13,5%
Amadurecimento- 9 meses em barricas de carvalho Francês ( Allier )
Serviço- Decantado por meia hora e servido a 16ºC
Harmonização- Canelloni ao sugo. Harmonizou, mas o vinho agüentava um prato mais complexo.
Cor rubi claro, pequeno halo de evolução, brilho médio para intenso, lagrimas bem formadas, longas, finas e verticais.
Nariz intenso e muito bom, com cereja, framboesa, frutas secas, noz moscada, pimenta, menta, tostado, café, chocolate e madeira. Persistente.
Na boca mostrou-se muito agradável, frutado, fresco e elegante, com sensações de amora, framboesa, cereja, chocolate, pimenta, menta e cravo da índia. Álcool e acidez adequados, textura sedosa, taninos adequados ( muito agradáveis ), corpo médio, muito equilibrado, com evolução muito boa; retrogosto intenso e excepcional, com boa persistência. Nota 82/16,5.

6- Chianti Clássico DOCG 2002.
Produtor- Vecchie Terre di Montefili- Greve in Chianti- Toscana- Itália.
Castas- 100% Sangiovese
Enólogo- Paglione Tommaso- Supervisão de Vittorio Fiore
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 12 meses em tonéis de carvalho da Eslovênia. 6 meses em garrafa.
Serviço- Decantado por uma hora e servido a 18ºC
Harmonização- Lazanha presunto e queijo. Harmonizou muito bem, mas também agüentava um prato mais complexo.
Cor rubi com reflexos alaranjados, brilho intenso, lagrimas bem formadas, medias e verticais.
Nariz intenso e muito bom com cereja, framboesa, noz moscada, leve pimenta, empireumáticos, madeira e notas licorosas. Persistente.
Na boca mostrou-se muito agradável, viril, complexo, com sensações de frutas vermelhas, notas licorosas, madeira, pimenta e noz moscada. Álcool e acidez adequadas, textura macia, tanico ( finos/muito agradáveis ), encorpado, muito equilibrado, com evolução muito boa; retrogosto muito intenso e excepcional, com ótima persistência. Nota 85/17.

7- Anfiteatro Colle della Toscana Centrale IGT 2000.
Produtor- Vecchie Terre di Montefili- Greve in Chianti- Toscana- Itália.
Castas- 100% Sangiovese
Enólogo- Paglione Tommaso- Supervisão de Vittorio Fiore
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 12 meses em barricas de carvalho ( 350 lts ).12 meses em garrafa.
Serviço- Decantado por uma hora e servido a 18ºC
Harmonização- Gnochi a Bolognesa . O vinho sobrepujou o prato. Um Fetuccinni com iscas de filet mignon ao molho de funghi porcini ficaria perfeito.
Cor rubi com reflexos alaranjados, brilho intenso, lagrimas bem formadas, medias, lentas e verticais.
Nariz intenso e muito bom com cereja, groselha, especiarias, pelica, tabaco, chocolate e baunilha. Muito persistente.
Na boca mostrou-se muito agradável, elegante, harmônico, sutil, com taninos exuberantes e sensações de frutas vermelhas maduras, tostado, pimenta e chocolate. Álcool e acidez adequados, textura sedosa, tanico ( finos/muito agradáveis ), encorpado, muito equilibrado, com evolução excelente; retrogosto muito intenso e excepcional, com ótima persistência. Nota 87/17,5

8- Terre Del Pelacane Colli Della Toscana Centrale Rosso IGT 2004.
Produtor- Fattoria I Veroni – Pontassieve- Florência – Toscana- Itália.
Castas- 50% Merlot e 50% Petit Verdot
Enólogo- Emilio Monechi
Teor alcoólico- 13,5%
Amadurecimento- 12 meses em tonéis ( 500 l ) de carvalho Francês.
Serviço- Decantado por uma hora e servido a 16ºC
Harmonização- Fetuccinni a putanesca . Não harmonizou, o putanesca estava muito desfigurado e acanhado, sem aliche . Na minha opinião com este vinho uma massa a rabiata ficaria perfeito, fogo contra fogo.
Cor castanho escuro, brilho intenso, lagrimas abundantes, rápidas, finas e verticais.
Nariz intenso e muito bom amora, framboesa, jabuticaba, pitanga, floral, cominho, pimenta do reino preta, vegetal, carne, tostado, café e leve baunilha. Persistente.
Na boca mostrou-se muito agradável, potente, frutado, tanico, com sensações de frutas vermelhas maduras, pitanga e jabuticaba verdolengas, romã, caramelo, baunilha, pimenta do reino e café. Álcool e acidez adequados, textura macia, tanico( bons/agradáveis ), encorpado, equilibrado, com evolução muito boa; retrogosto muito intenso e muito bom, com ótima persistência. Nota 82/16,5.

Degustacao em Sao Paulo!

A degustação realizada em São Paulo no dia 27 de outubro 2007 em Pinheiros, foi simplesmente maravilhosa. Tivemos a oportunidade de conhecer a Oficina de Culinária uma cobertura linda, onde funciona sala de degustação e também onde se realiza cursos de culinária (http://www.mariolosardo.com/)

O cardápio foi idealizado e preparado no local e na hora de servir pela Personal Chef Marina Lima (http://www.mundodaculinaria.com/). Tivemos 3 pratos sendo: Entrada, Prato Principal e Sobremesa.

A nossa Gerente de Vendas Simone Ferreira, apresentou 3 vinhos da Região do Piemonte- Itália da Vinícola Salvano Srl.

Agradecemos a disponibilidade e atenção do Sr. Lo Sardo e da Caríssima Chef Marina. Sem falar na simpatia e alegria dos nossos participantes que fizeram com que esta noite tenha sido muito especial e prazerosa.

Seguem abaixo algumas fotos do evento.
Ate a próxima Enoamigos Paulistanos!!!
Simone Ferreira
LCB

Vinhos degustados: Langhe Chardonnay, Maestrale e Moscato d'Asti

Entrada: Mix de Folhas Verdes com Figos Caramelados ao Mel

Primeiro prato: Envoltini de Frango com Espagueti de Legumes com Molho de Cogumelos

Nossa sobremesa deliciosa: Semifredo de Chocolate com Calda de Maracuja

Chef Marina Lima (www.mundodaculinaria.com) e Simone Ferreira (www.lacasadibacco.com)

Nossos Enoamigos a mesa

Brindando com Chardonnay

Mario Lo Sardo (Oficina de Culinaria) e Simone Ferreira (La Casa di Bacco)

Sala de degustacao da Oficina de Culinaria

Revista Adega 2006/2007- Seção CAVE

BRUNO DI ROCCA 2000
Vecchie Terre di Montefili, Toscana- Itália (La Casa di Bacco). Um “Supertoscano” a base de Sangiovese e Cabernet Sauvignon que acaba de chegar ao Brasil pelas maos de uma nova e pequena importadora. Cor rubi muito escura. Aromas potentes e de boa complexidade, que trazem muita ameixa madura na frente, acompanhada de tostados de madeira, frescor de menta, tabaco, couro novo,alcaçuz e fundo mineral. Paladar quente (13,5% de álcool), aveludado, encorpado, mais sem exageros, acidez moderada que não compromete o bom equilíbrio, bons taninos que ainda aparecem junto com um toque de madeira no fim da boca. MC
**** (Excelente 88 a 89) Beber ou guardar
Revista Adega- 2006- N° 14

ANFITEATRO 2000
Vecchie Terre di Montefili, Toscana- Itália (La Casa di Bacco). Sangiovese 100%, amadurecido 12 meses em barricas francesas 50% nova e 50% de segundo uso. Bela cor vermelho-granada escuro, muito límpido com reflexos alaranjados. Aroma conjugando frescor e evolução, com couro, especiarias, fruta madura, frutas secas, tabaco, eucalipto, madeira muito bem casada e resolvida, aparece com tostados de boa qualidade no nariz e na boca. Bom corpo, sem excessos, taninos finos, prontos 13,5% de álcool, acidez correta, longo. Conjunto bem equilibrado, em um ótimo momento para ser provado, aos sete anos de idade. MC
**** (Excelente 90 a 92) Beber ou guardar
Revista Adega -2007- N° 19

PUPA PEPU 2001
Roberto Bellini, Toscana- Itália (La Casa di Bacco).Merlot 70% e Cabernet Sauvignon 30%, amadurecido por 10 meses em barricas francesas. Vermelho rubi escuro e ainda com nuanças violáceas. Bom ataque no nariz, com frescor de ervas típico das castas, muita fruta madura (cassis, amora), quase geléias, especiarias doces, torrefação, álcool aparece um pouco no nariz (a 18°). Paladar de bom corpo (ma non troppo), maciez dos 14,5% de álcool aparecem, taninos elegantes, doces ainda levemente presentes no fim da boca. MC
**** (Excelente 88 a 89) Beber ou guardar
Revista Adega -2007- N° 19

LANGHE CHARDONNAY 2005
Salvano, Piemonte- Itália (La Casa di Bacco). Amarelo palha, muito claro.Aroma de bom frescor, frutas amarelas frescas, abacaxi, pêssego, toques minerais, flores brancas. Paladar leve e fresco, macio, com 12,5 % de álccol, frutas e flores dominam, sem influência de madeira. MC
** (Bom 80 a 82) Beber
Revista Adega- 2007- N° 22

BAROLO 2001
Salvano, Piemonte- Itália (La Casa di Bacco). Vermelho granada claro. Os aromas são etéreos, com evolução, frutas secas,couro, especiarias da madeira, alcaçuz, canela. Paladar de médio corpo, seco, taninos finos e prontos, com 14% de álcool. Um Barolo com a tipicidade da região,porém mas pronto para beber já ou guardar por mais cinco anos. MC
*** (Muito bom 85 a 87) Beber ou guardar
Revista Adega- 2007- N° 21

BARBARESCO 2003
Salvano, Piemonte- Itália (La Casa di Bacco). Amadurecido 12 meses em barricas de carvalho. Granada claro com reflexos alaranjados. Bom ataque no nariz, com frutas vermelhas (morango, cereja, ameixa), florais (violetas), tostados, couro, baunilha, balsâmicos. Paladar de médio corpo, macio com 14% de álcool e taninos ainda presentes, acidez moderada.Um Barbaresco de médio corpo, mais pronto, gastronômico.
** (Bom 80 a 82) Beber ou guardar
Revista Adega- 2007- N° 22

Para os Amantes de Bacco de Piracicaba

Caros Enoamigos,

O nosso Enofilo e Enoamigo Luiz Otavio, estara realizando uma degustacao com alguns vinhos do nosso portfoglio em Piracicaba.
Segue abaixo as informacoes do Evento:

Degustação de Vinhos Italianos
Jantar harmonizado
Importadora La Casa di Bacco- RJ
LOCAL: TRATORIA DI PIERO
RUA D.EUGÊNIA Nº 2239 Piracicaba SP
FONE: (019 ) 34335451 Luiz- 34241583
DIA: 26/10/2007 HORÁRIO: 20:00 hs

VINHOS e PRATOS SERVIDOS:

1- Espumante Prosecco Veneto- Buffet de saladas
2- Salvano Roero Arneis DOCG 2005- Penne a quatro queijo.
3- Salvano Langhe Chardonnay 2005- Spaghetti a alho e azeite
4- Serio Borgogno Dolcetto D’Alba 2004- Rondelli a Primavera
5- I Veroni Terre Del Pelacane 2004- Canelloni ao sugo
6- Salvano Barbera D’Alba Maestrale 2004- Lazanha
7- Terre di Montefili Chianti Clássico 2002- Gnochi a Bolognesa
8- Terre di Montefili SuperToscano Anfiteatro 2000- Fetuccinni a Putanesca
************************************************
Somente 15 vagas
PREÇO POR PESSOA: R$ 80,00
CONTATO: LUIZ OTÁVIO E-Mail- luizotaviol@uol.com.br

Voces nao podem perder, facam ja as suas reservas!!!
Enoabracos,
Simone Ferreira
LCB

Relembrando algumas de nossas degustacoes 2006/2007!!!

Relembrando alguns momentos enogastronomicos e algumas de nossas degustacoes realizadas entre os anos de 2006 e 2007, no Pizza Sur (Savassi-BH), Bistro Montagu (Barra-RJ), Colori di Marrakesh (Copa-RJ), Htl Rio Intl (Copa-RJ) entre outros. Todas compartilhadas com nossos enoamigos que com a ajuda, amizade e credibilidade fizeram a nossa Empresa La Casa di Bacco crescer e alcancar alguns de seus objetivos. Mais ainda nao acabou. Estarei em breve postando novas fotos dos nossos proximos eventos dos meses de Outubro e Novembro de 2007.
Enoabracos e ate breve.
Simone Ferreira
LCB

Degustacao em Sao Paulo!!!

Caros Enoamigos Paulistanos,

A nossa Importadora esta muito feliz porque ira pela primeira vez (depois de 1 ano e 6 meses estabelecida na Cidade do Rio de Janeiro), realizar uma degustacao na Cidade de Sao Paulo, com a preciosa ajuda da Chef Marina. O evento sera realizado no dia 27 de Outubro de 2007, as 20:00hs na Rua: Joaquim Antunes, 865/152 Cobertura junto a Travessa da Rua dos Pinheiros.

O menu idealizado pela nossa Chef sera o seguinte:

Entrada Fria
Mix de Folhas Verdes com Figos Caramelados ao Mel
Vinho: Langhe Chardonnay Doc 2005

Prato Principal
Envoltini de Frango com Espaguete de Legumes e Molho de Cogumelos
Vinho: Barbera D’Alba Maestrale Doc 2004

Sobremesa
Semifredo de chocolate com calda de Maracujá
Vinho: Moscato D’Asti Docg 2005

Estarei realizando uma pequena palestra onde falarei sobre os vinhos apresentados. Todos os vinhos sao da Regiao do Piemonte da Vinicola Salvano SRL.

O valor do investimento e de: R$ 70,00 (deposito bancario antecipado)

Reservas e informacoes pelo email: lacasadibacco1@yahoo.com.br

Enoabracos e aguardo voces la!!!
Simone Ferreira
LCB

Casamento Perfeito!!!

Caros Enoamigos,

Com a chegada das Festas de Final de Ano e para aqueles que nao dispensam uma bella fatia de panetone. A nossa Importadora La Casa di Bacco tem uma otima sugestao:

O vinho Moscato d'Asti, o mais famoso vinho doce da Regiao do Piemonte tambem conhecido e reverenciado em toda a Italia. Este vinho se casa perfeitamente com doces e principalmente com o famoso panetone que invade as mesas de todos nos Brasileiros nas Festas de Final de Ano.

Vejam a ficha tecnica do vinho:

Produtora: Salvano Srl- Diano d'Alba

Denominacao: Moscato d’Asti Docg

Safra: 2005

Uvas: 100% Moscato
Teor Alcoolico: 5,5%

Cor: amarelo palha brilhante com reflexos dourados
Perfume: fragrante, intenso, fino, levemente aromatico, floreal e frutado
Sabor: doce, macio, equilibrado, levemente acidulo e fresco
Temperatura de servico: 8-10C°
Otimo com torta de frutas, doces, frutas secas e panetone
Taca: pequena para vinho de sobremesa

Temos uma promocao imperdivel neste vinho valida ate Dezembro 2007.

Entregas imediatas na Cidade do Rio de Janeiro e enviamos para todas as Cidades do Brasil.

Para detalhes, informacoes e compras. Entrem em contato conosco pelos emails: lacasadibacco1@yahoo.com.br e/ou simone.ferreira@lacasadibacco.com ou pelo telefone: 021 8185 6770.

Enoabracos,

Simone Ferreira

LCB

Estou de volta!!!

Caros Enoamigos,
Estive meio afastada do blog por motivos de trabalho. Mais estou voltando com forca total.
Quero informar que estaremos na cidade de Sao Paulo na proxima semana e tambem estaremos participando do II Encontro de Enoagastronomia que sera realizado na primeira semana de Novembro no Rio de Janeiro.
Estarei editando as novidades em breve.
Enoabracos a todos.
Simone Ferreira
LCB

Clonagem de Vinhos Italianos-Uma grande Fraude

Caros Enoamigos,

Muitos de voces ja ouviram falar nos famigerados vinhos Italianos Barolo, Brunello di Montalcino, Chianti entre outros. Pois e, foi descoberto na Italia na Regiao de Cuneo a clonagem desses vinhos. Eram clonados na Italia e vendidos por uma bagatela em supermercados, delicatessen e restaurantes em varios paises.

A policia juntamente com o Consorcio Tutelar de Barolo descobriram a fraude e conseguiram prender todos da organizacao. Esta reportagem saiu no jornal La Stampa no dia 12 de agosto de 2007.Quem quiser ler e saber maiores detalhes pode me contatar por email, assim posso enviar a pagina do jornal(Adobe Reader) para o email dos interessados.

Vale ressaltar que muitas vezes, nos da Importadora La Casa di Bacco que importa vinhos finos Italianos tais como: Brunello, Barolo, Chianti, Gavi entre outros. Muitas vezes recebemos criticas e varias respostas negativas de delicatessens, restaurantes e lojas. Onde nos dizem que vendemos produtos muito caros e que estamos fora da realidade do mercado. Mais garantimos a qualidade, a integridade e a identidade do produto. Importamos de empresas integras e verdadeiras, ja existentes no mercado por muitos anos.

Com tudo isso vale lembrar, que quando for comprar um vinho Italiano ou de qualquer outra nacionalidade e sempre bom procurar saber um pouco mais sobre o produto e o produtor atraves da internet, jornais, revistas especializadas e etc. O custo- beneficio e importante mais a qualidade do produto e a nossa saude valem muito mais que poucos reais pagos em uma garrafa de vinho.

Saude e ate a proxima.
Simone Ferreira
La Casa di Bacco

Moscato d'Asti

Il Moscato d’Asti

Per produrre il Moscato d’Asti si porta il mosto refrigerato a circa 18° C e si aggiungono dei livieti selezionati ; le fermentazione che immediatamente si attiva vieni tenuta sotto controllo termico ad una temperatura che sta tra i 18 e 20° C.
Sotto controllo vieni tenuto anche il tenore di zuccheri e a loro trasformazione oltre ad altri parametri(chimici), per fare in modo che quando il vino raggiunge i 5,5° C di alcool svolto si interrompa la fermentazione mediante un brusco raffreddamento del liquido fino a -3° C.
Si filtra il vino con cura( si tratta di microfiltrazioni che hanno anche una funzione sterilizzante) e si imbottiglia. La microfiltrazione è il momento più delicato, anche se le tecnice di oggi hanno permesso passi da gigante; in passato infatti minimi residui di lieviti a volte rifermentavano in bottiglia causando nel migliore dei casi l’intorbidamento del vino, se non addirittura delle sgradevoli modifiche di aromi e sapori.
Oggi tutto questo non avvieni più: resta il fatto che non si tratta di vino da invecchiamento per cui va bevuto fresco quando il bouquet di aromi è particolarmente ricco e floreale.

Il profumo dapprima satura il calice, poi si libera e tracima per diffondere nell’aria circostante, ed è fiore, primavera, associazione di ricordi. Si serve con torte alla frutta,dolce al cucchiaio, biscotti.
Di grande importanza nel mercato vinicolo italiano, il Moscato d’Asti è uno dei vini da dessert più noti : elegante e leggero, è il prodotto delle prima fermentazione delle uve moscato bianche. Il territorio di produzione è molto vasto e si estende su tutta la zona collinare a sud di Asti, nelle campagne intorno ad Acqui Terme e Canelli. Il Moscato d’Asti è un vino da fine pasto, fresco, fragrante, dal colore giallo paglierino brillante e volte con riflessi dorati. Il profumo è intenso, fine, lievemente aromatico e fruttato, con note di uva matura, di agrumi, di pesca gialla e albicocca. Evidenti sono poi gli accenti floreali di glicine, fiore di tiglio, fiori di arancio e di acacia. Cio che caratterizza il vino sono poi il profumo di salvia e l’inimitabile aroma muschiato tipico dell’uva di origine. Il gusto è dolce, morbido,equilibrato, leggermente acidulo, talvolta vivace. E un vino da berse giovane, possibilmente entro l’anno successivo alla vendemmia, quando la componente aromatica del vino e la sua freschezza sono all’apice. A differenza dell’Asti Spumante, insieme al quale costituisce le due tipologie della Docg Asti, il Moscato d’Asti è più dolce, morbido e fruttato, non è spumantizzato, ha una gradazione alcolica minima più bassa e si presenta nella classica bottiglia con tappo raso di sughero, il metodo di vinificazione, centrato sulle basse temperature, gli consente di esaltare tutta l’aromaticità propria di questo straordinario vitigno che e il moscato bianco.

Carta d’identita

Denominaione: Moscato d’Asti Docg
Vitigni Principali: Moscato
Titolo alcolometrico volumico totale minimo- 11% di cui svolto compreso nei limiti dal 4,5% al 6,5%
Acidità totale minima- 5%
Estratto secco netto minimo- 15%
Pressione e CO2- fino a 1,7 bar
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati
Odore: fragrante, intenso, fine, lievemente aromatico, floreale e fruttato
Sapore: dolce, morbido, equilibrato, leggermente acidulo e fresco
Temperatura de servizio: 8-10C°
Abbinamenti: torte alla frutta, dolce al cucchiaio, biscotti
Calice: piccolo per vino da dessert

Saluti dall'Italia

Ciao a tutti gli "Enoamici" della Casa di Bacco, Mi presento per chi ancora non mi conosce, sono Mario uno dei soci fondatori della Casa di Bacco, abito in Italia, precisamente ad Alba, ridente cittadina ai piedi delle Langhe, che come molti di voi già sanno sono la zona di produzione di alcuni tra i migliori vini Italiani.
A partire da oggi tutte i venerdì scriverò su questo Blog, alcune news direttamente dall'Italia, riguardanti ovviamente l'enogastronomia e il mondo che la circonda.

Cercherò di darvi il maggior numero di informazioni sul tempo, (che molto influisce sul risultato finale, non dimentichiamo mai che in annate buone si fanno meno trattamenti chimici a tutto vantaggio della qualità del prodotto finale) sulle degustazioni alle quali partecipo, sulle manifestazioni che si svolgono quì nella zona e infine tutte le settimane vi regalerò una ricetta con il corretto vino da abbinare.

Questa settimana comincio con il dirvi, che il tempo nel nord ovest dell'Italia (Piemonte-Valle d'Aosta-Liguria), sta andando abbastanza bene. Solo nella parte Alta del Piemonte ci sono state al momento grandinate, forti pioggie e trombe d'aria che hanno provocato danni all'agricoltura, ma fortunatamente nella zona dei vini più pregiati, quindi il sud del Piemonte, le pioggie sono state molto regolari e per il momento i vigneti godono di ottima salute.

La stessa cosa la possiamo dire della Toscana e di tutta l'Italia del Centro-Sud. Un discorso a parte purtroppo lo dobbiamo fare per le regioni del nord-est (Veneto-Friuli-Trentino Alto Adige), dove invece sta piovendo quasi tutti i giorni, speriamo che si stabilizzi al più presto al fine di non compromettere l'annata.

Adesso passo alla ricetta, comincio con presentarvi un antipasto, ovviamente Piemontese, approfitto per informarvi che è proprio nella cucina Piemontese che gli antipasti hanno la loro massima espressione, difatti in nessun'altra parte d'Italia troverete così tanti antipasti come quì da noi.

Vitel tonnè * (Vitello Tonnato)

Ingredienti (per 6-8 persone):

Per la carne: 1kg. di rotonda di vitello, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, uno spicchio d'aglio, un pò di prezzemolo, alloro, rosmarino, salvia, timo, tre chiodi di garofano, pepe in grani, un litro di vino bianco molto secco.

Per la salsa: 4 uova sode, 150 g. di tonno sott'olio, mezzo bicchiere d'olio di oliva extra vergine di buona qualità, 35/40 grammi di capperi, 3 filetti d'acciuga, aceto, sale e pepe.

Preparazione:

Mettere la carne a marinare per dieci/dodici ore nel vino con tutte le verdure e le spezie, girandola più volte affinchè assorba tutti i sapori della marinata. Trascorso questo tempo, portare a bollore la marinatura unita ad acqua (regolatevi una quantità necessaria a coprire la carne).Quando il tutto inizia a bollire introducete la carne e portate a cottura, lasciando che il liquido si consumi bene e diventi leggermente cremoso. Non salare. Quando sarà terminata la cottura togliere dalla pentola a lasciare raffreddare.
Nel frattempo, passare al mixer le uova sode, i filetti di acciuga, i capperi e il tonno, poi emulsionare bene il tutto con l'olio extra vergine ed equilibrare il sapore con qualche goccia d'aceto, aggiungere sale e pepe a piacere.

Se la salsa, fosse troppo densa, la potete diluire con un po' di brodo di cottura della carne.
A questo punto, quando la carne è fredda la potete tagliare a fettine sottilissime, meglio se utilizzate una affettatrice, devono essere molto fini circa 1,5 / 2 mm.
Mettete in un piatto da portata le fettine sottili che avete appena tagliato ricopritele di salsa tonnata e:

BUON APPETITO o meglio “BUN APTIT” come si dice in dialetto Piemontese.

Vino consigliato: Dolcetto, ma un buon Barbera si sposa molto bene.
* Esiste una variante di questa salsa fatta mischiando una banale maionese con tonno, capperi, acciughe, alcuni aggiungono anche aceto balsamico, ma la versione sopra descritta è la vera salsa tonnataa e secondo me e secondo molti buongustai, senza dubbio la migliore .


Sperando di avervi fatto una cosa gradita vi mando i miei
Enoabracos Italiani

Mario

Caros Enoamigos,

Seguem abaixo alguns premios recebidos pelos vinhos representados pela nossa Importadora:

1) Guida I Vini di Veronelli

“Pupa Pepu” IGT Rosso 2001 N° 2 Stelle
Brunello di Montalcino 1999 N° 3 Stelle
Brunello di Montalcino 2000 N° 3 Stelle
Podere Brizio IGT Rosso 2003 N° 2 Stelle

2) Guida Duemillavini Vini d’Italia Sommelier

“Pupa Pepu”2001 N° 5 Grapolli
Sant’Antimo DOC Rosso “ Leonensis” 2003 N° 4 Grapolli
Brunello di Montalcino 1999 N° 4 Grapolli
Brunello di Montalcino 1999 N° 4 Grapolli
Podere Brizio IGT Rosso 2003 N° 3 Grapolli
Bruno di Rocca 1999 N° 5 Grapolli
Anfiteatro 2000

3) Guida Annuario dei Migliori Vini Italiani Luca Maroni

Pupa Pepu 2001 Vino apontado como terceiro melhor vinho tinto da Italia com 95 pontos
Leonensis 2003 90 pontos
Brunello di Montalcino 1999/2000 87 pontos
Podere Brizio IGT Rosso 2003 88 pontos
Rosso di Montalcino 2002 84 pontos
Sant’Antimo DOC Rosso “ Leonensis” 2003 90 pontos
Bruno di Rocca 1999 82 pontos
Bruno di Rocca 2000 80 pontos
Vigna Regis 2002 77 pontos
Anfiteatro 2000 79 pontos

4) Le Guide Dell’Espresso Vini d’Italia

Pupa Pepu 2001 Vinho eccellenza 2004 N° 5 Bottiglie
Sant’Antimo DOC Rosso “ Leonensis” 2003 N° 2 Bottiglie
Brunello di Montalcino 1999 N° 4 Bottiglie
Brunello di Montalcino 2000 N° 4 Bottiglie
Podere Brizio IGT Rosso 2003 N° 3 Bottiglie
Sant’Antimo DOC Rosso “ Leonensis” N° 2 Bottiglie
Anfiteatro 2000 Vinho eccellenza 2004 N° 5 bottiglie

5) Guida Gambero Rosso

Pupa Pepu 2001 N° 2 Bicchieri Rossi
Sant’Antimo Leonensis 2003 N° 2 Bicchieri
Brunello di Montalcino 1999 N° 2 Bicchieri Rossi
Podere Brizio IGT Rosso 2003 N° 2 Bicchieri

6) Guida Il Golosario di Paolo Massobrio

Brunello di Montalcino 2000 Vino Top Hundred 2005

7) Wine Spectator

Brunello di Montalcino 2000 89 pontos
Anfiteatro 2000 90 pontos

8) La Vinium Revista sobre vinhos online

Bruno di Rocca 1999 @@@@ Vinho muito bom
Barolo Cannubi 2000 @@@@ Vinho muito bom

9) Hugh Johnson’s Pocket Wine Book 2007

· pagina 112, no quadro BEST BRUNELLO DI MONTALCINO TO BUY, a Podere Brizio e uma das Vinicolas recomendadas pelo critico inglês.
· Pagina 113 no quadro WHO MAKES REALLY GOOD CHIANTI CLASSICO ?
Vecchie Terre di Montefilli

10) Douja D’or 2006

Barolo 2001 Salvano Srl
Roero Arneis 2005 Salvano Srl

11) Gula Edicao Especial Guia Vinhos 2006

Nebbiolo d’Alba 2001 BC- boa compra

12) Revista Adega

Bruno di Rocca 2000 excelente 88 a 89 pontos
Anfiteatro 2000 excelente 90 a 92 pontos (considerado entre os 15 melhores super toscanos vendidos no Brasil)
Pupa Pepu 2001 excelente 90 a 92 pontos (considerado entre os 15 melhores super toscanos vendidos no Brasil)

Uma das ultimas Vinicolas que nos selecionamos para fazer parte do nosso portifoglio foi a Vinicola Piemontese Salvano srl, esta vinicola esta localizada na Regiao de Piemonte em Diano d'Alba. Hoje comandada por Luciana Agnello e Piero Sobrero.

A cantina produz varios vinhos entre eles: Barolo, Barbaresco, Barbera d'Alba, Fosco, Maestrale, Gavi, Langhe Chardonnay, Moscato d'Asti entre outros. Desta vinicola foram selecionados inicialmente 13 tipos de vinhos entre spumante, sobremesa, tintos e brancos. Todos disponiveis para compra com a nossa Gerente de Vendas Sra. Simone Ferreira.

Il Vino Barolo

È un anfiteatro di colline dolci e riposante, nelle Langhe, con l’altitudine variabile tra i 200 e i 500 metri s.l.m., dove la vite domina su scenari pittoreschi, ricchi di colori suggestivi e di inattesi contrasti.
Interessa undici paesi: Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba per i’intero territorio comunale e La Morra, Novello, Monforte d’Alba, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Roddi e Cherasco in parte.
Si tratta complessivamente di un’area di circa 1400 ettari di vigneto di Nebbiolo da Barolo per poco più di 1200 viticoltori.

Un Vino da Re

E solo verso la meta del XIX secolo, che ha inizio la storia deiBarolo, considerato che prima era un vino dolce e poco longevo.Cambiamento avvenuto anche a opera del influenti personaggi, apartire da Camillo Benso conte di Cavour, che non esito ainterpellare il conte Oddart, enologo francese, per migliorare ilvino. Questo intervenne sui processi di vinificazione. Lo stessoCarlo Alberto, dopo aver gustato quello dei Marchesi Falletti, nedivenne produttore. Il suo successo fu immediato, tant'è che fusubito adottato dalla Corte dei Savoia, diventando "il vino dei re".

Il Vitigno

Il Nebbiolo (forse da nebbia perche l’uva matura in autunno inoltrato o perche gli acini a maturazione sono abbondantemente ricoperti di pruina, che ricorda a punto la nebbia) è un vitigno di antichissima origine. Richiede terreni calcarei e tufacei, germoglia precocemente ed è piuttosto sensibile agli sbalzi di temperatura, per cui esige posizioni ben soleggiate e al riparo dalle gelate e dai freddi primaverili.

Il Disciplinare

Vitigno: Nebbiolo al 100% nelle sotto varieta Michet, Lampia e Rosè.
Riconoscimento della D.O.C.: DPR del 23 aprile 1966
Riconoscimento della D.O.C.G.: DPR del 1 luglio 1980
Produzione massima consentita per ettaro: 80 quintale di uva pari circa 52 hl. Di vino corrispondenti a 6933 bottiglie da 75cl.
Invecchiamento: 3 anni a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, di cui 2 in botti di legno di castagno o di rovere.
La specificazione Riserva puo essere riportata in etichetta solo dopo 5 anni di invecchiamento in cantina calcolati sempre a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.
Gradazione alcolica minima: 13 gradi % in volume
Alcolicità minima: 5,00 per mille
Estratto secco minimo: 23,00 per mille.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso granato in cui traspaiono sfumature rubino, che non il passare degli anni tendono verso l’aranciato.
Profumo: bouquet composito, etereo, gradevole ed intenso, di eccezionale ricchezza, armonia, completezza. Dalla fragranza (tipica del prodotto fresco dei primi mesi) della violetta, della rosa e di altri frutti appena colti passa durante l’evoluzione successiva a quella delle spezie, dove compaiono sentori di vaniglia, di cannella e di pepe verde.
Sapore: gradevolmente asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico, talvolta con un leggero retrogusto di liquirizia.

Il Servizio

Temperatura: 18° C
Bicchiere: calice con la coppa a tulipano, di vetro o di cristallo, per meglio esaltare profumo e sapore.
Abbinamento: piatti di carne rossa della grande cucina tradizionale ed internazionale, selvaggina, cacciagione, brasati, piatti tartufati, formaggi della cucina rustica saporita.

Sejam bem Vindos

Ola Enoamigos,

Hoje iniciamos a nossa viagem enogastronomica nas Regioes de Piemonte e Toscana. Regioes estas que fazem parte do nosso restrito e selecionado portifoglio.

Falaremos sobre degustacao, Vinhos tintos, Brancos, Sobremesa, vendemia, premios recebidos pelos vinhos, noticias da Italia, livros, receitas, viagens entre outras coisas.

Convido a todos que queram participar desta viagem a tambem participar do nosso Blog.

Abracos e ate breve.
Simone Ferreira